牛肉餅牛肉餅
需要解凍。
用空氣炸鍋烤牛肉餅時(shí)需要進(jìn)行事先解凍，如果不解凍就用空氣炸鍋烤制，會(huì )影響食品的口感。可以先將冷凍食品用冷水解凍或采用常溫放置解凍，以便腌制入味，縮短烤制時(shí)間。
空氣炸鍋：
空氣炸鍋，是一種可以用空氣來(lái)進(jìn)行油炸的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時(shí)熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。空氣炸鍋的工作原理是高速空氣循環(huán)技術(shù)，它通過(guò)高溫加熱機器里面的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣，然后用風(fēng)機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環(huán)，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實(shí)就是一個(gè)帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱。
正宗牛肉餅
先把牛肉清洗干凈，剁碎剁碎的牛肉，把它放入燉鍋中，把它燉煮一小時(shí)，放入鹽，雞精調味就可以啦。
牛肉餅餡餅
牛肉餅大火煎10分鐘左右。用最大火把鍋加熱到極熱，滴一滴水試溫度，會(huì )迅速蒸發(fā)掉，鍋要很干凈，不然容易糊或粘鍋，確定很熱以后將牛肉餅放入鍋內，開(kāi)始煎牛肉餅；
20到30秒翻面一次，底面會(huì )迅速變色，一直保持大火，若鍋低比較薄，間隔時(shí)間可略短一些，為了鎖住肉餅中的水分，翻面時(shí)水分開(kāi)始向下流，反復3到5次，有油脂被煎出來(lái)時(shí)，肉餅就全熟了；
取出牛肉餅撒少許黑胡椒，根據自己口味加鹽即可使用
純肉牛肉餅
有些用的是合成肉，有些用的是純牛肉。
牛肉餅牛肉餅干
面條，麻花，餃子，包子，餅子，抄手，饅頭，花卷，餅干，蛋糕，蛋卷，油條，拉面，飛餅，蔥油餅，拌面，涼面，蒸餃，刀削面，方便面，面塊，糖，軟粑，溥餅，鍋料，鍋鐵餃子，餃子皮，水餃，月餅，手抓餅，南瓜餅，紅糖餅，矮兒餅，白味餅，夾心餅干，花生糖，香蕉餅，牛肉餅，雞肉餅，菜包，菜餅，紅薯餅。
牛肉餅配料
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽(tīng)話(huà)。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長(cháng)到時(shí)候層數越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘。
15.搟壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
豬肉牛肉餅
要用烤箱稍微加熱一下一下好吃，其實(shí)要剛買(mǎi)的時(shí)候的趁熱的時(shí)候吃好吃，味道也香，吃起來(lái)舒服，覺(jué)得加熱過(guò)后總覺(jué)得味道不同，沒(méi)我現買(mǎi)現吃的來(lái)的好吃，朋友們你們覺(jué)得呢，加熱后那個(gè)肉質(zhì)感覺(jué)也不好，嫩嫩的，沒(méi)有那種嚼勁了，不香的感覺(jué)，對吧
一個(gè)牛肉餅
原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調料油、五香粉。
做法步驟：
第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。
第2步、反復揉面和成一個(gè)光滑面團。
第3步、搓成長(cháng)條，下五個(gè)均等面劑。
第4步、每個(gè)面劑揉圓，再分別搓成長(cháng)條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個(gè)小時(shí)以上。
第5步、醒面的時(shí)間來(lái)調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌至粘稠有彈性。
第6步、再加適量調料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。
第8步、大蔥切末備用。
第9步、取一個(gè)醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長(cháng)條，刷一層油酥。
第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。
第11步、用手握著(zhù)面皮抻開(kāi)抻長(cháng)，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。
第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著(zhù)勁慢慢抻，不要抻斷了。
第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個(gè)餅胚，摔在案板上。
第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會(huì )分鐘，用手輕輕按壓。
第15步、鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時(shí)下入餅胚，蓋上蓋子開(kāi)始悶烙。
第16步、待二分鐘后翻個(gè)面，繼續蓋上蓋上悶烙，反復翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說(shuō)明餅熟了。
第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。
成品牛肉餅
嫩藕牛肉餅
牛肉主要選用黃牛肉，肉的品質(zhì)更優(yōu)于水牛肉，價(jià)格上比水牛肉要貴些貴。買(mǎi)的時(shí)候要注意看下，有些不良商家會(huì )把水牛肉說(shuō)是黃牛肉，水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時(shí)不容易煮爛。黃牛肉顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美，所以買(mǎi)的時(shí)候要分清楚。
做法很簡(jiǎn)單
1）拿擦絲器把藕跟胡蘿卜，擦成絲放少許的鹽拌下。
2）先把牛肉當水里泡個(gè)半小時(shí)去除點(diǎn)血水。撈出。把牛肉上的筋膜去掉，切成小塊。方便粉碎。拿粉碎機機把牛肉打爛。如果要求口感就用刀背慢慢的敲打，一邊敲一邊加蔥姜水。
3）先把打碎的牛肉放碗里加鹽、雞精、耗油、嫩肉粉、黑椒碎、洋蔥末、雞蛋液、生粉、水要一步一步加，一次性加多了水就不易成型影響口感，手用勁慢慢的朝一個(gè)方向使勁，把牛肉打上勁后，把藕絲胡蘿卜絲，拌一起（為什么不把每樣東西的克數標明，因為這樣會(huì )顯的太刻板）
4）拿不粘鍋放少許黃油，把牛肉餅煎成型，煎熟。直接就可以吃，也可以買(mǎi)些黑椒汁，番茄汁調個(gè)味，淋在上面吃
終于寫(xiě)完了，這道菜，看起來(lái)做的時(shí)候其實(shí)不容易，大家一起試試看吧，覺(jué)的好的幫我點(diǎn)個(gè)贊?，謝謝大家
牛肉餅介紹
安井的更好吃。思念現在基本都是代加工的。
安井這個(gè)牛肉餅真的真的超級好吃，是薄片那種，而且不貴，單片只要8塊錢(qián)。肉很多，不咸，很鮮，不油膩，皮面酥脆，很香。做法就用平底鍋，兩面煎到黃就好了。你喜歡吃脆的，就時(shí)間注意一點(diǎn)，小心不要糊了。
有黑椒牛肉和豬肉大蔥兩個(gè)口味可以選，一袋有三個(gè)。