冷制牛肉的做法大全
一鍋鹵水三種美味，從字面的意思大家應(yīng)該就明白了吧！我們先鹵了牛肉，之后又鹵了雞蛋，做成了虎皮蛋，最后又用鹵汁和牛肉做了牛肉面，還想繼續(xù)發(fā)揮來(lái)著，只是沒(méi)有了鹵水，下次繼續(xù)變著花樣做。 鹵牛肉、虎皮蛋、牛肉面，這個(gè)得按順序來(lái)做，所以也要按順序來(lái)傳
工藝：燉
口味：咸鮮味
時(shí)間：<60分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下牛肉，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，去除血水
2.將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫
3.將所有香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋
4.倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉
5.大火燒開(kāi)后倒入老抽，調(diào)中小火燉約1個(gè)半小時(shí)，加入鹽再燉半個(gè)小時(shí)即可
6.牛肉自然涼透再撈出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段時(shí)間，更好切片
牛肉冷吃的做法
料：牛肉(肥瘦)750克輔料：
草果10克調(diào)料：八角2克,花椒15克,姜5克
,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻醬30克,大蔥10克,辣椒油5克
1. 將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控干水分；
2. 調(diào)味煲滾，放牛肉鍋滾后，慢火煲，約2個(gè)小時(shí)；
3. 牛肉捻后，撈出待冷后放冰箱內(nèi)5個(gè)小時(shí)；
4. 吃時(shí)取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料
冷吃牛肉的家常做法
牛肉冷片適量，蘿卜適量，蔥適量，姜適量香菜適量雞精適量白胡椒粉適量，芝麻油適量
1蘿卜切掉葉子，洗干凈用刮刀刮去皮切成絲，蔥切成段，姜切成絲，香菜切段
2鍋里倒入芝麻油，加入姜段，蔥絲炒香倒入適量的水，加入蘿卜絲蓋上蓋子煮十分鐘加入牛肉冷片蓋上蓋子悶煮五分鐘加雞精鹽調(diào)味撒上香菜
冷凍牛肉的做法大全
冰凍的牛肉要化開(kāi)以后才能再做呢，對(duì)牛肉土豆，烤牛排，要放在常溫下化開(kāi)，或是用溫水化開(kāi)
做冷牛肉的做法
用料：牛肉750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1個(gè)；八角2個(gè)；草果1個(gè)；香葉2片；蔥姜蒜適量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；鹽適量。
做法：
1、牛腱肉選以牛腱芯為佳，筋肉相間。
2、牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰。
3、水開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。
4、準(zhǔn)備調(diào)料。
5、起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
6、放入牛腱肉繼續(xù)翻炒。肉要均勻上色。
7、加花雕酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉即可。
8、其余香料用一個(gè)茶包或者紗布包好。
9、加入蔥結(jié)、冰糖、香料包。大火煮開(kāi)15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮35-45分鐘。
10、筷子可以不費(fèi)勁插入牛腱，即可關(guān)火。
11、煮好后的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，一同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實(shí)。晾涼后，牛腱肉再放回鹵汁中繼續(xù)浸泡三個(gè)小時(shí)以上。
12、冷卻后，牛肉切成薄片擺成拼盤(pán)即可。
燉冷牛肉的做法大全集
牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后洗凈切成大塊。
準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒(méi)有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調(diào)料，開(kāi)大火至燒開(kāi)。
3.燒開(kāi)后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
5.開(kāi)始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì)，總共揉三次。
8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。
9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。
10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
14.煮鍋內(nèi)加開(kāi)水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可
冷吃牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
回族牛肉冷片制作方法：
材料準(zhǔn)備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調(diào)料碗，盤(pán)子，砂鍋。
第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。
第二步：接著加入八角，桂皮，香葉，姜片放入砂鍋中。
第三步：將牛腱子肉放入砂鍋中。
第四步：大火煮肉20分鐘，接著轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。
第五步：把牛肉取出放在盤(pán)子里放涼。
第六步：用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。
牛肉切片：
放入碗中備用：
第七步：（制作調(diào)料）將干紅辣椒，大蒜切碎。
第八步：（制作調(diào)料）切碎后倒入裝有食醋的碗中。
第九步：回族牛肉冷片已經(jīng)完成，食用的時(shí)候用牛肉片蘸著調(diào)料吃。
溫馨提示：沒(méi)有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
冷菜牛肉的做法大全圖解
涼拌牛肉的做法一
涼菜材料：
牛肉1000克，蔥一顆，姜1塊，醬油、甜面醬、蔥花、香油各適量。
涼菜做法：
1.將蔥、姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片；
2.將牛肉洗凈，切成四大塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮開(kāi)，撇去浮沫，加入蔥結(jié)、姜片，改用小火燜煮兩個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出晾涼，橫著肉紋切成薄片裝盤(pán)；
3.將香油、醬油、甜面醬攪拌均勻淋在牛肉上，點(diǎn)綴蔥花即可。
涼拌牛肉的做法二
制作材料：
牛肉(肥瘦)500克，料酒20克，醬油15克，甜面醬15克，大蔥5克，姜3克，香油10克。
涼菜做法：
1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結(jié)、姜片、黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出，大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用；
2.食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。
涼菜特色：
肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
涼拌牛肉的做法三
涼菜原料：
瘦牛肉1000克，精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、細(xì)花椒粉、細(xì)辣椒粉、料酒、芫荽、蔥、姜各適量。
涼菜制法：
1.將牛肉順肌肉紋切成10厘米長(zhǎng)、6厘米寬的長(zhǎng)塊，下入沸水鍋內(nèi)煮無(wú)血沫后撈出，姜洗凈切成姜片，蔥擇洗干凈后、切成蔥段；
2.將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，再放入牛肉燒沸后，以文火微開(kāi)將肉煮熟透，連肉帶水一同倒入盆內(nèi)；
3.待湯溫降到40℃時(shí)把肉撈出晾涼后，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內(nèi)；
4.將芫荽擇洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的段；
5.取凈碗放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均勻，裝盤(pán)，撒上芫荽即成。
涼拌牛肉的做法四
涼菜配料：
牛肉，丁香，香葉，辣椒，花椒，姜，鹽，糖，白酒，蔥，香菜，油辣椒，豆醬，腐乳。
涼菜做法：
1.牛肉整塊下沸水煮出血渣，換水加花椒、糖、鹽、辣椒、丁香、香葉、白酒入高壓鍋中火煮20分鐘，牛肉煮好后出鍋，瀝去湯水，放入冰箱冷凍室速凍約半小時(shí)，讓肉質(zhì)纖維收緊以便切片；
2.姜切絲，蔥、香菜切末，加鹽、腐乳、豆醬、油辣椒和稍許生抽制成調(diào)味醬；
冷牛肉的家常做法
主料
牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料
料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量
王剛的涼拌牛肉做法
1、把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈
2、大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用
2、放入沸水鍋中，放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出
3、熱鍋放入少許花生油，將花生放入鍋內(nèi)翻炒，要一直翻炒，小火將花生炒出香味就可以出鍋了
4、放涼的牛肉切片，用碗裝好
5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中
6、香菜洗凈切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬，用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆，淋上香油，撒上蔥姜絲