牛肉怎么燉不爛,是牛肉的問(wèn)題嗎?
可能是肉比較老，可以加點(diǎn)番茄一起煮，容易煮爛，或者加點(diǎn)山楂
燉牛肉牛肉不爛怎么辦
如果牛肉燉柴了想要補救的話(huà)，一般情況下可以在后續的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話(huà)就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。
在燉牛肉的過(guò)程中是有一定的注意事項：
1、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。
3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
4、在燉牛肉的過(guò)程中，可以加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
6、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，這樣可以使得牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
牛肉怎么都燉不爛
很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，砂鍋燉牛肉燉不爛的主要原因是因為，燉的時(shí)間不夠長(cháng)，火候掌握的不到位，或者是牛肉的品質(zhì)不太好，是年齡比較大的老牛肉，正常情況下，用砂鍋燉牛肉的時(shí)候，要把牛肉切成小塊，冷水下鍋，大火燒開(kāi)，然后轉入小，蓋上鍋蓋溫火慢燉，大約一個(gè)小時(shí)左右，牛肉基本上就燉爛了，我的回答僅供參考參考，謝謝，
牛肉怎么燉不爛呢
牛肉怎么燉都不辣，是因為你選的牛肉是老牛肉，如果用小牛肉或者是加嫩肉粉的話(huà)，可以讓牛肉燉得又酥又爛，老人小孩都喜歡吃。
牛肉怎么燉都不爛咋回事
1、牛是老牛，所以牛肉咬不爛；
2、燉煮的時(shí)間不夠，所以咬不動(dòng)；
3、在燉煮的過(guò)程中，因為水沒(méi)加夠，添加了冷水的緣故。
牛肉為什么燉不爛有什么方法
可能只是熟了，但是還沒(méi)有燉爛，可以回鍋再燉一下。
燉牛肉訣竅 ：
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
牛肉咋燉不爛
1、燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長(cháng)時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急于求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì )更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
2、燉羊肉的秘訣
①加蘿卜去味兒
在煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進(jìn)食欲。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開(kāi)之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類(lèi)的佐料小火慢燉3小時(shí)。
④加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養還有養生的功效，滋補作用更大。
牛肉為什么怎么燉都不爛
牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質(zhì)問(wèn)題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開(kāi)小火燉（偶爾冒泡）
2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時(shí)左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會(huì )更好
為什么牛肉燉不爛怎么辦
牛肉煮不爛是因為牛肉本身難以燉爛是客觀(guān)因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。
牛肉燉不爛是牛肉不好嗎
1.是不是牛肉沒(méi)有逆著(zhù)條紋切？切牛肉的時(shí)候一定不能按著(zhù)肉的紋理來(lái)切，那這樣子不管是炒的牛肉或者燉出來(lái)的牛肉，口感都會(huì )比較老，嚼不動(dòng)。
2.用壓力鍋選擇烹制時(shí)間不夠。特別是像燉牛肉、豬蹄等，這些的應該要選擇燉蹄筋類(lèi)的。蹄筋內的燉煮時(shí)間是40分鐘左右。燉了40分鐘，要是感覺(jué)牛肉還不會(huì )爛，那就繼續再按煮湯鍵燉20分鐘。