水煮牛肉不用豆瓣醬怎么做好吃
用料
牛里脊肉 500、豆芽 兩把、萵筍 1小根、蔥 半根、姜 6片、蒜 6瓣、花椒粒和麻椒粒 兩把、干辣椒 兩把、辣椒面 兩勺、花椒粉 兩勺、鹽 兩小勺、東古一品鮮醬油 3勺、海天草菇老抽 半勺、丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺、土豆淀粉 1勺、蛋清 1個(gè)、香菜 1根、白芝麻 一把
水煮牛肉做法的做法步驟
步驟 1
準備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，
步驟 2
準備半斤豆芽洗凈。
步驟 3
準備萵筍切成寬條，
步驟 4
準備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機榨出汁過(guò)濾。
步驟 5
牛肉放入盆內，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。
步驟 6
蔥姜水分三次加入肉內，用手不斷的抓拌，按照一個(gè)方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。
步驟 7
打入一個(gè)雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。
步驟 8
一定要多抓拌一會(huì )兒，使肉完全吸收水分。
步驟 9
放入土豆淀粉，抓拌均勻，
步驟 10
最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。
步驟 11
炒鍋內不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。
步驟 12
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。
步驟 13
鍋內放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。
步驟 14
炒熟的菜放入陶瓷鍋內備用。
步驟 15
準備蒜未蔥花。
步驟 16
炒鍋內放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。
步驟 17
再放入一把辣椒面炒香。
步驟 18
再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開(kāi)，煮至三分鐘左右。
步驟 19
濾出料渣轉小火，
步驟 20
將牛肉一片一片的下入鍋內，肉全部下入鍋內之后，開(kāi)鍋用鏟子輕輕的推動(dòng)一下即可出鍋。
水煮牛肉放醬油嗎
食材和配料：
三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會(huì )膨脹起來(lái)。
開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì )有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì )更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著(zhù)纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
水煮牛肉不用豆瓣醬怎么做好吃竅門(mén)
先調料汁，取一個(gè)大碗，倒入適量燉肉料、多加一些味極鮮，能把牛肉都腌制過(guò)來(lái)就可以、再加上大約80克左右的黃豆醬，適量蠔油、料酒，攪拌均勻，讓黃豆醬完全溶解，再全部倒入生牛肉中。
倒入料汁后用手抓均勻，讓牛肉均勻沾滿(mǎn)料汁，盆口封上保鮮膜，放入冰箱保鮮腌制一晚上。把牛肉和調料一起倒入高壓鍋內，再倒入糖色和適量料酒，蓋上蓋子按下燉肉鍵就可以了。好吃的醬牛肉就做好了
用豆瓣醬煮牛肉的方法
郫縣豆瓣醬燉牛肉的制作方法如下：；
主料：牛肉700g；輔料：蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，醬油適量，水適量、大料適量；
步驟一：牛肉放入鍋內加適量清水。
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步驟二：加入蔥、姜、蒜、大料。
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步驟三：倒入適量醬油。
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步驟四：加入適量食鹽、豆瓣醬。
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步驟五：攪拌均勻。
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步驟六：開(kāi)始燉煮60分鐘。
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步驟七：出鍋裝盆。
煮牛肉放豆瓣醬好吃嗎
1、材料備齊；
2、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）
3、片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調勻腌制20分鐘；
4、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開(kāi)，下切好的蔬菜燙至斷生；
5、撈出瀝干后墊入碗底備用；
6、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；
7、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開(kāi)；
8、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；
9、均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱油澆上即可
水煮牛肉不放豆瓣醬好吃嗎
1、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。
2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。
3、鍋內加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
4、放入蔥、醪糟汁及高湯。
5、大火燒開(kāi)后，放下牛肉片至熟。
6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
水煮牛肉不用豆瓣醬怎么做好吃又簡(jiǎn)單
1.把切好的牛肉塊放入冷水中
2.開(kāi)火將冷水煮沸，撇去浮沫
3.將焯好的牛肉撈出備用
4.準備好輔料
5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時(shí)油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味
6.然后將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒
7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點(diǎn)油，立即停火。
8.將炒好的牛肉（沾滿(mǎn)輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。
9.中途開(kāi)蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛
水煮牛肉用豆瓣醬還是用火鍋底料
準備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著(zhù)紋理切成薄片。
放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個(gè)小時(shí)，如果沒(méi)時(shí)間浸泡，就反復在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來(lái)血水為止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食鹽，料酒，生抽，和一點(diǎn)老抽，抓勻使之入味。加入一點(diǎn)清水后，反復攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關(guān)鍵，先后加水三次，這樣出來(lái)的牛肉片才能更滑嫩一點(diǎn)。
加入蛋清一個(gè)，抓勻后，加入玉米淀粉繼續摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。
準備需要用到的配菜，
黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。
鍋內燒水，水開(kāi)后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后撈出控水。
鍋內燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開(kāi)中火，煸出水份，炒香以后撈出。
把干紅椒和花椒切成碎末。
鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開(kāi)大火，水開(kāi)后，煮5分鐘。
煮出各種大料的香味后，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。
把焯過(guò)水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以后撈出來(lái)裝入盤(pán)中。
下面繼續燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開(kāi)調料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開(kāi)，開(kāi)中火，水燒開(kāi)后，煮30秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。
撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點(diǎn)綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時(shí)候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
好了，一盆香辣可口，肉質(zhì)滑嫩的水煮牛肉就做好了，