清淡鴨的做法
1.鴨子洗凈，切成2厘米左右的方塊。
2.將鴨肉冷水下鍋，加料酒煮開(kāi)以去除腥味，過(guò)水后的鴨肉瀝干待用。
3.蓮藕洗凈，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免發(fā)黑。姜洗凈，切成片。
4.蔥洗凈，切成段。蒜頭去皮，剁成蒜蓉。熱鍋下油，小火爆香干紅辣椒和花椒。
5.下姜片、蔥段和蒜蓉，爆香。轉中火，下鴨肉煸炒，將鴨肉的鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。
6.將炒過(guò)的鴨肉移入砂鍋，加生抽和糖，加水。大火燒開(kāi)，轉小火煮40分鐘以上。
有什么清談的菜式？
最簡(jiǎn)單的最健康的最清淡的美食：
苦瓜切片，鍋里水燒開(kāi)加鹽（炒同量苦瓜的2倍）后關(guān)火，放入苦瓜片，然后一變色就馬上撈出苦瓜片，空干水分，加入香油和蒜泥，就可以吃啦！
特點(diǎn)：開(kāi)胃，清火！健康美食！very very very good !
用此辦法還可以把金針菇或芹菜進(jìn)行加工，味道也不錯哦！
肉可以換成淹咸的蔥葉
1.土豆洗凈去皮，切丁（指甲大小）
2.肉（不帶皮）洗凈，切丁（和土豆丁一樣大）
3.鍋內放油適量翻炒肉丁，肉丁變色就把土豆丁放入鍋內一起炒，加少許醬油，炒約一分鐘左右，鍋內填入熱水，末過(guò)土豆和肉就行。
4.火候根據用的爐具而定，大伙燉開(kāi)后轉小火。
5.湯快沒(méi)時(shí)加鹽雞精，土豆面了就好了，可以吃了
這是我自創(chuàng )的，他們都很愿意吃，呵呵
百合金針筍
材料：1、新鮮百合少許；2、金針筍少許。
配料：1、鹽1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少許。
做法：先將金針筍切段；然后加油熱鍋，把金針筍和鮮百合放入鍋中；放入配料，翻攪調拌，大約熱炒一分鐘，淋上香油即可。
金針筍含有維生素等高營(yíng)養成分，百合潤肺止咳、寧心安神。
蠔油草菇
第一道菜 三色三色顧名思義就是三鐘顏色 當然也是三種材料了
1材料有豆角胡羅卜土豆蔥姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡羅卜切條）
2 豆角 和土豆條過(guò)油胡羅卜條過(guò)水
3把花椒 辣皮子 蔥僵蒜 嗆鍋撈出放如加工好的三種材料 加適量的鹽就可出鍋
4 也可加適量的水淀粉勾芡不過(guò)我一般不喜歡勾芡
這道菜的特點(diǎn)顏色美觀(guān) 適合三口之家 解決人少菜不可多做 解決營(yíng)養均衡的問(wèn)題豆角也可以和茄子搭配
第二道菜翡翠片
1 材料 啊尾菇黃瓜姜蒜花椒
2 將菇切片過(guò)水黃瓜去皮切片
3把調料嗆鍋撈出放如菇片 和黃瓜片 加適量的鹽
這道菜的特點(diǎn)美觀(guān) 菇片爽口 加入黃瓜片 更增加一清香味
原料：
草菇225克。油菜110克。素高湯半杯。油2茶匙（10毫升）。
1料：油半茶匙。鹽四分之一茶匙。
2料：鹽四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蠔油一茶匙。
3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）
做法：
1、油菜放入開(kāi)水中，加1料燙熟即撈出，鋪于盤(pán)邊。
2、草菇放入開(kāi)水中燙熟后撈出，沖冷水備用。
3、鍋中倒入一茶匙油燒熱，加素高湯燒開(kāi)，放入草菇及2料，待水再開(kāi)一會(huì )，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒勻后盛于盤(pán)中即可。
蘆筍是個(gè)好東西!它被世界美食界公認為十大名菜之首,其營(yíng)養豐富,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、多種維生素和礦物質(zhì)、粗纖維等以外，還含有人體所需的17種氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特別是蘆筍中含有豐富的組織蛋白和硒元素，能有效地控制細胞的異常生長(cháng)、使細胞生長(cháng)正常化，有著(zhù)很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我們家的保留食譜，今天和大家分享，希望大家也能喜歡！
原料：蘆筍 鮮香菇
做法：1 把蘆筍掐成段(注:在超市中蘆筍通常有細的和粗的兩種,細的用手掐,粗的切斜刀)，紅辣椒切絲。
2 鍋內入少量油燒熱，加入蘆筍、紅椒絲炒熟，起鍋裝盤(pán)。
3 鍋內放入適量水，燒開(kāi),放鮮香菇煮熟,撈起。
4 鍋內入少量油燒熱，加入煮熟的鮮香菇翻炒，加入高湯（沒(méi)有高湯可用雞精加剛才煮鮮香菇的水），調入鹽，悶煮2-3分鐘后起鍋裝盤(pán)。
情似游絲
用料:水發(fā)筍絲二兩、紅羅卜三分之一、青椒一個(gè)、香菇三個(gè)
水發(fā)筍絲洗凈，放一邊晾干些水份
紅羅卜、青椒、香菇切絲
作法：鍋燒紅，放油燒至七分熱，將香菇絲放入油中先爆炒一會(huì )，再將水發(fā)筍絲、紅羅卜絲、青椒絲一起放入，炒熱一兩分鐘后，放鹽中火翻炒至熟后加點(diǎn)美味鮮，就可起鍋盛盤(pán)了。
菜色：青紅綠柳顏色非常豐富，比較能調起食欲。
口味：清淡
酸辣土豆絲啊！！
這個(gè)我做的很好吃哦！
首先要把土豆切成細細的絲，要絲一些哦，那樣口感才好！
然后要用清水沖洗幾遍，因為土豆的淀粉含量大，如果不洗的話(huà)，剛下鍋的時(shí)候容易粘鍋！
接下來(lái)就要炒了，把干辣椒切開(kāi)和蔥姜蒜末一起放如熱油鍋，辣椒的多少嘛，根據你是否愛(ài)吃辣決定，不過(guò)我覺(jué)得稍微多點(diǎn)好吃。油鍋里熗出香味時(shí)，就把洗好的土豆絲放進(jìn)去，快速翻炒幾下，然后放醋，多少也根據你的口味，但不要太少哦！大火翻炒幾下，放鹽，雞精，十三香！呵呵，出鍋啦！
淡黃色細細的土豆絲，點(diǎn)綴上紅色的干辣椒，酸辣的口味很香的！！
這個(gè)菜雖然做法很簡(jiǎn)單，但是味道很好！！希望大家能喜歡.
1、干煸四季豆
材料：四季豆、干辣椒、花椒
將四季豆洗凈去筋，掰成小段，鍋內放少許油，（因為是干煸，油一定不能多哦，在飯店都吃過(guò)的，盤(pán)子里是幾乎沒(méi)有油的。）放四季豆下鍋炒，炒到有點(diǎn)青綠了，放切成小段的干辣椒，（辣椒要后放，如果先放會(huì )糊的，經(jīng)過(guò)事實(shí)證明）然后放幾顆花椒，一起炒，炒到四季豆表面有點(diǎn)焦黑，放鹽。最后再炒一下等鹽均勻分布就可以了
2、上湯小白菜
材料：小白菜、皮蛋（切開(kāi)幾瓣）、姜（切絲）
鍋內放少量油放切好的皮蛋稍炒，放水（水的量不用太多，能煮到小白菜就可以了）煮到湯變白，放姜絲，放入小白菜，煮到軟，放鹽、雞精。
小白菜可以換成任何青菜如豆苗，菜心等，如果放點(diǎn)肉絲香菇絲味道更好
鞭蓉菜花
【原料】：菜花250克，雞蛋清4個(gè)，豬油10克，料酒10克、精鹽15克、味精2克。
【制法】：1.把菜花切成小朵，如鮮菇一樣大小，洗凈待用。
2.把雞蛋清對少量水及料酒，精鹽攪勻放在湯盤(pán)內上鍋蒸4～5分鐘即可。
3.另起鍋把豬油燒熱放入料酒、精鹽和適量清水或高湯。然后把菜花放湯內，煮熟后放入味精。
4.把菜花碼在蒸好的鞭蓉盤(pán)內，把湯澆上即好。
【特點(diǎn)】：清淡適口，開(kāi)胃去膩。 返回素菜菜譜
奶汁西紅柿
【原料】：西紅柿250克、黃瓜50克，水發(fā)玉米片100克、豬油50克、蔥、姜末各
少許、精鹽3克，味精、高湯水淀粉各適量。
【制法】：1.先將西紅柿洗凈，用開(kāi)水湯1～2分鐘，去皮、切片、黃瓜劈為兩半，切成斜刀片、黃瓜劈為兩半，切成斜刀片，水發(fā)玉蘭片切成薄片待用。
2.在炒鍋中加入豬油，燒熱后用蔥、姜熗鍋，再加入西紅柿、黃瓜片、玉蘭片，然后加入高湯、精鹽、味精、用水淀粉勾芡，炒勻即成。
【特點(diǎn)】：鮮香味美，紅綠相間。 返回素菜菜譜
番茄烤扁豆
【原料】：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地
酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克。
【制法】：1.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然后用涼水泡
涼。控干水分待用。
2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。
3.用煎盤(pán)燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆一起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最后放少許辣醬油調味后淋點(diǎn)植物油或黃油即成。
【特點(diǎn)】：酒味濃郁，清香可口。
附注：炒扁豆時(shí)用的酒好壞對扁豆的味道是很重要的。 返回素菜菜譜
拌五香二丁
【原料】：蒜苔500克，黃豆150克，大料、花椒、五香粉、精鹽、味精、姜、辣椒油各適量。
【制法】：1.先將蒜苔摘洗干凈，切成丁，用開(kāi)水焯一下后，撈出瀝凈水分裝盤(pán)。
2.將黃豆洗凈，放入鍋中，加大料，黃豆丁上，再倒入五香粉、精鹽、味精、辣椒油拌勻即可。
【特點(diǎn)】：五香色鮮。 返回素菜菜譜
摩納哥蔥頭
【原料】小洋蔥頭30個(gè)，白葡萄油75克，植物油50克，葡萄酒醋50克，茴香籽50克，藏紅花1克，無(wú)核葡萄干110克。
【制法】：1.將蔥頭去掉皮，切去蒂，用清沖洗干凈。
2.將鍋置火上，下入植物油燒熱后，放入洋蔥、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香葉、蒜和精鹽，炒拌懲刻，加入適量水。燒至快熟時(shí)，放入西紅柿醬、藏紅花和葡萄干，繼續煮到洋蔥嫩熟(不要煮得太軟)。移置一旁晾涼后即可裝盤(pán)。【特點(diǎn)】：色澤美觀(guān)，味道鮮美。 返回素菜菜譜
焦炒雙絲
【原料】：
黃瓜200克，面筋200克，豬油500克(實(shí)耗75克)，蔥頭50克，辣醬油
25克，白醋、味精各適量。
【制法】:
1.將面筋切絲，用豬油炸透至焦、撈出、瀝凈；黃瓜洗凈，切絲；蔥頭切絲。
2.炒鍋上火，加少許豬油燒熱，投入蔥頭絲煸炒出香味，放入面筋絲、黃瓜絲、辣醬油、味精、白醋、顛翻炒勻，盛入盤(pán)內即成。
【特點(diǎn)】： 黃綠兩色，咸辣兩味。 返回素菜菜譜
葡萄酒燜土豆
【原料】：土豆500克，黃油75克、洋蔥100克、香葉3片、鹽、胡椒面各少許，
白葡萄酒200克。
【制法】：1.將土豆洗凈去皮，切成薄片，洋蔥切片待用。
2.用長(cháng)柄厚底鋁鍋一個(gè)，置于火上，燒融黃油、下入切片的洋蔥，炒幾分鐘，加入香葉，再炒片刻，然后加入切好的土豆片，炒幾分鐘后，放進(jìn)鹽、胡椒面調味。倒入白葡萄酒置于文火上微沸。加蓋燜一會(huì )兒。檢查酒是否夠，如果少可以再加一些。要經(jīng)常翻動(dòng)勿使其糊底。土豆片熟后，裝入盤(pán)里，把原汁澆在土豆片上，熱食。
【特點(diǎn)】：酒味郁濃，醇香可口。 返回素菜菜譜
面花蒸釀冬瓜
原料：
冬瓜500克，瘦豬肉250克，蝦米10克，冬菇10克，生蔥2根，蛋清2只、鹽、胡椒
粉、味精、濕淀粉、香油各適量。生粉少量。
制法:
1.冬瓜洗凈，去皮，切成六塊，每塊成柱形，將中心掏空，下開(kāi)水氽一下，晾涼。
2.瘦肉剁成茸，蝦米、冬菇、蔥切成米粒狀，摻入肉茸中，加蛋清1個(gè)攪拌上勁。
3.每個(gè)空心瓜柱內壁上撒些生粉，釀入攪好的肉餡，用中火蒸熟。
4.熱鍋放油，加清湯、調味，用溫淀粉勾芡，再加一個(gè)的好的蛋清、最后包尾油，
出鍋后澆在蒸好的冬瓜上即可。
特點(diǎn)： 形態(tài)別致，味道醇香。 返回素菜菜譜
南瓜豆腐卷
原料：
老南瓜500克、豆腐皮300克，豬肥肉150克，白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔餅各60克。
制法:
1.將南瓜去皮洗凈后，切成片，入籠熟后取出，放入盆內搗成南瓜泥。
2.將肥肉放入鍋中，煮熟后撈出，切成小粒，拌入白糖，腌漬片刻。
3.將熟花生仁去皮碾碎，桔餅切成碎粒待用。
4.先將南瓜泥平鋪在豆付皮上，再鈄肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔餅碎粒拌勻，抹在南瓜泥
上，然后將代豆腐皮卷起，擺放在籠內，蒸熟后取出，切塊裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)： 色佳味美，香甜潤滑。 返回素菜菜譜
桂花茭白夾
【原料】：
茭白300克，豬肉末75克，雞蛋1個(gè)，富強粉50克，植物油250克(實(shí)耗75克)，精鹽、味精、蔥花各適量。
【制法】:
1.將茭白粗的部分切成5厘米長(cháng)的段，再切成約1厘米厚的連刀片。
2.肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調成餡，夾到茭白片里，成茭白夾。
3.面粉放入碗中，加入打勻的蛋液和適量的水，調成蛋糊備用。
4.炒鍋內放油，燒至五成熱時(shí)，將茭白夾拖上蛋糊，逐個(gè)放油鍋中炸至淡黃色撈出，待油燒至七成熱時(shí)，再放入茭白夾，炸至外殼脆硬，成金黃色時(shí)撈出，瀝油、
裝盤(pán)。食用時(shí)可蘸辣醬油或番茄沙司。
特點(diǎn): 色澤金黃似桂花，外香脆，里松軟
柿子草菇`
原料：西紅柿10只約1000克 油菜葉10片 草菇
制法：
1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤(pán)中；
2、西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開(kāi)口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內即可
干燒冬筍
原料：冬筍尖250克 水發(fā)冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克
制法：
1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長(cháng)條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開(kāi)水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來(lái)，再投全部原料，燒開(kāi)后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時(shí)裝盤(pán)即成J
龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿卜25克 綠青豆10克
水發(fā)冬筍15克!
制法：
1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；
2、蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開(kāi)后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤(pán)，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕
原料：象牙白蘿卜約1000克 香菜葉少許
制法：
1、將蘿卜洗凈去皮,切成長(cháng)片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開(kāi),下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開(kāi)加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子
制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子（發(fā)好）焯水后撈出。加鹽、高湯煨入味后，潷出原汁碼在盤(pán)中，原汁燒開(kāi)勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水發(fā)冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤(pán)。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發(fā) 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10個(gè)約50克、蘑菇10個(gè)約15克、綠櫻 桃、香菇各12個(gè)。
制法：豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃后勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最后碼櫻桃即成。
羅 漢 上 素
原 料：
水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑、水發(fā)發(fā)菜、水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳、水發(fā)銀 耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿卜、油 面筋、炸馬鈴薯各25克。
制 法：
香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小塊；胡蘿卜切花刀片 ；姜切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油 、白糖、鹽、味精調好味后，勾芡淋 香油裝盤(pán)即成。
竹 笙 上 素 卷
竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心約200克、水發(fā)冬菇絲50克、水發(fā)冬筍絲50克、水發(fā)干筍絲50克、水發(fā)銀耳絲50克、胡椒
制 法：水發(fā)冬菇絲、冬筍絲、干筍絲、銀耳絲焯水后，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開(kāi)。水發(fā)竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內蒸熟，用氽熟的菜心圍邊即成。
