燉鯽魚(yú)的做法原料：鯽魚(yú)6條
調料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、醋、食用油、清水、面粉、雞精、料酒各適量
做法：
1、將魚(yú)殺好洗凈后濾干水分，將鯽魚(yú)拍上薄薄一層面粉備用；
2、鍋內倒入油燒至8成熱時(shí)放入拍上面粉的鯽魚(yú)炸至兩面金黃；
3、將炸好的鯽魚(yú)撈出，鍋內的油倒出，將蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒倒入碗內備用；
4、另支一鍋放入少許油燒熱后放入炸好的魚(yú)，淋在魚(yú)上，再加入適量的水蓋上鍋蓋大火開(kāi)后改小火燜30分鐘；
5、待湯汁快干時(shí)加入雞精即可出鍋。
小貼士：最好是用平底鍋，這樣放入湯后可以完全蓋住魚(yú)，這樣中途就可以不用翻面了，減少翻動(dòng)出來(lái)的魚(yú)才會(huì )是整條的。
把魚(yú)洗凈，魚(yú)身斜刀切幾刀，兩邊都切。注意不要太淺。蔥姜切大片，用黃酒，味精，鹽，胡椒粉，生抽把魚(yú)腌一下。魚(yú)肚子里也要腌。蔥姜片夾到切好的刀口中，剩下的蔥姜放魚(yú)肚子里。上火蒸15分子OK。吃得時(shí)候可以沾點(diǎn)魚(yú)汁《生抽+姜末
關(guān)于魚(yú)的菜品有那些？怎么做？
粵菜中的經(jīng)典菜品有那些 白切雞，三杯雞，醬油雞，燒肉（也就是烤豬）我媽常做的：黨參燉烏雞，塘虱（魚(yú)類(lèi)的一種）黑豆湯，豬骨蓮藕湯，豬骨菜
魚(yú)類(lèi)的菜都有哪些？都怎么做？謝謝
紅燒鯉魚(yú)
原料：鮮鯉魚(yú)1條，約1 500克。水黃瓜500克，干淀粉50克，濕淀粉20克。
調料：熟豆油1 500克，蕃茄醬50克，白糖50克，醋20克，精鹽5克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克。
操作方法：
（1）將鮮鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內臟，洗凈血污，將魚(yú)頭、魚(yú)尾拿下另做它用。
（2）將魚(yú)骨去掉形成兩爿帶皮的魚(yú)肉，用清水洗一下。
（3）將魚(yú)肉一面剞深而不透的十字花刀，先斜刀剞到魚(yú)皮間距1厘米，再交叉直刀剞間距同樣為1厘米的花刀。將兩爿肉都剞同樣的花刀。然后用胡椒粉、精鹽腌制后在剞花刀的一面粘上濕淀粉，再粘上干淀粉將花瓣抖開(kāi)，形如葡萄粒。
（4）勺內放熟豆油將魚(yú)肉翻起向魚(yú)皮方向卷成葡萄串形，油溫到八成熱時(shí)下油內炸，要一爿一爿炸，呈金紅色時(shí)取出裝盤(pán)。
（5）勺內放湯150克，加蕃茄醬、白糖、精鹽、醋、蔥、姜、蒜燒開(kāi)后去掉蔥、姜、蒜，用淀粉勾芡，點(diǎn)明油澆在魚(yú)上。
（6）用水黃瓜皮刻成葡萄葉和藤碼在兩串葡萄邊加以裝飾。
特點(diǎn)：造形美觀(guān)，形似兩串葡萄，口感焦脆，口味酸甜適度。
注：用鱖魚(yú)、白魚(yú)制作此菜效果更佳。
