涮火鍋嫩牛肉腌制方法
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個(gè)
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中腌制2個(gè)小時(shí)左右，即可
火鍋涮牛肉的腌制方法
牛肉涮鍋最主要的是要入味讓牛肉嫩滑，淀粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，這里介紹一下腌制的方法：
牛肉切薄片腌制30分鐘以上，時(shí)間越長(cháng)越好，最好放冰箱冷藏。
腌料的調配：
下面以同一個(gè)勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，玉米油2勺。具體用量根據牛肉多少調整，基本這個(gè)比例就可以。這樣腌制的牛肉嫩滑可口。
涮火鍋嫩牛肉腌制方法竅門(mén)
火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶
1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。
5、接著(zhù)加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開(kāi)始涮火鍋了。
涮火鍋腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃
步驟1買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
步驟7把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦
涮火鍋腌制牛肉的做法
火鍋豬肉片的腌制方法：
步驟 1、腌肉的做法: 用適量鹽、花椒粉、辣椒粉撒到準備好的豬瘦肉上，揉搓一下，然后倒上一點(diǎn)白酒，冬天的話(huà)直接放盆里或者土壇里腌制四五天，然后拿出來(lái)瀝干水分，再掛在通風(fēng)的地方10天左右，就可以冰凍保存了。其他季節的話(huà)，可以腌制好以后放在冰箱冷藏室發(fā)酵，大概也是放進(jìn)冰箱10天左右。
步驟 2、準備配料: 蒜苗切段，姜切片，大蒜拍碎備用
步驟 3、腌肉切片
步驟 4、切片的腌肉用溫水漂洗一下用漏勺瀝干水分備用，以免腌制的鹽分過(guò)多會(huì )咸。
步驟 5、除蒜苗外所有配料用油爆香
步驟 6、加入適量開(kāi)水，放入蒜葉
步驟 7、湯燒開(kāi)以后，就可以把湯倒入火鍋，涮著(zhù)肉片吃了。
火鍋涮牛肉怎么腌制才嫩
1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。
3、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。
6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
7、接著(zhù)倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。
涮火鍋嫩牛肉腌制方法大全
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會(huì )都會(huì )鉆進(jìn)牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會(huì )變得更軟嫩。不過(guò)，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個(gè)人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說(shuō)了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開(kāi)始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進(jìn)入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來(lái)可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現在看起來(lái)是不是特別油潤爽滑？
腌好之后的牛肉，其實(shí)還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個(gè)人，就沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做火鍋了，穿了點(diǎn)串，做了一鍋冷鍋串串。
涮火鍋嫩牛肉腌制方法視頻
1.生鮮牛肉店選用的牛肉全都出自2歲至3歲的公牛，因為這個(gè)年齡段的公牛處于青壯年時(shí)期，肉質(zhì)鮮嫩，口感最佳。
2.生鮮牛肉店采用直營(yíng)店的模式進(jìn)行銷(xiāo)售，很少與私人進(jìn)行合作，不認可加盟的形式。
3.定期訂購新鮮牛肉，牛排、牛腱、牛腩、牛尾等不同部位的牛肉。在朋友圈發(fā)一些烹飪牛排的照片，也請一些好朋友幫忙轉。”漸漸地一些想要嘗鮮的顧客找上門(mén)來(lái)。
4.把牛肉所有部位的各種烹飪方法都試了一遍，記錄下來(lái)最好口感的時(shí)間和方式。不會(huì )的就請教老廚師，把烹飪的過(guò)程拍下來(lái)，上傳到公眾號，總能引來(lái)一些吃貨的關(guān)注。