魯菜有四大名菜，分別是糖醋鯉魚(yú)、九轉大腸、湯爆雙脆、山東蒸丸。
1、糖醋鯉魚(yú)是山東濟南傳統名菜，據說(shuō)最早始于濟南黃河重鎮——濼口鎮。濟南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì )上的佳肴。黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。成菜后，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
2、九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，屬于魯菜系。清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創(chuàng )，開(kāi)始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過(guò)多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著(zhù)名人士在該店設宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱(chēng)贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。該菜品色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。
3、湯爆雙脆，漢族名菜，屬于濟南菜，質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。補虛養身調理健脾開(kāi)胃調理營(yíng)養不良調理。
4、山東蒸丸屬于魯菜菜系，是將新鮮瘦豬肉、蝦米、鹿角菜等食材剁碎，加入淀粉、雞蛋等攪拌均勻，制成丸子上鍋蒸熟后，到入湯碗內即可食用。本菜肉丸細嫩，湯味鮮美，營(yíng)養豐富，是一道老少皆宜的美食。
