牛肉薺菜湯的做法
用料：
黑松露2個
隔夜飯 一大碗雞蛋 兩個胡蘿卜 半根牛肉糜 50g薺菜碎 30克鹽 3g黃油 20克
黑松露炒飯的做法：
步驟 1：買了1斤云南的黑松露，等了3天終于收到了，黑松露是一種野生真菌，黑松露的表皮崎嶇不平，顏色在深棕色和黑色之間，表面可以看到很多灰色或者淺黑色的紋理，有非常獨特的氣味。
步驟 2：一般炒飯都會用隔夜飯，這樣炒出來的飯粒粒分明，我是提前一晚煮了白米飯，在飯煮好后鋪上一層黑松露片，悶一會兒，讓飯上面帶著黑松露的香氣，之后把飯盛出來備用。
步驟 3：把黑松露、薺菜、牛肉、胡蘿卜切碎備用。
步驟 4：兩個雞蛋打散后倒入飯中拌勻，讓每粒米飯都粘上蛋液。
步驟 5：熱鍋放入黃油煮化，黃油能增加飯的香氣。
步驟 6：蛋液和飯混合均勻后倒入鍋中翻炒至蛋液凝固。
步驟 7：撒入黑松露碎、牛肉碎、胡蘿卜碎、薺菜碎翻炒熟。為了擺盤好看，放入幾片黑松露片翻炒。
步驟 8：裝盤即可，飯上面鋪上黑松露片，自己做的想放多少黑松露就放多少。
牛肉薺菜湯的做法大全
面粉500克
溫水250克
牛肉500克
薺菜400克
輔料
鹽適量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 蔥姜水150克 蠔油1勺 胡椒粉1勺 雞精1小勺 香油適量
牛肉洗凈切塊放入絞肉機中，加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥姜水、胡椒粉攪成薺菜清洗干凈，開水焯燙一遍，擠干水分
切碎后放入肉餡中
面團分劑子，搟成餃子皮
放餡兒包成餃子
煮熟后撈出控干水分，上桌
牛肉薺菜湯的做法視頻
牛肉可以和薺菜一起包餃子，做法如下：一、材料薺菜250g、牛肉250g、面粉250g、油5克、鹽5克、蔥2段、姜1塊、花椒粉3克、豬肥肉100克、生抽2湯匙二、做法
薺菜豬肉湯
步驟 1
薺菜清洗干凈，加一點兒鹽焯水，擠干，切碎。
步驟 2
水燒開，加一點料酒，肉絲焯水，我加了一兩滴色拉油。
步驟 3
山藥去皮切丁，放入冷水，入鍋燒軟。
步驟 4
雞蛋打散，入熱油鍋，一邊攪散。
薺菜燉牛肉
面粉內(nèi)加入鹽、溫水，揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。
步驟2
500克牛肉餡，加入5勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉。
步驟3
順著一個方向攪拌上勁兒。
步驟4
20克花生油加入到牛肉餡中，仍然是順著一個方向攪拌均勻。
步驟5
大蔥生姜清洗干凈不用去皮，剁成碎末，一起加入到牛肉餡中。
步驟6
薺菜，放入開水鍋里焯燙一遍。晾涼后，擠干水分，放在盤中待用。
步驟7
薺菜切碎，加入到調(diào)拌好的牛肉餡兒中，攪拌均勻。
步驟8
加入雞精、適量香油，繼續(xù)攪拌均勻
步驟9
面團取出來，搓成長條揪成小劑子，搟面杖搟成大小合適的餃子皮。
步驟10
放在蓋簾上防粘。
步驟11
鍋中放入足夠的水，大火燒開后下入餃子煮熟。
薺菜牛肉粥做法大全
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。牛肉餡制作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。擴展資料：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
薺菜牛肉羹的做法
薺菜性質(zhì)寒涼，和牛肉簡直是絕配。薺菜鮮嫩清香，牛肉軟嫩醇厚，包成餃子太香了！
牛肉餡放入甜面醬、鹽、白胡椒粉、姜末、雞精，攪拌均勻，略腌漬。
面粉中慢慢加入清水，攪拌成絮狀（大約是50克水，放80克面粉），和成軟和的面團，靜置餳半小時左右。
薺菜擇干凈，浸泡2小時，洗凈，焯水。擠干水分，切碎，將薺菜放入牛肉餡中，放入少許食用油，攪拌均勻。面團揉至光滑，搓長條。揪面劑，搟皮，填上餃子餡，用勺子背按壓，可以多填點餡，餃子肚子大，捏合，包完全部。
鍋子燒水，下餃子，輕輕攪動，防止餃子粘連。
水開，打水三次，餃子浮起，肚子鼓鼓，就說明餃子熟了。
牛肉薺菜湯的做法竅門
我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點。
當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
牛肉薺菜豆腐湯的做法
一、可以做牛肉韭菜餡，具體做法和用料：牛肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調(diào)料1包。
二、牛肉韭菜餡的具體做法：
1、牛肉絞成泥放入韭菜。一定要切碎一點。
2、用搽姜板搽入姜泥。
3、包子餃子的調(diào)料。不喜歡的可以不放。
4、加鹽
5、加糖，少一點點。
6、黃酒加入。
7、生抽加入。
8、老抽加入。
9、用4根筷子，順著一個方向攪拌均勻。
10、水以少量多次的方式加入肉餡中，水分未被肉餡吸收時，不可以繼續(xù)加水。
三、烹飪技巧
1、攪拌好的牛肉餡冷藏備用。
2、可以加入自己喜歡的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入點色拉油，這樣拌過的菜，再拌入肉餡中不容易出水。
3、打水量要看牛肉的吸水情況而定。牛肉更容易吸收水分。
4、鹽和老抽不要一次加太多，以防肉餡過咸，顏色過重。餃子餡調(diào)好后會先包兩三個，煮熟以后嘗一下味道。淡了可以再加鹽，咸了可沒法補救。