腌制牛肉的配方做法
答：1.牛切片待用。
2.牛肉10斤，鹽2兩5錢(qián)，食粉4錢(qián)，枧水5錢(qián)（老牛7錢(qián)），入水3斤，淹4小時(shí)可用。
3.糖3兩5錢(qián)，味精2兩，胡椒粉小許，雞粉2兩，麻油小許，蠔油1兩，老抽1兩，生粉3兩。
4.生油1兩5錢(qián)封面。
下面是操作的順序
把水，生粉，生油，暫放一邊待用。
把牛肉用干凈的毛巾吸干血水，放盤(pán)中，除左水，生粉，生油待用外其它的味料全部放在盤(pán)子的牛肉里面拌均勻。然后把水分多次拌入牛肉里，注意要同一方向拌均，拌到牛肉有一定的沾性，最加入小許水，按同一方法最拌到牛肉有沾性，按同一方法拌到有沾性，直到把水入完，這時(shí)你會(huì )看見(jiàn)牛肉柔軟，澎漲，有光澤。拿一塊牛肉扮開(kāi)來(lái)看就會(huì )覺(jué)得象半透明的狀態(tài)，手感很柔軟。緊接著(zhù)就可以把生粉同一方向慢慢拌均，拌均后把牛肉用手掌抹平整。最后把生油倒在牛肉表面用手均勻抹開(kāi)。廚房的用語(yǔ)叫做用生油封面，用生油封面放人冰箱里不易結冰。
牛肉腌制秘方
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上一小碗水，這會(huì )讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來(lái)）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會(huì )粘在一起
腌制牛肉制作方法和配方
牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí)，取出控干牛奶備用
腌制牛肉干配比；
鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開(kāi)】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉里面腌制，
腌制時(shí)間；夏天2.5小時(shí)，冬天4小時(shí)
腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí)，風(fēng)扇吹干24小時(shí)，抖干凈牛肉表面多余的料粉
腌制牛肉的做法 最正宗的做法
第一步清洗牛肉。在菜市場(chǎng)購買(mǎi)了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時(shí)也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來(lái)的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會(huì )直接用焯水這樣一種方法，其實(shí)相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點(diǎn)，不會(huì )影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著(zhù)牛肉的紋理來(lái)切片，不然炒出來(lái)的牛肉也會(huì )很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個(gè)小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開(kāi)，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進(jìn)裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會(huì )讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來(lái)就不會(huì )老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制，會(huì )讓牛肉變得嫩滑無(wú)比。
現在知道牛肉要怎么腌制嗎？按照上面這個(gè)方法來(lái)腌制牛肉，會(huì )讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時(shí)，大家一定要注意到一點(diǎn)，腌制牛肉不能放入食用鹽，有些人會(huì )在腌制牛肉時(shí)加入食用鹽進(jìn)去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會(huì )讓牛肉水分流失。
腌牛肉制作方法
牛肉腌制時(shí)間至少一天。
第一步，準備食材，老北京干黃醬適量，牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，干黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。
第二步，牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下。準備一個(gè)大盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗凈。干黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶于水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開(kāi)，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開(kāi)，轉小火燉2-3小時(shí)，用筷子能輕松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味，把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。
腌牛肉的制作方法
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個(gè)
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個(gè)（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個(gè)（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒(méi)牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時(shí)（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時(shí)使肉腌入底味）。
步驟 3
準備香料：從盤(pán)子中12點(diǎn)鐘方向開(kāi)始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)（拍裂）、八角5個(gè)、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時(shí)后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開(kāi)火?，倒入料酒。待水燒開(kāi)后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類(lèi)香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開(kāi)倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時(shí)。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤(pán)。
腌制牛肉的配方做法大全
用料
牛肉片 750克
生抽 6勺
老抽 3勺
蠔油 6勺
料酒 3勺
淀粉 3勺
雞蛋清 1只半
小蘇打 6克
清水 120克
腌制爽滑牛肉片的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法
切好的牛肉片
步驟 2
純奶手撕吐司的做法
盆內加入牛肉片，把調好的料汁的一半加入牛肉片內，加入一只半雞蛋清，然后用手順著(zhù)一個(gè)方向攪打，直至牛肉把料汁和雞蛋清完全吸收后再加入60克水，再同一個(gè)方向攪打牛肉至完全吸收水后，再加入6克小蘇打，再加入60克水繼續同一個(gè)方向繼續攪打至牛肉完全吸收。
步驟 3
純奶手撕吐司的做法
盆口封上保鮮膜，把牛肉片放進(jìn)冰箱冷藏室腌制半個(gè)小時(shí)甚至更多的時(shí)間，待牛肉入味和把汁液全部吸收后，隨取隋用。加入適量的青線(xiàn)椒可以做成蠔油牛肉，也可以加入喜歡的蔬菜做成水煮牛肉片。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法
剩余的料汁也放好，炒蠔油牛肉時(shí)用它調味。
腌制牛肉的配方做法竅門(mén)
一
牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
二
牛里脊 300克
白胡椒粉 少許
蠔油 1勺
老抽 1勺
淀粉 5勺
牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）
腌制6分鐘 就OK了 超級簡(jiǎn)單 炒出來(lái)的牛肉特別嫩
油 少許
牛肉腌制料配方
準備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過(guò)夜3、把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿(mǎn)鹽粉
4、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤，但沒(méi)有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤(pán)里，把牛肉放到盤(pán)子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可
牛肉腌制作方法
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì )把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會(huì )讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因為前面已經(jīng)放過(guò)醬油了。
4、在上面的基礎上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
腌制牛肉的配方做法視頻
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會(huì )被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì )把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì )軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì )了嗎？