四川酸湯怎么做
做法一：
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂(lè )濃湯寶一個(gè)（牛肉味）
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
做法二：
材料
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚(yú)腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚(yú)1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
做法
鍋底做法：
番茄洗凈切塊。魚(yú)腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚(yú)洗凈，清除內臟、魚(yú)鰓和魚(yú)鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚(yú)腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚(yú)、青蒜段、木姜子油，開(kāi)大火煮15分鐘左右至魚(yú)熟透即可享用。
蘸料做法：
取一個(gè)干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時(shí)加入燒開(kāi)的火鍋湯調勻，最后淋少許木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤(pán)。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮（油豆皮）切成5cm見(jiàn)方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘取出裝盤(pán)備用。食用時(shí)放入酸湯魚(yú)鍋底中煮10分鐘即可。
做法三：
材料
鍋底：3顆，新鮮蕃茄汁1瓶，雞高湯1000cc，火鍋：適量，牛肉片適量，玉米筍適量，秀珍姑適量，蕃茄片適量，花椰菜適量，黃豆芽適量
做法
1.蕃茄川燙去皮去籽，和新鮮蕃茄汁一起放入果汁機中打碎。
2.將作法1過(guò)濾至湯鍋中，加入雞高湯，一起煮滾成蕃茄鍋底。
3.將火鍋所有材料放入作法2的蕃茄鍋底中煮滾即可。
四川酸菜排骨湯
將排骨洗好放在電飯鍋中加水調料按煮飯大約1個(gè)小時(shí)后加酸菜煮一下就可以了
四川酸湯面的家常做法
用料：雞蛋1個(gè)，面條、醋、生抽、辣椒油、鹽、雞精、青菜、香菜適量
做法：
1、準備食材(根據自己口味喜好的任何面條都行)
2、取湯碗放入適量辣椒油(我家自己做的辣椒花生醬，香辣夠味)，醋，生抽，鹽，雞精調味
3、鍋里放水燒開(kāi)，先用適量開(kāi)水把步驟2的調味料調成酸辣面條的底湯
4、然后把面條下鍋煮開(kāi)，磕入一個(gè)雞蛋改小火煮倆三分鐘，(面條軟硬度根據自己口味煮)再放入擇洗干凈的青菜煮至斷生
5、把鍋里煮好的食材盛出倒入步驟3的碗里
6、根據自己喜好放入適量的香菜和香蔥末提味
四川酸辣湯的做法
1、泡野山椒切碎，姜蒜剁成細蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，黃豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒。
2、準備好羊肉片。
3、炒鍋入少許油，先下姜，蒜蓉炒香。
4、再加入泡野山椒，后再加入黃燈籠辣醬一勺，炒香。
5、倒入高湯，煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用。
6、湯中放入金針菇燙熟。
7、燙好的金針盛入湯碗中鋪底。
8、再將豆芽燙熟， 也鋪入碗中。
9、另起一鍋，加入多一些的清水燒開(kāi)后關(guān)火，將羊肉片倒進(jìn)去，至變色后撈出鋪在菜上。
10、將酸辣湯倒入。
11、炒鍋燒熱倒1大勺油，油溫5成熱放入青紅小米椒爆香。
12、澆在羊肉上就美味燒制成功。
四川酸湯怎么做才好吃
主要食材：
肉臊子、土豆、胡蘿卜、木耳、韭菜
做法步驟
第一步、咱們準備一個(gè)土豆去皮先切成長(cháng)條，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接著(zhù)再把胡蘿卜去皮，也切成小丁備用，泡發(fā)的木耳切碎，如果有黃花菜的話(huà)，也可以切一些，在準備一塊老豆腐，先切成長(cháng)條，然后再切小丁。
第二步、鍋里倒入適量的油，油微熱后，倒入兩個(gè)雞蛋液，轉動(dòng)鍋，把蛋液搖晃均勻，攤成一個(gè)雞蛋餅，這個(gè)雞蛋餅不要太厚了，盡量攤得薄一些，攤好之后，把它切成菱形小塊備用。
第三步、鍋里重新倒油，然后下入豆腐丁，中小火慢炒，把豆腐炒至表面焦黃，這樣口感才好，加一勺鹽增加底味，繼續翻炒幾下，然后盛出備用。
第四步、沖洗干凈鍋加入豬油，然后下入土豆丁和胡蘿卜丁，把它們先炒至斷生，然后再放入木耳和炒好的豆腐，接著(zhù)加入適量鹽和五香粉，然后繼續翻炒，把菜炒熟之后，就可以出鍋了。
第五步、接下來(lái)咱們開(kāi)始做臊子湯，鍋里來(lái)點(diǎn)油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更濃郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋燒開(kāi)，這樣蒜香味才夠濃郁，然后加入適量的清水，再一次大火煮開(kāi)。
第六步、煮開(kāi)之后加入一大勺臊子肉，然后我們加入鹽、白糖、生抽，少許的雞精，一點(diǎn)雞汁，一大勺的辣椒油，然后攪拌均勻，然后我們放入雞蛋皮、切碎的韭菜、還有一些炒好的韭菜，這樣臊子湯就做好了。
四川酸湯怎么做好吃
紅酸湯應該是西紅柿做的，放雞汁和新鮮番茄，通過(guò)長(cháng)時(shí)間熬制，味道會(huì )更濃，用來(lái)煮酸湯魚(yú)或做酸湯豆腐、酸湯餃子、酸湯土豆糍粑等味道都很美味。
在四川，做酸湯的情況比較少，湖南相對較多，煮酸湯面，味道也不錯，中國的美食到哪里都受歡迎，為中國人民的智慧點(diǎn)贊
四川酸菜湯怎么做
四川酸菜蹄花湯
首先準備原料：豬蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大塊、香蔥2根、大蒜5粒、八角1顆、花椒20粒、鮮紅小米辣3個(gè)、野山椒4粒、黃酒1湯匙、白醋1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、菜油5湯匙、雞精1茶匙
做法：
1、準備好主材料，該洗的洗凈。
2、豬蹄在溫水中刮洗干凈，剖開(kāi)斬成塊，然后用清水反復泡至水變清。
3、酸菜沖水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香蔥1根打成結1根切成蔥花；小米辣切成圈。
4、鍋里放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的姜片煮開(kāi)。
5、撇掉浮沫，再煮1分鐘后關(guān)火，撈出豬蹄，沖洗一下。
6、鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開(kāi)后，中小火熬5分鐘，再?lài)L試下放鹽，調白醋、雞精。
8、將鍋里所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。
9、煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用凈鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗里，即成。
1、酸菜在使用前要用水清一下。
2、豬蹄用溫水洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、花椒、黃酒煮開(kāi)，再加胡椒粉是為了去異味。
3、酸菜炒后加水嘗甜咸，適量添加調料，才能控制整個(gè)菜的味道。
4、用熱油淋上去會(huì )使整個(gè)菜更香。
云南酸湯是用什么做的
云南酒店洋芋酸湯這樣做：將酸菜、洗凈的洋芋切好各放入碗，炒鍋放油，待油熱后放入干辣椒、生姜、花椒炒香，再放水一起煮沸，放入洋芋，待洋芋煮至7分熟放入酸菜，煮沸小火煮5分鐘即可，味鮮、酸辣可口。
四川酸菜豆腐湯的做法
用料：豬大棒骨600g、酸菜500g、蔥1根、鹽適量、蒜6瓣、姜5片、凍豆腐（可不用半塊
步驟：
1.鍋中放冷水，冷水中放入骨頭，水沒(méi)過(guò)骨頭，大火將水煮沸騰，然后關(guān)火。關(guān)火后將水扔掉，骨頭放入電飯煲。這個(gè)過(guò)程去除骨頭的血水。在裝有骨頭的電飯煲中加入溫水，溫水加到電飯煲內膽標示的最高水位，再加入姜片。
2.快煮結束后打開(kāi)電飯煲，加入切成塊的凍豆腐。不放凍豆腐的話(huà)忽略此步驟。
3.再放酸菜進(jìn)電飯鍋打開(kāi)酸菜的時(shí)候嘗嘗是否適合自己的口味，如果過(guò)于酸了，可以用白水沖洗一次就好了。
4.蔥切小段，蒜切末，都放入電飯鍋。
5.按自己的口味放適量的鹽。所有食材都放入電飯鍋后，再按一次快煮鍵。
6.快煮程序結束后就可以出鍋啦。
川菜酸湯制作方法
具體做法：
1. 將魚(yú)殺后，去頭去骨；
2. 魚(yú)的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘?xún)魝溆茫?/p>
3. 魚(yú)頭和邊角料放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許。熬至湯發(fā)白備用；
4. 鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱，放入姜片和切好的酸菜，放少許泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；
5. 炒好的酸菜中倒高湯，放番茄，鹽，雞精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許），米酸500克（按自己的口味）；
6. 洗凈的魚(yú)放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻。這一步看似簡(jiǎn)單其實(shí)不然，一定要把握好鹽、水、淀粉的量；多抓一會(huì )要讓魚(yú)肉吸收充分的水份，這樣魚(yú)肉才細嫩爽滑；
7. 放入自己事先準備好的蔬菜；
8. 一款最簡(jiǎn)單的蘸碟。泡椒末，蒜末入油鍋，小火炒至段生即可，起鍋前放少許雞精味精；
9. 湯開(kāi)下魚(yú)，煮沸關(guān)小火，即可食用
酸湯烏魚(yú)主要以烏魚(yú)為主。
烏魚(yú)是黑魚(yú)的俗稱(chēng)，它生性?xún)疵停敝沉姡缚谄娲螅Ｄ艹缘裟硞€(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚(yú)類(lèi)，甚至不放過(guò)自己的幼魚(yú)。
黑魚(yú)還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。是中國人的"盤(pán)中佳肴"。
黑魚(yú)又稱(chēng)烏鱧、烏魚(yú)、蛇皮魚(yú)、食人魚(yú)、火頭，財魚(yú)等多種名字。
酸湯烏魚(yú)就是以烏魚(yú)為主的清湯火鍋。 它的含肉率高，又無(wú)肌間細刺，是老少皆宜的魚(yú)品之一。據測定，每100克鮮魚(yú)肉中，含蛋白質(zhì)19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。
據醫籍記載，烏鱧還有去瘀活血、收肌生津、怯寒調養等藥理作用。
肉質(zhì)鮮美，火鍋魚(yú)本是上火的，可酸湯烏魚(yú)卻結合了川菜中的精華。
酸菜魚(yú)既是清湯火鍋又是酸湯魚(yú)結合現在第二飲食文化好吃、味美、清香，是現在飲食文化中的佼佼者''是人們請客親朋好友聚餐的好菜肴。