蒜苗牛肉的做法大全竅門(mén)
主材
牛肉 1000克
輔料
姜5片，蔥1段 ，八角 2個(gè)，花椒 10粒，桂皮 適量，干辣椒 3個(gè)，冰糖 20克，山楂 3片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。
2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
5. 壓好后，鍋里的湯較多。這時(shí)，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開(kāi)大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開(kāi)動(dòng)了
牛肉跟蒜苗怎么做好吃
材料：餃子皮 50個(gè)、牛肉餡 500克、蒜苗 1把、食鹽 5g、十三香 3g、香油 一大勺、葵花油 5毫升、老抽 一小勺、青椒 半個(gè)、姜末 3g。
1、第一步把蒜苗洗凈切末。
2、加入肉餡及其它調料拌勻。
3、然后用餃子皮包成餃子。
4、放水里煮熟。
5、煮熟后盛出，這樣牛肉蒜苗水餃就完成了
牛肉煮蒜苗
牛肉適量 、 生菜適量 、 蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、食鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、小米椒適量、色拉油適量、水淀粉適量、高湯適量
烹飪步驟
1.牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門(mén)就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì )，可以防止一會(huì )脫漿
2.青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末
3.鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸
4.放入腌漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生
5.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
6.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可
蒜苗牛肉的做法大全竅門(mén)視頻
蒜苗洗凈切段，牛里脊切絲，放入生抽1勺、蠔油半勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘。姜切片，蒜切片，小米椒切粒。油溫燒至7成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。鍋中留底油，放入姜蒜片、豆瓣醬1勺炒香，放入蒜苗炒至斷生，放入牛肉絲、小米椒炒勻。放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺拌勻即可出鍋。
大蒜苗炒牛肉的家常做法
步驟 1
牛上腦切片，加少許鹽、生抽、蠔油、蒜片拌勻，薄薄掛一層淀粉，加兩勺油鎖住水分，放冰箱冷藏。（可以一次多腌制一些，分袋裝，放冷凍）
步驟 2
取出腌制的牛肉，自然解凍。少許油炒洋蔥絲，炒出香味后加牛肉片翻炒，出鍋前加雞粉就好。
蒜苗牛肉的做法大全家常
材料: 牛肉500克，蒜苗100克，蔥結、姜塊各25克，八角2克，紹酒20克，精鹽3克，味精1克，芝麻油10克，清湯800克。
做法步驟:
1、將蒜苗洗凈切段。牛肉切塊。
2、鍋內加水燒開(kāi)，下入牛肉塊焯透撈出。
3、鍋內另加清湯，下入蔥結、姜塊(拍松)、八角、紹酒、牛肉旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，燉至熟爛，去掉調料渣，加精鹽、蒜苗燒開(kāi)，裝入碗內，淋芝麻油即成。
蒜苗炒牛肉的家常做法竅門(mén)
食材:五香牛肉 300克，蠔油 2勺，蔥 1段，姜 4片，蒜苗 3根，青椒 半個(gè)，耗油2勺。
做法:
1，將牛肉切片，蔥段斜切成大片
2，蒜苗切段，姜切大片，青椒切成滾刀塊
3，熱鍋倒油，爆香姜片和蒜苗，蒜苗葉子和蔥留出鍋前撒入
4，爆香后倒入切片的牛肉片，翻炒1-2分鐘
5，加入一碗水，燒開(kāi)，加入2勺耗油，炒勻
6，大火燒開(kāi)后，轉小火加上蓋子燉煮10分鐘
7，揭開(kāi)鍋蓋，倒入青椒和蔥段及蒜苗葉，大火收汁即可。
蒜苗燒牛肉的家常做法竅門(mén)
青蒜中含有辣素，有很好的殺菌作用，大火略微翻炒就會(huì )香氣撲鼻，青蒜顏色翠綠，平常我都是用它做各種菜的點(diǎn)綴，這次直接用嫩牛肉和青蒜做了個(gè)小炒，端上桌瞬間光盤(pán)
用料
牛肉（黃瓜條） 300g
青蒜 5根
料酒 5g（約一小勺）
生抽 5g（約一小勺）
淀粉 10g
雞蛋 1個(gè)（只取蛋清）
黑胡椒 一小撮
小米辣 2根
姜 一小塊
蒜 2瓣
花生油（腌制牛肉） 3g（約半小勺）
青蒜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
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配料準備
步驟 2
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牛肉切薄片；雞蛋只取蛋清； 將黑胡椒、生抽、料酒、淀粉、雞蛋清和切好的牛肉片用手抓勻。
步驟 3
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然后加入約半小勺花生油，再次抓勻，腌制10分鐘。
步驟 4
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青蒜斜切。
步驟 5
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姜蒜切片；小米辣斜切。
步驟 6
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大火將鍋燒熱，倒入少量花生油，然后倒入腌制好的牛肉，轉中小火，將牛肉炒至斷生，盛出。
步驟 7
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另起一鍋，大火將鍋燒熱，倒入少量花生油，放入切好的姜蒜和小米辣翻炒出香味。
步驟 8
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倒入切好的青蒜，翻炒幾下。
步驟 9
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最后倒入剛才炒好的牛肉，放入5g鹽（約一小勺），翻炒均勻，出鍋
蒜苗牛肉的做法大全竅門(mén)圖解
一、【蒜苗炒雞蛋火腿】
1.準備食材
洗干凈的蒜苗和4個(gè)雞蛋和兩根火腿。蒜苗切成段，把梗和葉分別盛放在碗中。火腿切成片，雞蛋打入碗中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子攪散，再放入蒜苗葉拌勻備用。
2.開(kāi)始烹飪
鍋內燒油滑鍋 滑好鍋以后倒出熱油，加入涼油。放入火腿煸炒一會(huì )，火腿煸香，煸出焦邊以后，倒入蒜苗梗轉中火快速翻炒30秒鐘，把蒜苗梗炒斷生。加入少許食鹽入底味，翻炒均勻以后起鍋。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面攪拌均勻備用。
3.鍋內再燒油
油溫六成熱時(shí)，把蒜苗蛋液倒入鍋中。開(kāi)小火煎炒，一面定型以后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黃色時(shí)。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗雞蛋就能裝盤(pán)上桌了。
二、【蒜苗回鍋肉】
川菜的精髓，竟然不是麻婆豆腐、辣子雞丁，而是回鍋肉？接下來(lái)我們就做這道川菜之魂回鍋肉。
1.準備一塊兒五花肉，先切成小塊兒煮一下。涼水把五花肉下鍋，放入一點(diǎn)料酒去腥，放一點(diǎn)食鹽煮出五花肉的血水，水開(kāi)以后打去浮沫，轉小火煮10分鐘，可以用筷子輕輕戳透即可。
晾涼以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然會(huì )油膩。
2.準備配菜，洗凈的蒜苗把葉切成段，莖斜刀切成片，生姜切成片，蔥白斜刀切成片，再抓入幾粒干辣椒備用。
3.開(kāi)始烹飪先熱油滑鍋，然后倒出熱油加涼油，避免五花肉粘鍋，接著(zhù)把切好的五花肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一點(diǎn)老抽上色，加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻。
再放入蔥姜和辣椒，開(kāi)小火翻炒幾下爆出香味，從鍋邊淋入適量的清水，再倒一點(diǎn)料酒去腥，用小火煨2分鐘，讓肉片吸收湯的味道，加入食鹽2克、雞粉1克調味。
先放入蒜苗莖炒斷生，再放蒜苗葉繼續翻炒10秒鐘，聞到蒜苗的香味以后，即可出鍋裝盤(pán)。
三、【蒜苗炒皮蛋】
1.準備食材
4個(gè)皮蛋，放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以后準備五花肉一小塊，剁成肉沫備用。生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中，紅椒一小段去籽后切成紅椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用涼水激過(guò)以后去除外殼，然后用刀切成大小相同的小塊。
2.燒油滑鍋
倒出熱油，加入涼油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，涼油下鍋不用擔心粘鍋。把肉末炒香，抓入幾粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，簡(jiǎn)單翻幾下就開(kāi)始調味，放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開(kāi)調料。
蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤(pán)了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，遠看就饞人，品嘗更好吃。
四、【杏鮑菇炒蒜苗】
1.準備食材
杏鮑菇兩個(gè)，清洗干凈，把杏鮑菇切成條。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜兩粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。
2.鍋里燒油
把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過(guò)油炸一下，炸30秒鐘就可以倒出控油。鍋內留底油，倒入剛才準備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過(guò)的杏鮑菇，快速的翻幾下，再加入一勺生抽，把生抽翻勻。
3.開(kāi)始調味
加入雞粉2克，胡椒粉1克，食鹽2克，快速把調料翻勻化開(kāi)，倒入紅椒絲和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，隨便翻幾下，3層熟就可以出鍋裝盤(pán)。
五、【蒜苗炒牛肉】
1.準備食材
牛肉350克，切成均勻薄片，牛肉最好選牛里脊，沒(méi)有筋膜，肉質(zhì)軟嫩，頂刀切出的牛肉更平整，比較好嚼。生姜一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片，泡椒兩根，切成圈，全部放在同一個(gè)盆中。洗凈的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒一片，切成寬條，為菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣醬5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、料酒5克去腥，抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，鎖住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓勻后腌制15分鐘。
3.開(kāi)始烹飪
開(kāi)中火，不停晃動(dòng)炒鍋，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉變色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉經(jīng)過(guò)腌制已經(jīng)入味，不需要再加調料，轉大火，快速顛鍋翻炒，蒜苗斷生以后，即可出鍋裝盤(pán)。
牛肉炒大蒜苗的做法
食材：牛肉450克，香菜150克，紅青椒一個(gè)，大蔥一根，大蒜五瓣，生姜15克，干辣椒3個(gè)，豆瓣醬一條匙。
做法：牛肉切成細絲，加生抽、胡椒粉、淀粉、姜絲、料酒腌制二十分鐘。香菜洗凈切段。紅青椒去籽洗凈切絲。大蔥切段，大蒜切片，生姜切絲，干辣椒切段。
鍋中加一勺清油，放入一把花椒粒，油溫六七成時(shí)，把花椒粒撈出，倒入腌好的牛肉絲、豆瓣醬，大火翻炒三四下，放入蔥姜蒜、香菜段、紅青椒絲，加適量精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、雞精、料酒，翻炒兩三下后關(guān)火，盛出即可。
蒜苗牛肉的做法大全竅門(mén)圖片
主料：牛排一根700克，青蒜一把200克
輔料：姜一小塊，蒜4瓣，桂皮一塊，八角2個(gè)，生抽20克，老抽20克，料酒70克，冰糖15克，鹽1小勺，醋15克
做法：步驟1、牛肋排一根，請店家幫忙斬塊，回家容易料理，青蒜一把，還有不少調料，這些配料與牛排一起燉才足夠香。
步驟2、牛排清洗以后，冷水入名，水蓋沒(méi)牛排，先開(kāi)火煮沸焯水。
步驟3、水開(kāi)后大概煮5分鐘，充分把牛肉里面的血水煮出來(lái)，清洗干凈，這樣煮出來(lái)的牛肉就沒(méi)有腥味
步驟4、清洗過(guò)后的牛排放進(jìn)高壓鍋里，加入拍扁的蒜瓣和姜片
步驟5、加入桂皮和八角
步驟6、加入生抽、老抽、料酒、冰糖，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)醋，可以使肉更易燉軟
步驟7、讓牛肉與調料充分拌勻后，加蓋開(kāi)火，頂上汽后改小火燉40分鐘。
步驟8、等牛肉燉好，等高壓鍋消汽的時(shí)候，清洗好青蒜，切段備用。
步驟9、打開(kāi)牛排可以嘗一下味道，另外看看牛肉有沒(méi)有燉軟，我覺(jué)得還不夠軟糯
步驟10、又加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再蓋上鍋蓋燉煮了10分鐘，鹽一定要后加，不然牛肉易老