1、糖醋帶魚(yú)
（1）將帶魚(yú)去頭、去尾、去除內臟和魚(yú)鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚(yú)身切成6cm長(cháng)的段，接著(zhù)在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細絲備用。
（2）鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段煎至一面金黃后再將帶魚(yú)段翻面繼續煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚(yú)段放入。
（3）烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)帶魚(yú)表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開(kāi)轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。
2、肉末茄子
（1）茄子洗凈后切成約6公分長(cháng)的段，再對剖成4長(cháng)條;
（2）鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;
（3）鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;
（4）將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
3、孜然雞翅
（1）雞翅用牙簽將背面扎許多小孔。
（2）生姜去皮，切片。
（3）雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘。
（4）鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃。
（6）大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
春節家庭請客必備20道菜？
材料：
五花肉適量，梅干菜適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量
做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
過(guò)年供桌上都供哪幾種菜？
過(guò)年供桌上都供菜：有菠菜，白萊，油萊。意為來(lái)年青菜滿(mǎn)園，生機勃勃。糧油菜豐收。
春節的美食有哪些？
節日菜譜
全家福
主料輔料：海參 2只、雞脯肉 150克、蝦仁 200克、水發(fā)魷魚(yú) 1只、豌豆莢 10個(gè)、胡蘿卜 10克、香菇 3個(gè)、高湯 2碗、筍 1根、蔥段 10克、姜片 5克、淀粉 30克、醬油 20克、料酒 15克、植物油 25克、白糖 10克、香油 5克、鹽、味精、白胡椒粉適量。
烹調方法： 1、海參去內臟、洗凈，放入加有蔥段、姜片、酒的滾水中焯一下（去腥），取出斜切段。
2、香菇泡軟、切片，魷魚(yú)切交叉花紋再切成塊狀，筍、胡蘿卜煮熟切片，豌豆莢燙熟，冷水沖涼。
3、雞脯肉切片，加入醬油 10克、水 20克拌勻，待水完全被雞肉吸收后，再加淀粉 5克和勻，腌 10分鐘。
4、起油鍋，用油先爆香蔥段、姜片，取出不要。入雞肉片炒白撈出，余油炒香菇、筍片、海參、魷魚(yú)，然后倒進(jìn)高湯燒開(kāi)，加入調味料及蝦仁、雞脯肉、胡蘿卜片、豌豆莢等，再用淀粉勾芡，淋上香油即可起鍋。
貴妃雞翅
主料輔料：雞翅 600克、紅葡萄酒 75克、荔枝 50克、白糖 75克、醋 50克、水淀粉 30克、香油 10克、植物油 75克、姜、蔥各 10克、料酒 20克、鹽適量。
烹調方法： 1、將雞翅洗凈，每個(gè)斬成 3段，放碗里加鹽、料酒腌漬待用。
2、將姜洗凈、拍松，蔥洗凈、切段。
3、炒鍋放植物油，燒至七成熱時(shí)下姜、蔥、雞翅，煸干水汽，加鹽、白糖、料酒、水，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒至雞翅六成軟爛時(shí)，加紅葡萄酒，燒至嫩軟入味。用水淀粉勾芡，淋香油、醋，拌勻，即可起鍋裝盤(pán)，盤(pán)四周放剝好的鮮荔枝即成。
海鮮壇肉。
原料：帶皮豬五花肉500克，雞翅250克，鵪鶉蛋、蝦仁、鮮貝各100克。調料：料酒、醬油、鹽、糖、面醬、蔥、姜塊各適量。操作：1、豬肉切小方塊，雞翅剁小段，分別開(kāi)水焯。鵪鶉蛋煮熟剝皮，蝦仁、鮮貝擇洗干凈，用少量油煸一下備用。2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放蔥、姜塊，白糖、面醬煸炒，然后放入豬、雞肉塊大火燒開(kāi)，小火燉至七八成熟，放入蝦仁、鮮貝，加鹽、味精燉10分鐘，湯汁變稠關(guān)火。3、將肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤(pán)中墊底，其他原料放在上面翻扣盤(pán)中。湯汁倒入鍋內燒開(kāi)勾芡，淋明油澆在海鮮壇肉上。特點(diǎn)：品種多樣，鮮香味美，豬肉酥爛，蝦貝脆嫩。
毛氏紅燒芋頭扣肉。
主料：豬五花肉。配料：芋頭。調料：蔥、姜段、蒜片、大料瓣、料酒、醬油、蕃茄醬（500克豬肉一小袋蕃茄醬）、鹽、白糖、味精、辣油、五香料盒。操作：1、豬肉洗干凈切小方塊，芋頭去皮切滾刀塊。分別過(guò)油撈出備用。2、勺內留底油，炸大料瓣，放蔥姜、蒜片，煸炒蕃茄醬，倒入料酒、醬油、辣油、鹽、糖、味精加適量水，放入五香盒，大火燒開(kāi)，小火燉爛。3、將肉塊皮朝下碼入盤(pán)中，放上芋頭翻扣盤(pán)中。湯汁倒入鍋內勾芡淋明油澆在芋頭扣肉上。特點(diǎn)：顏色紅潤，肉質(zhì)酥爛，芋頭綿軟，鮮香微辣。