回族牛肉冷片
原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。
做法步驟：
第1步、準備好食材。
第2步、準備好調料。
第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。
第4步、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。
第5步、攪好的肉餡放到容器中。
第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時(shí)不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。
第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會(huì )下油，所以或肉餡的時(shí)候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節好味道，稍微腌制一段時(shí)間。
第8步、喜歡吃姜的話(huà)也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。
第9步、肉餡腌制過(guò)程中可以開(kāi)始和面啦，準備好面粉和70-80°的熱水。
第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動(dòng)，形成小面快。
第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時(shí)至1小時(shí)。
第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團，從中間扣一個(gè)洞將面團斷開(kāi)。
第13步、繼續揉，揉成稍微粗一些。
第14步、用刀切劑子。
第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。
第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節咸淡。
第17步、取適量餡放到圓皮正中間。
第18步、先對折粘牢。
第19步、將一邊最外部向中心粘牢。
第20步、將開(kāi)口部分粘扁。
第21步、另一半同樣的方法。
第25步、包好的蒸餃。
第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。
第27步、鍋內放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發(fā)面的，所以即使蒸熟也不會(huì )大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開(kāi)鍋邊看見(jiàn)上氣后，中火蒸15分鐘，關(guān)火后2-4分鐘開(kāi)蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤(pán)盛裝。
回族牛肉冷片的煮法
長(cháng)春回民燉牛肉都是清湯燉保證肉的最原始口感味道
回族牛肉冷片來(lái)源
回族人反正是牛肉都吃的，就是不吃豬肉。
回族牛肉冷片怎么煮
用料:
牛肉 一大塊
姜 一塊
草果一顆（草果粉） 1個(gè)敲開(kāi)
鹽巴 三小勺
生抽 適量
大蒜泥 適量
花椒粉 適量
辣椒油 適量
小磨芝麻油 適量
大蔥抹 適量
回民牛肉片的做法步驟:
步驟 1 牛胸肉一大塊，用清水泡30分鐘左右，然后，洗去血水，裝進(jìn)鍋內加清水淹埋過(guò)肉即可。
步驟 2 你也可以用牛肩頭肉，雪花肉，按照第一步驟處理備用。
步驟 3 裝鍋內，冷水下鍋，燒煮等湯沸騰了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜塊，鹽巴，用電子高壓鍋壓一個(gè)半小時(shí)左右。如果用一般都鍋慢燉得五六個(gè)小時(shí)才行。
步驟 4 煮好后，用筷子插進(jìn)肉里面，筷子可以輕松拔出來(lái)，說(shuō)明肉已經(jīng)熟透。
步驟 5 然后，把牛肉撈起來(lái)，裝容器里面，靜置，直到完全冷透。
步驟 6 然后，橫絲切片。
步驟 7 裝盤(pán)。蘸水配料，用大蒜泥，大蔥，生抽，辣椒油，芝麻油幾樣混和。也可以用花椒粉鹽巴混和即可，還可以加入干辣椒面，根據自己口味加減辣椒面。
回族牛肉冷片得甜醬
首先要買(mǎi)好部位。一般要牛腩（腰窩）或者牛腱，這些部位一層肉一層筋，噸好了有嚼頭又不會(huì )塞牙。
其次是輔料。回族做醬牛肉是從來(lái)不“炒糖色”的，他們用的是醬油和甜面醬的天然味道，其中再添加一些自己喜好的香料，所以看上去雖然顏色有些發(fā)黑，但是口味自然醇厚芳香。
最重要的是烹調。
牛肉要橫著(zhù)紋理切成栗子大小的肉粒或者巴掌大小的塊，用沸水焯過(guò)后放進(jìn)重新煮沸的清水里，大火煮開(kāi)后小火慢慢燉至牛肉酥爛，這時(shí)就是雛形了。
把整塊的牛肉撈出來(lái)另放，肉粒連湯繼續加熱，沸騰后加進(jìn)去適量的生抽和食鹽，找好咸淡口就可以取出了，一次吃不了包裝好后放進(jìn)冰箱冷凍，現在的季節無(wú)論是烹制土豆、白菜、豆腐、海帶……都是最佳的材料——把蔬菜洗凈切好加一些連湯帶水的燉牛肉，圍著(zhù)暖氣大口哚飴，該是多么愜意的生活哦，就是剩下的湯汁也可以拿來(lái)做火鍋的湯料，口味依然無(wú)以倫比。
整塊的牛肉涼晾，另煮一些沸水，放進(jìn)去適量的甜面醬燒開(kāi)蔥姜下足，把牛肉放進(jìn)去小火煨制15分鐘左右取
回族牛肉冷片怎么煮不縮水
1. 取一半面粉，加剛燒開(kāi)的沸水，分次倒入面粉中，不斷攪拌，把面燙熟；在盆口蓋個(gè)濕布，等它放涼。
2. 另一半面粉用涼水和勻成光滑面團；放涼的燙面也揉成團；兩個(gè)面團揉和在一起，揉勻就可以了。加膜靜置。
3. 牛肉細切，剁碎；冬瓜去皮，和洋蔥一起剁碎，加1勺鹽腌出汁。牛肉做餡要有肥有瘦才好，筋要少。賣(mài)牛肉的回族老大爺推薦胸口肉，以前都是用牛腩的，這個(gè)也不錯。
4. 洋蔥和冬瓜碎要擠一下汁，這個(gè)汁不要倒掉，盛在一個(gè)小碗里，等下調餡可用。然后和牛肉碎混合，加調料，口重的另加鹽。
5. 加入全部調料。這次我用了芝麻醬代替一部分香油，主要是因為太愛(ài)麻醬啦，總覺(jué)得它的香味甚至比香油還好，別外也能使餡粘稠一點(diǎn)，更能摻進(jìn)水份。
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6. 順一個(gè)方向拼命開(kāi)攪，分次適量加入剛才的冬瓜汁，直到餡變成稠糊狀。喜歡顏色深的可加點(diǎn)老抽。
據說(shuō)一斤肉至多只能吃進(jìn)4兩水，所以千萬(wàn)不要一下子把冬瓜汁全倒進(jìn)去了。本身餡里面的冬瓜遇鹽份會(huì )出湯，先攪勻了，再加汁。
7. 調好餡后，把面團搓成長(cháng)條，切割成比包餃子略大一點(diǎn)的塊，開(kāi)始包吧。
8. 這個(gè)包子不能按傳統的包法轉圈包，因為是燙面的，不像生面那樣有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果轉圈捏褶，到一半就裂開(kāi)了，封口處只要沾到湯汁，就別想捏緊了，就漏了，就完蛋啦！必須是把周邊兒提起來(lái)，掬到中間，楞兌到一起，封口就跟開(kāi)了一朵小花似的。
9. 籠屜上刷油，水開(kāi)后入鍋，大火，只蒸6-8分鐘就可以啦。有小竹籠的更好，就用它們吧，因為湯包剛蒸好是不太容易拿出來(lái)的，小籠可以直接上桌吃。稍涼一下就比較易取出了。
回族牛肉冷片為什么那么便宜
云南昆明市區，主要有這幾大牛肉批發(fā)市場(chǎng)，第一個(gè)就是安康路農貿市場(chǎng)，這里有云南各地的優(yōu)質(zhì)養殖戶(hù)的黃牛肉鋪，也有水牛揉鋪面，選擇面比較大。
第二個(gè)是小板橋農貿市場(chǎng)，這里一到周末就趕集，還有老昆明留下點(diǎn)特色，有許多尋甸縣回族老鄉們宰殺的牛肉 品質(zhì)很好。
第三個(gè)是班莊村，這個(gè)農貿市場(chǎng)的牛肉種類(lèi)全，品質(zhì)新鮮，因為大部分牛是在這里現宰的。
回族牛肉冷片做法
步驟1/4
將牛洗干凈后切塊備用！
步驟2/4
鍋中燒水（水量不要太多，水多牛肉燉出來(lái)不香，而且牛肉吃完了剩好多湯沒(méi)用）待鍋邊有小水泡時(shí)將牛肉下入鍋中！（不要等水大開(kāi)）待水燒開(kāi)時(shí)將鍋中漂起的血沫撇干凈！
步驟3/4
將斜刀蔥段，姜片，花椒，大料下入鍋中，將醬油下入鍋中！注意此時(shí)一定不要加鹽，過(guò)早加鹽會(huì )使牛肉變硬！）待鍋中湯燒開(kāi)蓋鍋蓋，調小火！燉45分鐘。
最后一步
45分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，此時(shí)牛肉已經(jīng)完全熟透，撈一塊嘗嘗！如果軟爛程度符合自己的需求就可以加鹽了！如果還覺(jué)得硬就再燉一會(huì )兒再加鹽！加鹽（如果喜歡加土豆，凍豆腐，蘿卜就和鹽同時(shí)下鍋，然后再燉15分鐘即可裝碗食用
回族牛肉冷片要放13香
粉蒸牛肉是云南回民的傳統菜肴，在農村客事，或者回民節日宴會(huì )中，是一道不可少的菜肴，香氣撲鼻，爽滑可口，唇齒留香！制作這道菜的牛肉選材，只要是燉肉即可，但是，必須肥（壯)肉三分之一和瘦肉三分之二搭配，吃著(zhù)口感才好。我這道菜肴所有配料都是自己制作，無(wú)任何添加劑，很美味健康！
步驟 1
首先，把大米快速洗一下，放過(guò)鍋內用小火炒成金黃色起鍋備用。
步驟 2
接著(zhù)把草果撇開(kāi)與八角一起炒，炒出香味即可，我這次多炒一些，是留著(zhù)以后用，不代表此次菜肴用的量。
步驟 3
小茴香籽適量，快洗一下，炒香備用
步驟 4
把放冷的草果八角打成粉備用。
步驟 5
再把炒香的大米和小茴香籽打成粉，備用。
步驟 6
打成粉的大米粉。
步驟 7
把紅糖切碎，姜切碎，草果和八角粉，用個(gè)小盆裝好。
步驟 8
再加入適量生抽
步驟 9
瘦牛肉和肥（壯)牛肉切成一寸見(jiàn)方塊，加入盆里
步驟 10
加入適量鹽巴，胡椒粉、拌均勻后腌制30分鐘。
步驟 11
再加入米粉。
步驟 12
拌均勻，現在就可以聞到滿(mǎn)屋飄香啦！
步驟 13
裝入高壓鍋內蒸。
步驟 14
我用美的電子高壓鍋大概要蒸3個(gè)小時(shí)左右，才會(huì )熟。蒸制時(shí)間長(cháng)短，根據牛肉部位老嫩，高壓鍋功率等因素，自己來(lái)決定蒸制時(shí)間長(cháng)短。
步驟 15
云南傳統清真瘋粉蒸牛肉
回族牛肉冷片 濃鹽水
1、撒子
撒子是一種極其酥脆的油炸食品。口味香脆可口，可作為休閑零食或者正餐。"撒子"古為寒食節的"寒具"，是著(zhù)名時(shí)令美食。你肯定吃過(guò)，這下知道了吧，這是回族的特色小吃哦。
2、羊肉泡饃
這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡(jiǎn)稱(chēng)羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱(chēng)"羊羹"，陜西美饌，雖然在西安比較出名，但它是確確實(shí)實(shí)的回族小吃。它制作有點(diǎn)復雜，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
3、手抓肉
這也是一道地道的回族美食小吃，吃這道美食比較爽，可以大口喝酒大口吃肉，直接上手，想想就刺激。做法較簡(jiǎn)單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點(diǎn)滾湯即成。做法簡(jiǎn)單但是味道可不一般，這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，營(yíng)養豐富。
4、糖卷馃
這是一道深受女性喜愛(ài)的回族特色美食，主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。糖卷馃可補益脾肺，補益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引糖卷果起的乏力，自汗等癥皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚，女性食用最佳。
5、油香
這也是一道回族特色美食，是回族對油餅的一種特殊稱(chēng)呼，聽(tīng)這個(gè)名字就想嘗嘗，主要是用來(lái)慶祝用的，香脆可口、色澤鮮艷。這道美食知道的人少之又少，主要是在寧夏那邊，還沒(méi)有被大家所熟知，去寧夏那邊的朋友可以去嘗嘗，非常的不錯哦。
6、羊雜碎湯
咱們平常都叫它羊雜湯，是回族具有代表性的的傳統美食。主要是用羊下水及羊肉制作而成，很多人感覺(jué)肯定不好吃，都不是正經(jīng)的肉。要是你真這么想你就錯了，這道美食集多種調料為一身，多種食材為一鍋，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆里嫩，這道美食雖然粗糙，味道卻很細膩，品味也需要認真、仔細。
回族牛肉冷片13香
牛里脊先切成片，再按紋路打橫切割成絲；放一點(diǎn)蘇打抓捏勻稱(chēng)，15分鐘后用冷水清洗干凈，用廚房紙吸走水份；
2.把牛肉絲放到碗里，添加少量鹽、適當雞蛋清、生抽醬油和白砂糖，用手抓捏勻稱(chēng)；接著(zhù)再添加干淀粉，再次抓捏至牛肉絲表層呈乳白色粉漿狀，加上1炒勺植物油翻拌備用；
3.炒菜鍋加溫，倒進(jìn)植物油，無(wú)需燒開(kāi)立即放進(jìn)牛肉絲；維持中文火，用筷子將牛肉絲劃散整條，至掉色斷生玄火盛出；
4.鍋內留余油加溫，進(jìn)行爆香蒜泥倒進(jìn)甜椒絲煸炒幾下；倒進(jìn)牛肉絲，添加香油，再迅速煸炒幾下就可以起鍋。