蘭州牛肉拉面有幾種面
1、東方宮牛肉拉面，在傳統(tǒng)牛肉面的基礎(chǔ)上不斷改進和完善逐漸形成了以湯清而亮，肉爛而香、面細而長的獨特風格，創(chuàng)出了一清、二白、三紅、四綠、五黃的和諧統(tǒng)一的特點，并且口味獨特；
2、德元牛肉拉面，蘭州德元牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。可以在堂口看到做一碗牛肉面的全過程；
3、舌尖尖牛肉拉面，牛肉面面館以一人一碗的拉面為主，面量十足，實惠地享受拉面的美味；
4、塔山半坡牛肉拉面，采用獨特的配方，使牛肉面湯汁濃郁，其特點有三精，一是選料精良，二是制作精細，三是味道精美。拉出的面筋斗，不易爛、不易扯斷，食用起來有面條股清香的味道。
蘭州牛肉面是蘭州拉面嗎
沒有區(qū)別，都好吃
蘭州拉面什么牛肉
答，蘭州拉面是一種蘭州特制的牛肉面，
蘭州牛肉面是拉面嗎
拉面哇。
蘭州牛肉面都是拉面，一般拉面都是帶湯的叫拉面，也有拌面，不過拌面也是拉面，只不過是面熟了以后做的干拌的而已。
蘭州拉面的牛肉面
蘭州牛肉面的特色是，一清二白三紅四綠五香，一清是湯清，用牛肝吊的 湯清，二白指的就是面里的白蘿卜軟糯白凈可口，三紅指的是甘谷的辣椒顏色紅潤香辣，四綠指的就是蒜苗香菜味道好。顏色綠的逼人眼，外地的蒜苗好多都沒有味道，五香指的就是湯里用了好多芝麻，蝦皮，花椒，桂子等香料調(diào)料。
蘭州牛肉拉面有幾種面條
面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等。
蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。
蘭州牛肉拉面分幾種
蘭州拉面本地人一般稱蘭州牛肉拉面，為“牛肉面”。
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風味小吃，也是清真菜館常見的面食。
正宗牛肉拉面的獨特風味是“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”，并講究“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
蘭州牛肉拉面有幾種面法
用料
白蘿卜
大蒜葉，香菜
牛肉湯材料：
開水
牛棒骨
牛腱子肉
香料（草果，胡椒，黨參，肉蔻，篳撥，丁香，干辣椒，八角，香葉，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大蔥白，姜，蒜，洋蔥） 適量
鹽
泡牛腱子肉的血水
辣椒油材料：
油 500ml
辣椒面 100g
白芝麻
大蔥白
洋蔥
大蒜
生姜
花椒粉
八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻。
面條材料：
中筋面粉 300g
冷水 230ml左右
鹽 適量
步驟 1
牛腱子肉提前浸泡三小時，留血水備用。
步驟 2
香料準備好
步驟 3
冷水放入牛棒骨，腱子肉，煮沸撇去浮沫。
步驟 4
放入香料，大蔥，洋蔥，姜蒜。
步驟 5
大火燒開，小火慢燉三小時。
步驟 6
撈出所有材料，倒入血水煮開。加鹽，花椒粉，五香粉調(diào)味。
步驟 7
白蘿卜切片。焯水放涼水中備用。
步驟 8
牛肉切片
步驟 9
做辣椒油：大蔥白，洋蔥切絲，生姜切片，大蒜切碎。香料準備好
步驟 10
辣椒面，花椒粉，白芝麻放入碗中。耐高溫的碗！
步驟 11
鍋中倒入油，燒至8成熱。加入大蔥白，洋蔥，生姜，大蒜，香料。小火炸至金黃。
步驟 12
撈出丟棄
步驟 13
倒油在辣椒面碗里。
步驟 14
油亮的辣椒油！
步驟 15
做面條：中筋面粉，加冷水，要慢慢加入，面粉吸水性不同。面要揉的稍微硬一點。揉成光滑的面團，醒15-20分鐘。繼續(xù)揉，再醒15-20分鐘。直到柔軟光滑，如果開裂的話繼續(xù)醒繼續(xù)揉。搟開以后再醒15-20分鐘。切粗條就可以拉面了！比較省力的拉面方法哦?
步驟 16
拉出超完美的面條
步驟 17
大火煮開一鍋水，下面條煮兩分鐘左右即可撈出。
步驟 18
面條放入碗中，加入牛肉湯，牛肉片，辣椒油，香菜，大蒜葉。一清，二白，三紅，四綠，五黃！超級完美的蘭州拉面，也可以在家做哦！?
步驟 19
拉面口感勁道。
蘭州牛肉拉面有幾種面型
大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱、二細、三細、細、毛細。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。全國各地都會有蘭州正宗牛肉拉面的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等，還有二細、三細、細、毛細等，食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今。
蘭州牛肉拉面面條種類
正宗蘭州牛肉拉面的配方 主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
蘭州牛肉拉面什么面好吃
蘭州牛肉面一般都用毛牦肉，肉嫩鮮美