清燉牛肉怎么燉容易爛竅門
食材
牛排骨（2斤左右）大蔥（1根）
生姜（適量）料酒（1-2瓷勺）八角（1個(gè)）
花椒（適量）白蘿卜（1根）蔥花（適量）
鹽（適量）
步驟1: 排骨泡冷水，多換幾次水泡出血水，洗干凈排骨。
步驟2: 準(zhǔn)備兩口鍋，左邊鍋焯水用，右邊鍋燉湯，湯鍋水要多！
步驟3: 燉的久肉更爛更好吃！湯鍋提前開火先燒開！
步驟4: 洗干凈的牛排骨，冷水下鍋，放入姜片，倒入1-2勺料酒，開大火煮開！
步驟5: 把浮末打干凈，再煮三分鐘左右，撈出控水備用。湯鍋水開后先轉(zhuǎn)最小火！
步驟6: 八角，沒有的話可以不放，就一顆八角也是可以的。
步驟7: 炒鍋洗干凈燒熱，加入少量底油。
步驟8: 油熱后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入準(zhǔn)備好的材料，翻炒出香味。
步驟9: 從旁邊的湯鍋中，來兩勺開水。
步驟10: 像這樣煮開后，倒入旁邊湯鍋中！
步驟11: 開大火，放入花椒，有麻椒可以再加點(diǎn)麻椒。不能太多！
步驟12: 大火燒開之后，如果還有少量浮沫，把它打干凈，然后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉兩個(gè)小時(shí)！有小孩的可以燉三個(gè)小時(shí)更軟爛些！（具體時(shí)間按自己喜歡的口感調(diào)整）兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候，用筷子把八角和那塊我也不知道是什么的調(diào)料撈出來扔掉！然后加入鹽！（自己嘗咸淡調(diào)試噢）放入鹽后燉半小時(shí)入味！
步驟13: 準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜洗凈，削皮，切稍微大點(diǎn)的塊，放入鍋中，蓋鍋蓋小火燉15分鐘或者半小時(shí)。看個(gè)人喜歡蘿卜的口感而定！
步驟14: 出鍋！撒蔥花開吃了！
清燉牛肉怎么燉容易爛竅門放什么料
步驟/方式1
牛肉用冷水浸泡一小時(shí)，中間更換一次水，這樣泡過的牛肉血沫很少，味道更好
步驟/方式2
備材，番茄醬和番茄任選
步驟/方式3
調(diào)料裝入一次性袋子，方便撈出
步驟/方式4
牛肉的血沫很少撇撇就好，放入調(diào)料，料酒煮沸
步驟/方式5
放入番茄醬和冰糖，拌均勻
步驟/方式6
放入生抽，鹽，糖調(diào)味，
重點(diǎn)3，蓋鍋蓋小火燉一小時(shí)，燜一小時(shí)，
步驟/方式7
另起鍋，煸熟土豆胡蘿卜
步驟/方式8
放入燉好的牛肉翻炒
步驟/方式9
放入湯汁，大火收汁
步驟/方式10
最后放入紅洋蔥
步驟/方式11
翻炒均勻，繼續(xù)收汁，靠火候收汁比淀粉好吃，裝盤
燉牛肉容易爛的方法
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì)。
4、調(diào)味
食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏欤€能去油解膩，非常不錯(cuò)。
燉牛肉時(shí)，掌握這5個(gè)技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點(diǎn)腥味，又香有營(yíng)養(yǎng)。
清燉牛肉怎么燉容易爛竅門呢
1.茶葉 煮的時(shí)候加一點(diǎn)茶葉會(huì)很有效果,記得要用茶葉袋,不然不好撈出來。
2.紅酒 加一點(diǎn)紅酒也未嘗不可,而且煮出來的牛肉有一股酒香味,料酒也是可以的。
3.加醋 醋也可以讓牛肉變得爛,只是有些人不愛醋的味道,酌情添加。
清燉牛肉怎么燉好吃又爛竅門
如果已經(jīng)老了那就沒辦法了。畢竟世界上最難得就是重來。姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。在平時(shí)的烹調(diào)過程中，炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細(xì)的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。2、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。5、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。6、燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
清燉牛肉怎么燉容易爛竅門,鹵牛肉怎么鹵起來才好吃
鹵牛肉時(shí)可以放山楂，當(dāng)我們把牛肉清洗干凈以后，可以切成麻將大小的方塊，放入鍋里面，添入適量的清水，這時(shí)候一定要在鍋里面加入幾個(gè)干山楂，因?yàn)樯介梢暂p松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時(shí)候，既能減少時(shí)間，也能使牛肉燉得更爛，快速鹵熟。并且山楂可以健胃消食，去油膩。
清燉大塊牛肉怎么燉容易爛竅門
燉牛肉放點(diǎn)山楂容易爛
怎么清燉牛肉好吃易爛熟竅門
牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。