洋蔥尖椒炒牛肉
蔥爆牛肉放孜然會更好吃。
其實不管熱炒再怎么千變?nèi)f化，這種經(jīng)典款一定永遠受歡迎！
中式熱炒的秘訣很簡單，爆香蔥蒜姜，熱鍋下醬油，味道就成功了一半。醬油是可以只身闖天下的調(diào)味主角，不過多個小搭檔就能達成不同版本。譬如說加蠔油比較有港式口味，打造臺味就加點沙茶醬。放孜然搖身一變呈現(xiàn)北方風味，香氣很是獨特。或加入現(xiàn)磨花椒和大量干辣椒，做成川味的麻辣蔥爆牛肉也十分對味。另一個訣竅就是醋的使用。很多中式菜色并非要有突出的酸甜或咸辣，但平衡好酸甜咸辣是到位的關(guān)鍵。所以我做大多熱炒都會在最后淋一咪咪烏醋再炒開來，有畫龍點睛的效果，味道一下就跳起來。
蔥爆牛肉
材料：
牛肉片— 300g
洋蔥— 1個
青蔥— 4根
姜— 4片
蒜頭— 4瓣
紅辣椒—少許
紹興酒— 1大匙
醬油—適量
沙茶— 1小匙
烏醋— 1小匙
糖—少許
麻油—少許
白胡椒粉—少許
太白粉— 1小匙
孜然—適量
★1大匙= 15ml，1小匙= 5ml★
作法：
(1).牛肉先用醬油、沙茶醬、白胡椒粉、太白粉抓腌幾分鐘，等的時候正好切姜蒜蔥。我是用牛小排片，或其它火鍋肉片也可以。
(2).鍋中放油燒熱，先煸姜片，再加洋蔥、蔥白、辣椒一起爆香。
(3).大火放入牛肉片快速翻炒，變色后嗆入紹興酒，加蔥綠略炒，再淋少許醬油并加點糖。
(4).加孜然，炒均勻即可出鍋。
洋蔥尖椒炒牛肉家常做法
1.首先將牛肉清洗干凈，泡在水里泡30分鐘，將血末泡出，控干水分，將牛肉切成片，放入碗中，加入鹽、生抽、醬油、胡椒粉、油攪拌均勻，在加點淀粉攪勻腌制10分鐘，將青紅椒洗凈切成絲
2.將鍋放在火上倒入油燒熱（油要比平時多倒點，炒出的牛肉更滑更嫩）下入蔥末和蒜片爆香，然后加入牛肉翻炒均勻，炒至7成熟時將牛肉倒在碗內(nèi)備用，將鍋中留底油，將青紅椒和洋蔥絲倒入鍋中大火翻炒，將炒好的牛肉倒入鍋中，炒1分鐘后加入蠔油和雞精攪勻即可出鍋。
洋蔥尖椒炒牛肉弄么弄
有一道菜叫＂黑椒牛柳＂，需要放洋蔥，黑胡椒面。
洋蔥尖椒炒牛肉的做法
制作材料
主料：牛肉(肥瘦)200克
輔料：洋蔥(白皮)15克
調(diào)料：番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克
制作流程
1. 洋蔥去老皮洗凈切成塊;
2. 牛肉洗凈切片;
3. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克;
洋蔥炒牛肉其他系列
4. 將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻為碗芡;
5. 燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分;
6. 把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
制作要訣
因有牛肉拉油過程，需準備植物油50克左右。
制作材料
主料：牛肉（瘦）300克
輔料：洋蔥（白皮）200克
調(diào)料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克
烹飪方法
1. 姜洗凈去皮，剁成末；
2. 洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；
3. 牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片；
4. 姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，腌約3小時，腌時應(yīng)經(jīng)常攪拌，如發(fā)現(xiàn)汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5. 腌足時間后，加淀粉25克，攪勻后，再加花生油100克拌勻；
6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁；
7. 鍋洗凈抹干，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘后撈起；
8. 鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘后，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻即可。
主料：牛肉、洋蔥、蔥
輔料：鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉
1. 牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好；
2. 熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香；
3. 撈起牛肉、姜絲進鍋大火爆炒；
4. 把腌料倒進去一起爆炒；
5. 牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2分鐘左右就可以啦！[2]
小貼士：
1：切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會嫩滑；
2：事先要用調(diào)料腌入味再炒；
3：炒牛肉要大火急炒，炒的時間不能太長，不用蓋鍋蓋；
4：炒牛肉不用另外加水的。
主料
洋蔥1個
牛肉200克
輔料
植物油10克
食鹽3克
姜1塊
蒜3瓣
生抽半湯匙
蠔油5克
雞蛋清10克
香油5克
生粉5克
孜然2克
洋蔥炒牛肉的做法
1.準備好原材料
2.牛肉切成絲
3.牛肉里加入少許生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻
4.洋蔥切成小塊
5.姜蒜切成末
6.鍋里放入適量的花生油，燒到八成熱，爆炒牛肉，放入少許孜然，出鍋待用
7.鍋內(nèi)放油爆香姜、蒜末
8.放入洋蔥翻炒至熟
9.加入適量鹽，少許蠔油，出鍋裝盤
10.出鍋了，牛肉直接盛在洋蔥上面，也可以在鍋內(nèi)混合均勻后出鍋
1、要大火爆炒；
2、炒牛肉時油稍微多一點，然后底油直接炒洋蔥；
3、牛肉里加了生抽，所以不用再放鹽了。[3]
1、因為需要炸制，所以要備花生油50克。
2、炒這樣的牛肉，要挑選那種帶肥油的，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀。炒出來的牛肉吃起來很香有嚼勁，而且肉質(zhì)不老。
營養(yǎng)價值
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力...
洋蔥（白皮）：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富...
洋蔥紅椒炒牛肉
用料
牛肉 200克
洋蔥 1/2個
姜 3片
蔥白 1段
蔥綠 1段
蒜瓣 2瓣
【調(diào)料】
料酒 1湯勺
鹽 1/2調(diào)料勺
胡椒粉 5抖（約1/2調(diào)料勺）
生抽 1湯勺
玉米淀粉 1湯勺
水 2湯勺
油 3湯勺
耗油 1湯勺
洋蔥爆炒牛肉片的做法步驟
步驟 1
準備原料。
步驟 2
蔥白，蔥綠斜著切圈，姜切片，蒜切片，洋蔥切塊。
步驟 3
牛肉用清水泡除血水，瀝干水分后切片。
步驟 4
放入干凈盆內(nèi)，加料酒，鹽，胡椒粉，生抽，玉米淀粉，水，1片姜。
步驟 5
用手將肉片充分抓勻，腌制30分鐘。
步驟 6
鍋內(nèi)熱油，下蔥白，姜片，蒜片炒香，然后下入腌好的牛肉片劃散炒至變色后盛出。 鍋內(nèi)不用洗，留底油，下入洋蔥塊炒香后加入剛才炒的牛肉，繼續(xù)翻炒均勻。
步驟 7
加1湯勺耗油。
步驟 8
最后出鍋前加蔥綠點綴。
步驟 9
出鍋！
牛肉炒洋蔥青椒
黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油
做法:
1.牛肉洗干凈再切片狀，用適當?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。
2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預留。
3.火災熱鍋，倒進適當?shù)挠停?成熱倒進紅辣椒、大蒜、生姜片進行爆香，倒進腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。
4.再次加少量的油倒進辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。
牛肉炒洋蔥尖椒做法大全
牛肉配洋蔥是一個很好的搭配，洋蔥可以去掉牛肉的腥味，如果混合一起炒，由于牛肉和洋蔥所需的炒制時間不一樣，牛肉熟了洋蔥則炒過了頭，這樣是不好的。洋蔥的香脆就沒有了。正確的炒法應(yīng)是先將洋蔥下鍋炒熟脆起鍋。洋蔥的香氣就浸入油中，然后再炒牛肉洋蔥的香味也就浸入牛肉，牛肉炒好后再將洋蔥放入混炒幾下起鍋，這樣才最好吃。
洋蔥尖椒炒牛肉怎么做
材料
【原料】牛里脊300克，洋蔥半個，青椒半個，紅椒半個
【輔料】黑胡椒粉1小勺，黑胡椒碎粒1小勺
【調(diào)料】生抽2小勺，老抽1小勺，蠔油1大勺，料酒、鹽、白糖、干淀粉、油各適量
做法
1、牛里脊切成粗絲，加入鹽、料酒、干淀粉和水；
2、抓拌均勻后，加適量食用油，再抓勻腌制15分鐘；
3、洋蔥切絲、青紅椒分別切絲；
4、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖和蠔油，拌均勻調(diào)成黑椒汁；
5、熱鍋涼油，放入牛里脊大火爆炒；
6、炒至牛肉變色后，倒入黑椒汁；
7、再放入洋蔥、青紅椒，大火翻炒均勻至熟即可。
洋蔥尖椒炒牛肉怎么炒
【制作食材】牛肉，洋蔥，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步驟】
1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。
然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當中，需要準備一小塊生姜，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然后準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準備好以后，就可以進行最后的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。