怎樣炒牛肉牛肉嫩
材料/工具牛肉、醬油鹽、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油
方法1將切好的肉放入一器皿中，倒入少許醬油,鹽，胡椒，味精，蛋清，再加入淀粉順時針攪拌均勻。
2再放入少量食用油繼續(xù)順時針攪拌均勻備用。
3等油溫稍微熱后放入攪拌好的肉品快速炒到6~7分熟時肉連油一起倒出即可。
怎樣炒牛肉牛肉嫩又好吃
答：炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，這樣炒起來才滑嫩。里脊肉是最適合炒的。
一、用料
牛里脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生姜末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆淀粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛里脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細
5、
怎樣炒牛肉比較嫩
主要食材，牛肉里脊500克洗干凈，切麻將大小的菱形片備用。
豆角200克，摘去老筋洗干凈，手多掰二寸段備用。
輔料，雞蛋一個，玉米淀粉30克，胡椒面3克，生抽5克，味極鮮醬油10克，蔥姜蒜沫各5克，鹽10克。
1，盆內(nèi)打一個蛋清加上淀粉少許水與胡椒面調(diào)勻勾芡，將牛肉放入充分掛糊，起鍋燒油，油溫三成下肉片迅速劃散，小火慢炒至變色盛出備用。
2，豆角下開水焯燙十分鐘，撈出來控水備用。
3，再次起鍋燒油，油溫五成下蔥姜蒜沫爆香，下豆角與肉片，倒入生抽與鹽大火翻炒二分鐘，出鍋前淋入味極鮮醬油即可。愛吃辣的還可以加適量的小米辣碎。
牛肉炒牛肉怎么炒嫩
牛肉里脊是牛肉最嫩的地方，先把牛肉泡水里2小時，泡出血水出腥味，再把牛肉切成絲，用生粉，一個雞蛋清來上漿，倒點老抽，料酒上色，放冰箱腌上2小時，炒的時候用中小火，迅速翻炒，時間不用長，太長會把牛肉炒老了
怎樣炒牛肉牛肉嫩不老
第一步：買回來的牛肉放入清水當中清洗一下，再將它放入一個小盆里面，向盆里面加入適量的清水，讓牛肉在盆里面泡一會兒。
提示：剛買回來的牛肉里面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛(wèi)生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當中泡出血水再去炒就好很多了。
炒牛肉之前，這樣腌制能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來一點都不老
第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出來之后將牛肉再一次放入清水當中洗兩遍，再將它放到菜板的上面，橫絲切成薄厚均勻的片狀放入小碗當中，緊接著向碗里面加入適量的料酒、生抽和小蘇打，用手將它們抓均勻。
提示：這一步只是為了讓牛肉的肉質(zhì)更加的松軟可口，不用過度的腌制，而已不用放入太多調(diào)料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
怎樣炒牛肉嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩； 8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩； 9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料； 10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
牛肉怎么炒肉嫩
方法如下：
一，切好了肉絲或者肉丁，先在清水里泡五分鐘，然后在控干水分，加適量吧，生抽耗油食用鹽，雞精，玉米淀粉，再打入一個蛋清，加入半勺食用油抓拌均勻。腌制十分鐘。
二，起鍋燒油，加蔥姜爆香，放入腌制好的肉絲，快速翻炒。再加入你喜歡吃的韭黃啊，木耳絲啊！等等，放入調(diào)料大火翻炒三分鐘，出鍋裝盤，撒上香菜沫，美食完成。
要點提示：腌制時間不宜過長，否則肉絲會不嫩。
怎樣炒牛肉牛肉嫩好吃
炒牛肉的時候，千萬別直接下鍋，牢記2個訣竅，第一，切牛肉的時候，很多人都喜歡將其切得薄薄的，但其實太薄的牛肉汁水容易流失，口感也會干柴；
第二，切好的牛肉還需要腌制一會，腌制的時候別只會加水，多加食用油這1樣，牛肉更加的滑潤，下鍋也不會粘鍋。將這2個訣竅掌握好，炒制的牛肉才會更加的嫩滑好吃，而且還不會塞牙。