一、已經(jīng)失傳的中國美食有哪些？
燒餅是漢族名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口，選用小麥精粉，經(jīng)和、發(fā)酵、盤(pán)、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經(jīng)切花盤(pán)沿，涂上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內烘烤而成。
第一道牛肉罩火燒，這是一道石家莊的美味佳肴，在當時(shí)1972年才有這道名菜。據說(shuō)以前就連梅蘭芳都經(jīng)常去吃，只要經(jīng)過(guò)石家莊必定會(huì )去吃這牛肉罩火燒。用牛骨熬制的湯底，這軟嫩的牛肉片，這火燒吃起來(lái)十分嫩，兩者結合起來(lái)的味道實(shí)在是太美味了！
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為制作繁瑣，成本過(guò)高。此菜白綠紅色鮮艷，質(zhì)地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。制作這道菜的關(guān)鍵在于刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質(zhì)會(huì )霉而不爽；時(shí)間過(guò)久則肉質(zhì)粗糙。裝盤(pán)時(shí)以江南名花夜來(lái)香或白菊花伴邊，故稱(chēng)為“百花雞”。
手搟面要用均勻、較大的力道搟開(kāi)，中途不停的打開(kāi)、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；搟好的面片攤開(kāi)后用手撫摸，發(fā)現未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；手搟面煮制以后會(huì )漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì )更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據各人喜好確定面的寬窄；煮手搟面的水要多，水開(kāi)后再下面條，一次搟制了過(guò)多的面條，可以加入較多的面粉抖開(kāi)，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。面條的品種越來(lái)越豐富，但家常手搟面卻被忽視了。
柚子燜蝦，這是廣東的一道佳肴，首先這柚子得選用這沙皮柚才行，把這柚子中的果肉全部去除掉再用水將它浸泡個(gè)幾小時(shí)，然后再用各種海鮮熬制而成的湯來(lái)煮制入味，接下來(lái)這蝦只要煮熟就可以了。在這道菜中柚子才是最為重要的，通常想吃得提前幾天預約才行，不過(guò)現在這道菜也接近于失傳。
二、快要失傳的四川美食-稀面，到底是怎樣的做法呢？
重慶的第一民生食物是火鍋，而日常小吃或者說(shuō)主食，則非小面莫屬。重慶小面館子遍布大街小巷，花樣繁多，除了什么都不加的素小面，還有雞雜面、牛肉面、肥腸面等等，豌雜面是重慶面館的一個(gè)特殊做法，它是把泡脹后煮至爛熟的豌豆與炒好的雜醬一起當做臊子，吃起來(lái)既有豌豆的清香，又有雜醬的肉香和醬香。不知不覺(jué)一碗面條就已下肚，豌雜面既可以是無(wú)湯汁的干拌豌雜面；也可以是清湯的鮮香豌雜面；還可以是美味紅湯的豌雜面。在默認的情況下，到面店里吃豌雜面都是清湯的鮮香豌雜面。
豌豆面主要是山西朔州飯食，有明顯的地方特色，其他地方不很容易吃到，起碼山西境外不好吃到，主要是材料，要用到豌豆面和小麥面，在當地是農家常備食材，外地就不多見(jiàn)。豌豆外形完整不散，口感軟糯滑嫩，豆香濃郁，雜醬味道鮮美，咸甜可口；面條細長(cháng)筋道，不易夾斷，使用高湯煮制，鮮香濃郁鍋中起熱油，把準備好的肉末倒進(jìn)鍋里炒開(kāi)，再放上喜歡的醬料，比如黃豆醬等，有自己喜歡的醬料也是可以替代的。
雜醬：蔥姜蒜、五花肉、郫縣豆瓣醬、甜面醬、生抽、榨菜丁、豌豆、胡椒粉、花椒粉、辣椒油面條可是我們河南人每天都要吃的，一天不吃都會(huì )不習慣，天天變著(zhù)花樣來(lái)做，炒面、湯面、老面、燜面等都非常的好吃，豌雜面也是我最喜歡吃的，豌雜面是重慶面館里的一個(gè)特殊花椒面、油潑辣子、熟菜籽油、豬油、芝麻醬、蒜水、花生碎、芽菜、香蔥各適量。在大碗里加入冷水，剛剛沒(méi)過(guò)豌豆即可。然后用手反復揉搓豌豆，之后用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗得更干凈洗好豌豆后瀝干，再加入開(kāi)水浸泡豌豆2個(gè)小時(shí)。
先把面條放到清水里面浸泡一下，然后在鍋里加一點(diǎn)水，等水燒開(kāi)，把面條放進(jìn)去，加一點(diǎn)醬料。蔥花，然后煮一段時(shí)間。
手心制作佐料，把那些蔥姜蒜肉末放入鍋里面炒，然后撈出，然后再煮面，煮上面放入佐料里面即可制作完成
他的做法其實(shí)就是把面團都準備好，然后把面團放在面板上，甩開(kāi)之后放入鍋中煮開(kāi)，加上自己喜歡的一些香辣配料，味道都是特別的開(kāi)胃。
三、有哪些讓你驚艷的河南美食？
河南特色美食，其種類(lèi)共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹(shù)一幟。逍遙鎮胡辣湯歷史悠久，最早可以追溯到北宋末年，是中華風(fēng)味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開(kāi)胃健脾。因此湯香辣味美，并為逍遙鎮胡氏所經(jīng)營(yíng)，后慢慢被當地老百姓傳稱(chēng)為逍遙鎮胡辣湯。胡辣湯和河南燴面一樣，目前已經(jīng)發(fā)展成為每個(gè)河南人都離不開(kāi)的美食小吃之一，如果你到河南游玩，尤其是在寒冷的冬天，胡辣湯的美味一定要嘗一嘗！
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實(shí)惠，享譽(yù)中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風(fēng)味食品”稱(chēng)號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng)，因是合伙經(jīng)營(yíng)，易名合記飯店。1967年起專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱(chēng)合記。
長(cháng)壽魚(yú)，以黃河鯉魚(yú)為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚(yú)以肉質(zhì)鮮嫩而馳名。長(cháng)壽魚(yú)即是由黃河鯉魚(yú)加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價(jià)值。相傳，長(cháng)壽魚(yú)的來(lái)歷和東漢光武帝還有一定的關(guān)系。一年春天，劉秀來(lái)到位于黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚(yú)躍出水面，只見(jiàn)這條魚(yú)通體泛紅，在陽(yáng)光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚(yú)做成的長(cháng)壽魚(yú)后，感到精神為之一振，勞累之感頓消。后來(lái)，長(cháng)壽魚(yú)的做法漸漸流入民間，成為洛陽(yáng)的一道名菜。
我覺(jué)得河南的美食實(shí)際上最多的就是燴面和胡辣湯，這兩種美食剛開(kāi)始我是接受不了的，但是吃習慣了之后真的非常好吃
中華美食文化博大精深、源遠流長(cháng),歷史上的美食數不勝數,但是至今已經(jīng)失傳的也不少。 美食失傳主要有幾種原因,第一點(diǎn)就是食材導致的失傳,比如燉熊掌;二是做菜手法失傳了,比如《燒尾宴食單》中的貴妃紅;第三,有些菜經(jīng)過(guò)各個(gè)時(shí)代的發(fā).
