正宗牛肉清湯的配方
牛肉湯一百斤水放10～15斤鹽。
牛肉湯注意:
（1）要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
（2）旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
（3）燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；
（4）燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
（7）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
牛肉 清湯
將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然后撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精
\胡椒即可.
這道菜味美,有養(yǎng)胃潤場的功效.
牛肉清湯配料
1、食材：牛肉250克、紅薯粉6小勺、香菜適量、蔥適量、小米辣適量、生姜適量、鹽適量。
2、買好的牛肉切成小丁備用。
3、倒入生姜、料酒、鹽、蠔油、紅薯粉。
4、攪拌均勻。
5、配料洗凈切好備用。
6、起鍋燒油，爆香姜片后加入冷水。
7、水開后轉(zhuǎn)小火下牛肉，下牛肉后轉(zhuǎn)大火撇掉浮沫。
8、10分鐘左右出鍋后撒上配料就可以
牛肉清湯最正宗的做法
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
家常做法
1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時
牛肉清湯做法和配方
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。
2、找一個大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。
8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
正宗牛肉清湯的配方竅門
主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。
做法步驟：
1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。
2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。
3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。
4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。
5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒。
6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進(jìn)去，翻炒均勻。
7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時間大約25分鐘就好。
9，時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可
清牛肉湯的做法大全集
1.雞湯
(1)將雞給清洗干凈，切成適合的大小，然后入鍋中給焯一下，去掉血水，給撈起來瀝干。
(2)然后再準(zhǔn)備好生姜，香葉，八角等食材，鍋中加入適量的清水，把準(zhǔn)備好的食材下入，雞也下入。
(3)等水沸騰后，開小火進(jìn)行熬煮，煮好好，撒上一些鹽，蔥花，便可以吃了。
2.牛肉湯
(1)將新鮮的牛肉給清洗干凈，入鍋中煮幾分鐘，撈起來瀝干。
(2)然后把牛肉給切小一些。鍋中加入適量的清水，放入山楂，料酒，八角，生姜，桂皮等食材，煮開。
(3)然后再倒入牛肉，小火燉4個小時左右，燉爛加入適量的鹽，就可以吃了。
3.蘿卜羊肉湯
(1)把蘿卜切好，羊肉入鍋上焯一下水，撈起來。
(2)鍋中放入適量的水，然后把羊肉和著姜片，桂皮，等食材放到鍋中，煮一個小時左右。
(3)下入蘿卜塊，燉爛，撒上適量的鹽，就可以開動了。
牛肉清湯湯
1、牛肉洗凈，切方塊，加姜片、蔥段飛水，再沖洗去除血沫；
2、冬瓜洗凈去皮、瓤，切薄片，枸杞子溫水清洗控干；
3、砂鍋一次加足水，入牛肉大火燒開，打凈浮末，加姜片、料酒、蔥段；
4、大火燒開關(guān)小火煲1小時以上；
5、入冬瓜片、枸杞子中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜末即可~
正宗牛肉清湯的配方大全
牛肉湯一般放入香葉和生姜一起燉煮即可。
個人喜歡只放生姜燉煮，牛肉湯色雪白濃郁，不喜歡太多調(diào)料加入，讓牛肉湯原味喝不出來。
燉煮牛肉湯最好喝原味湯，僅僅放入香葉和生姜燉煮即可，大致燉煮一個小時左右后，撈出香葉和生姜，然后放入少許開水和鹽，繼續(xù)進(jìn)行燉煮。
喝原味湯時，加入少許蔥花香菜點(diǎn)綴一下，牛肉湯味道鮮美。