1、桶子雞。
從下了火車(chē)開(kāi)始，就發(fā)現開(kāi)封市內街道兩旁桶子雞三個(gè)字的出現率極其高，這也成了我來(lái)到開(kāi)封第一個(gè)看到的美食。桶子雞系開(kāi)封特產(chǎn)名菜，它選用當地的優(yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。
桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開(kāi)封酒會(huì )宴席上必備名菜。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。不少門(mén)店還提供塑封外帶。
2、炒涼粉
炒涼粉是開(kāi)封人喜食的一種風(fēng)味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，據當地人說(shuō)，這才是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那才是最完美的口感。
3、雞血湯
雞血湯是開(kāi)封本地的特色美食。相傳，宋仁宗因操勞過(guò)度茶飯不思，一位家住開(kāi)封宋門(mén)里的大臣聞聽(tīng)，便獻上一個(gè)從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗后胃口大開(kāi)，將其列為御膳。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康復，遂賜名“宋門(mén)里雞血湯”。
最開(kāi)始看到這三個(gè)字的時(shí)候，我本來(lái)是拒絕的，但是聽(tīng)了上面的典故，又忍不住要嘗一嘗，主料豐富，以熟雞血、熟雞腸、熟雞肝為主，經(jīng)過(guò)熬煮，湯醇味美、酸辣可口、雞血軟韌、雞肝香糯，慶幸自己的新鮮嘗試，才沒(méi)有錯過(guò)如此美妙的味道。
4、鯉魚(yú)焙面
鯉魚(yú)焙面是“糖醋軟溜魚(yú)焙面”的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是河南開(kāi)封當地一道著(zhù)名的漢族傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚(yú)焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚(yú)焙面是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成。是開(kāi)封的傳統依然佳肴之一，久負盛名。焙面也稱(chēng)龍須面。據《如夢(mèng)錄》記載：當時(shí)制作龍須面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱(chēng)為焙面。
造型極佳，端上桌的剎那引得一片贊美，絲絲縷縷的焙面是鯉魚(yú)的外衣，金光閃閃，甚是好看。“焙面”細如發(fā)絲,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 據《如夢(mèng)錄》載：明代開(kāi)封每逢農歷二月初二，所謂“龍抬頭“之日，筵客吃龍須面，節禮送面，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱(chēng)之為“龍須面“。起初面用水煮食，后來(lái)，不斷改進(jìn)，過(guò)油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱(chēng)“焙面”。
5、開(kāi)封小籠包
開(kāi)封小籠灌湯包已有百年歷史，是開(kāi)封地區漢族傳統名吃。創(chuàng )始人是黃繼善。開(kāi)封小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
外形美觀(guān)，小巧玲瓏，皮薄餡多，快速捏制的18個(gè)摺，這可需要五年以上的經(jīng)驗 ，入口時(shí)灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說(shuō)為“放下像菊花，提起像燈籠”，先咬一小口，喝里面的湯汁，然后再吃包子，特別注意的是里面的湯料很燙，要慢慢品嘗。
6、黃燜魚(yú)
端上一份這樣造型的魚(yú)，還真的是頭一次見(jiàn)，小黃魚(yú)要先經(jīng)過(guò)油炸，炸到焦黃時(shí)，再放入每天熬制的湯當中燜，這地道的黃燜魚(yú)就做好了。黃燜魚(yú)采用精選草魚(yú)、小鯽魚(yú)為主料，經(jīng)精心炸制后，佐以數種大料，鹵湯燜制而成。魚(yú)鮮味美，湯料香醇，營(yíng)養豐富，食后回味無(wú)窮。
7、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開(kāi)封著(zhù)名小吃之一。看起來(lái)和普通的羊肉餅并無(wú)區別，但是仔細一看還是很不一樣的，薄薄的白面餅中間裹著(zhù)羊肉末，吃起來(lái)面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，剛出鍋的時(shí)候趁熱吃最香。
8、紅薯泥
紅的冒光的紅薯泥看起來(lái)就令人垂涎欲滴，軟軟甜甜的口感極好，好像只有在開(kāi)封才能吃到，一定不要錯過(guò)這個(gè)機會(huì )。
紅薯泥是河南開(kāi)封非常有名漢族傳統小吃之一，是一道久負盛名的中州名菜，屬于豫菜系。炒紅薯泥主料選用白薯（紅薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當屬開(kāi)封杞縣的炒紅薯泥。
9、鍋貼豆腐
陌生又熟悉的名字，搭配在一起產(chǎn)生的化學(xué)反應，外表似鍋貼內在實(shí)為豆腐，很新奇的搭配。“鍋貼豆腐”是開(kāi)封民樂(lè )亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代已飲譽(yù)開(kāi)封。幾十年來(lái)，經(jīng)過(guò)廚師們不斷改進(jìn)，已由常規“鍋貼”演變?yōu)檎旱扒搴蟀爰灏胝ā３善飞珴晌ⅫS而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風(fēng)味，尤宜老人食用。
10、花生
黑皮花生和興盛德麻辣花生早已成為來(lái)到開(kāi)封購買(mǎi)的必備手信，方便攜帶價(jià)格便宜，看到立刻買(mǎi)起來(lái)。
黑皮花生有一個(gè)有趣的名字，叫“包公豆”，就是一顆長(cháng)得像包公臉一樣的黑的花生豆，經(jīng)過(guò)各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成， 因為風(fēng)味獨特，外觀(guān)黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被稱(chēng)為包公豆。
興盛德麻辣花生，源自八朝古都開(kāi)封，配方由傳統古方改良、提煉而成。成品顆粒均勻，色澤金黃、里外入味、口感酥脆。興盛德麻辣花生融入了南北風(fēng)味、味美宜人，營(yíng)養豐富，麻辣咸甜香五味俱全，帶有濃濃的花椒味，顆顆麻辣，粒粒入味，是下酒、佐餐、閑暇零食的好伙伴，也是大家開(kāi)胃、休閑、宵夜的新選擇。
