方法一：
準備原材料：肉陷，餃子皮直接買(mǎi)來(lái)，或現搟。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。
將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺(jué)有粘性時(shí)就可以了。
然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！
包起來(lái)的方法很簡(jiǎn)單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。
在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開(kāi)，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩。
關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
方法二：
把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個(gè)時(shí)候要加些油，橄欖油跟區都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒(méi)有這么多料可以不放這么多，根據個(gè)人喜好放吧。
接下來(lái)開(kāi)始包，偶包的是家鄉的樣子，像彎彎的月亮。包好就開(kāi)始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右：
接下來(lái)加入水，地道的做飯是加少許面調的水，這樣煎好以后下邊會(huì )有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒(méi)住餃子的樣子，大鍋貼
火燒開(kāi)水后轉小火，蓋上蓋子。
10分鐘就應該好了，這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒(méi)有了，然后打開(kāi)蓋子，再煎個(gè)2、3分鐘，就可以出鍋了。
快樂(lè )生活一點(diǎn)通菜譜麻辣燙/怎么做
一般配方郫縣豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食鹽、冰糖、料酒、味精、雞粉、
胡椒
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10份(鍋)湯料
1. 油炒郫縣豆瓣 800克、油炒豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10個(gè)、大蒜2頭
醪糟500克、食鹽適量、冰糖適量、料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克
配料
2. 1、甘菘
2、丁香
3. 3、八角
4、小茴香
4. 5、草果
6、砂仁
5. 7、三奈
8、靈草
6. 9、排草
10、白豆蔻
7. 12、桂皮
13、孜然
8. 14、香葉
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制作方法1. 制鹵水
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2. 制主料將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(cháng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3. 燙制鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4. 蘸食燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
小貼士燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴,燙制的時(shí)間也應長(cháng)一些,燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快,掌握好火候,就不會(huì )出現不熟的問(wèn)題了。
麻辣燙的制作其實(shí)并不復雜,最重要的就是一個(gè)步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴,勾發(fā)強烈的食欲!而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上,麻辣燙的特色就在于此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來(lái)的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃后回味無(wú)窮,會(huì )有下次再吃的想法!
