麻辣牛肉丸怎么做好吃
牛肉丸子的家常做法
【材料】 瘦牛肉500克，鹽10克，黑胡椒粉10克，涼水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1頭，植物油適量
【制作】
1. 材料準備好：牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜；
2. 大蒜剁碎；
3. 用適量油炸酥香、微黃；
4. 過(guò)濾掉油，只用蒜酥；這是2頭蒜的量，實(shí)際只用了1頭量；
5. 牛肉去筋膜，切塊，入絞肉機中；
6. 打成肉餡后加鹽、少許涼水；
7. 攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8. 再次攪打均勻，可適量加涼水；將蒜酥入肉餡中；
9. 攪打成更加細膩的牛肉糜；
10. 肉糜有彈性，用筷子夾起來(lái)不輕易掉落，有明顯的粘稠感；
11. 煮一鍋水，保持微沸狀態(tài)，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，大小可隨自己的喜歡；
12. 另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來(lái)入鍋；全部丸子入鍋后轉中小火；
13. 丸子全部變色，并保持微沸狀態(tài)5分鐘；
14. 撈出后過(guò)涼水，如果用冰水效果更好；煮菜燉湯均可，Q彈微脆。
牛肉丸怎樣做好吃
牛肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開(kāi)，調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
麻辣牛肉丸怎么做好吃視頻
牛肉丸大約煮8-10分鐘左右就可以了。如果是煮湯，一般漂浮在水面上即代表熟了，若是不放心，漂浮上來(lái)后可以再多煮2-3分鐘。手工牛肉丸通常在做出來(lái)的時(shí)候已經(jīng)煮過(guò)一次了，不用再煮很長(cháng)時(shí)間，煮的時(shí)間長(cháng)了會(huì )影響牛肉丸的口感。
牛肉丸煮多久
不過(guò)，如果牛肉丸是剛從冰箱冷凍室拿出來(lái)的，還附帶著(zhù)冰塊，那么煮的時(shí)間需要長(cháng)一些。
想要吃到口感比較好的牛肉丸，需要掌握煮的火候和時(shí)間，雖然長(cháng)時(shí)間煮牛肉丸的肉質(zhì)不會(huì )變柴，但是口感會(huì )欠缺。
牛肉丸有很多種吃法，可以做湯，可以做火鍋，也可以炒菜，還可以油炸。
牛肉丸怎么做好吃又簡(jiǎn)單
主料
淀粉 ：適量
雞精 ：適量
雞蛋 ：1個(gè)
牛肉 ：1.5kg
鹽 ：適量
輔料
油 ：適量
具體步驟
第一步
1.牛肉，然后用棒子打碎，是個(gè)力氣活，非男士不可啊
第二步
2.打至肉有點(diǎn)碎后，將里面的筋剔除，防止影響口感
第三步
3.牛肉打碎后，估計要半個(gè)小時(shí)以后啊，加入雞蛋鹽，生粉，雞精，按一個(gè)方向攪拌
第四步
4.攪拌至肉泥狀
第五步
5.水燒開(kāi)后，將牛肉丸放入鍋內煮至漂起來(lái)，丸子就大功告成啦
烹飪技巧
牛肉丸要將里面的筋去掉
麻辣牛肉丸怎么做好吃竅門(mén)
牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好，牛腱筋肉多，炸出來(lái)的丸子彈牙有嚼勁。牛腩，相對筋少，但是肉膜多，做丸子不適合炸，適合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機打成肉餡，不要打的太碎，有些顆粒感口感最好。
不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子，調餡都很關(guān)鍵，蔥姜水必不可少，把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里，讓肉餡完全吸收水份，再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調味，炸牛肉丸子千萬(wàn)不要放老抽，因為牛肉丸子炸出來(lái)本身顏色就特別深，加老抽反而會(huì )讓丸子更容易上色，發(fā)黑。
分享一個(gè)小妙招，再調好的牛肉餡里加入適量的面包糠會(huì )讓丸子更加酥脆，如果沒(méi)有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出來(lái)的丸子不松散。
為了避免炸丸子的時(shí)候手忙腳亂受熱不均勻，可以先把丸子提前團好放入盤(pán)子里五成油溫下鍋炸，火力千萬(wàn)不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮變深，上色均勻即可。
想要丸子更加酥脆，就把油溫稍微升高，再復炸一分鐘，撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。
牛肉丸怎么做好吃?
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開(kāi)吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開(kāi)吃了。
牛肉丸怎么做法好吃
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì )比較香。如果沒(méi)有的話(huà)，就準備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們扔掉。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調味，再開(kāi)啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來(lái)了。
鍋里放上適量的水，當水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿(mǎn)牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品）。
把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。
如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話(huà)，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來(lái)的牛肉丸，吃起來(lái)更健康，不用擔心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話(huà)，盡量給他們做，不要買(mǎi)現成的