怎樣做紅燒牛肉面好吃竅門(mén)
步驟1
食材:牛腩 500克、油適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、花椒粒適量、干紅椒適量、豆瓣醬 25克、香菜 3棵、堿面 300克、八角 3個(gè)、桂皮 3片、香葉 5片、甘草 3顆、黃梔子 2顆、小茴香適量、小蔥 2根
牛腩清水浸泡洗凈，換水4、5遍，清除血水
步驟2
準備香料，紅燒，味一定要足
步驟3
花生油做菜比較香
步驟4
準備姜、蒜、豆瓣醬
步驟5
牛腩切塊，3*5公分，塊大點(diǎn)吃的過(guò)癮，又比較容易進(jìn)味兒
步驟6
冷水下鍋，加姜片、料酒煮開(kāi)，去血水
步驟7
撇掉血沫
步驟8
血沫撇凈后把肉撈起，用熱水沖洗后瀝干
步驟9
熱鍋下油，油溫七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香
步驟10
加豆瓣醬煸香
步驟11
倒入牛腩翻炒，加點(diǎn)料酒、生抽，翻炒片刻
步驟12
倒入開(kāi)水，加八角、桂皮、香葉、小茴香等香料
步驟13
煮開(kāi)后倒入高壓鍋，水以沒(méi)過(guò)肉一指為最好
步驟14
高壓鍋出氣后大火壓十分鐘，后轉小火再壓十分鐘
步驟15
準備好小蔥、香菜切末
步驟16
面條煮好后，撈出放入大碗中，把牛肉湯放入面碗中，上面放些燉好的牛腩，撒香菜葉和蔥花，就可以好好享用啦
燒牛肉面怎么做好吃
食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開(kāi)水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。
5.因為起碼要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開(kāi)，轉小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開(kāi)，放入面條煮熟，挑入面碗里。
簡(jiǎn)單的紅燒牛肉面的做法
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過(guò)，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開(kāi)后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
如何煮紅燒牛肉面教程
主料：牛肉、面條
調味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒
調味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精
紅燒牛肉面的做法
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。
2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。
3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開(kāi)后轉小火燉煮兩小時(shí)，加味精調均即可。
4、另外一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進(jìn)蔥花。當然可以放一些自己喜愛(ài)青菜。
紅燒牛肉的面做法 最正宗的做法
做法：
1. 牛肉買(mǎi)回來(lái)洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì )收縮。
2. 泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
3. 牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
4. 香料準備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
5. 水開(kāi)后鍋里會(huì )漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
6. 撈出牛肉沖洗干凈。
7. 瀝干水份備用。
8. 鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
9. 下入牛肉翻炒上色。
10. 下入各種香料炒均勻。
11. 放一勺黃豆醬。
12. 兩勺生抽，一勺老抽。
13. 翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
14. 加入水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
15. 壓過(guò)四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。
16. 待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據自己口味看看是否需要加鹽。
17. 留點(diǎn)湯汁，出鍋
怎樣做紅燒牛肉面好吃竅門(mén)圖解
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開(kāi)后煮燉2-3小時(shí)
4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調味
6.另起鍋，水沸后水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成
小訣竅
一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買(mǎi)牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料：
1.
泡海椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3.
郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。
4.
紅花椒1－2大匙
5.
干辣椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
醬油 2大匙9.
鹽（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10.
冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。
11.
桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6塊
13.
八角1-2顆
14.
草果1顆，拍破。
15.
丁香4-5顆
16.
陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。
17.
香葉1片
18.
茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著(zhù)想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì )，讓調料的味道慢慢出來(lái)。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì )兒，分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、最后把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。
怎樣做紅燒牛肉面好吃竅門(mén)視頻
【食材】：牛肋條肉1000克、八角4個(gè)、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個(gè)、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量、圓面條和青菜少許。
【具體做法】：
1、牛肉洗凈切大塊兒。
2、把牛肉用清水浸泡出血水，期間要換水。
3、熱鍋涼油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。
4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入蔥姜香葉桂皮炒香，調入黃酒和紅燒醬油炒勻。
5、一次性添加足量清水，水開(kāi)后撇掉浮沫。
6、連肉帶湯全部倒進(jìn)高壓鍋，加鹽，扔幾片山楂進(jìn)去，把牛肉壓熟。
7、湯汁紅亮牛肉美味。
8、煮好面，燙好青菜，撈進(jìn)碗中，澆牛肉湯碼好牛肉，開(kāi)動(dòng)。
如何做紅燒牛肉面好吃
步驟 1
牛肉面中的牛肉是很關(guān)鍵的一個(gè)東西它決定了一碗牛肉面的質(zhì)感，在眾多牛肉面店鋪中大多數選擇的是“腱子肉”和“牛腩”，腱子肉與牛腩沒(méi)辦法說(shuō)那個(gè)好那個(gè)差因為口感質(zhì)感各有特色。以我個(gè)人而言我更喜歡牛腩，因為腱子肉經(jīng)過(guò)鹵制之后會(huì )有“粘牙”的感覺(jué)而牛腩因為筋膜較多的原因更有口感。
步驟 2
牛腩好買(mǎi)但大多數網(wǎng)友看到要準備這一些香料，頭就大了。可以說(shuō)直接勸退！因為看一大盤(pán)好像很麻煩，其實(shí)香料在一般大型超市都有。如果缺少幾樣還能去中藥店湊齊，也就是買(mǎi)菜時(shí)就能完成的事情。
步驟 3
除了鹵制的香料，日常用的一些去腥增香的搭配也是必需的。老姜一小塊拍扁然后蒜瓣及紫洋蔥，至于辣椒可以根據個(gè)人的口味進(jìn)行調節。
步驟 4
牛油火鍋底料是很重要的一個(gè)調味料，因為家庭制作牛肉面。你沒(méi)有多余的時(shí)間和心血去準備牛油熬制調料，所以一塊熬制好的牛油火鍋底料能讓你事半功倍。
步驟 5
很多網(wǎng)友自己也做牛肉面也自己熬醬熬湯，很多一部分人選擇豆瓣醬。豆瓣醬我認為制作麻辣型的會(huì )比較搭一些，而干黃醬的味道更適合紅燒口味。
步驟 6
食材配料全部準備好后，那就開(kāi)始制作吧。牛腩切成大塊這樣吃起來(lái)才過(guò)癮，自己吃的不能省。牛腩冷水入鍋倒入一匙料酒，焯水后清洗干凈備用。
步驟 7
鍋熱適量的油，倒入紫洋蔥、老姜、蒜瓣及干辣椒進(jìn)行炒香。翻炒至紫洋蔥微焦，轉倒入高壓鍋中備用。
步驟 8
重新熱適量的油，放入老冰糖炒出糖色。然后倒入之前準備好的牛油火鍋底料，炒散炒出香味接著(zhù)倒入干黃醬一起炒勻炒香。
步驟 9
這個(gè)時(shí)候再倒入牛腩肉塊一起翻炒均勻，根據需要倒入大量的水或者牛骨高湯。因為我們要做的是牛肉面所以需要大量的湯，為此水量要保證充足。接著(zhù)倒入所需要的調味料，然后煮開(kāi)。
步驟 10
轉倒入高壓鍋中，大火煮開(kāi)轉小火響氣燜煮大致35分鐘。待氣閥落下，即可準備其他的東西。
步驟 11
把清洗干凈的蒜苗、小蔥、細芹三種蔬菜切成碎備用，它們的作用不僅僅是潤色還能很好的調節好牛肉面的味道。
步驟 12
鍋熱大量的水，待水開(kāi)之后丟入上海青焯水幾秒撈出備用。然后放入堿面煮熟撈入碗中，再澆上紅燒牛腩肉塊湯搭配一根上海青最后撒一把“碎料”點(diǎn)綴。
步驟 13
一碗誘人的紅燒牛肉面就做好了，它的口感和味道絕對能滿(mǎn)足挑剔的你。