北瓜牛肉餃子
步驟1
冬瓜去皮洗凈擦絲，擦絲后再躲碎一點兒。然后用力把水份擠出來。
步驟 2
初步擠水后，撒鹽，以便腌出更多的水份。腌半小時左右，再次擠水。我一般都是前一天晚上就擠水，放冰箱過夜，第二天拌餡兒時再第三次擠水。擠水步驟非常重要，眾所周知，冬瓜餡兒最大的難點就是出水餡兒很稀，給后面包餃子帶來極大難度。所以盡量擠干一些。
步驟 3
蔥姜切末
步驟4
蔥先用香油泡著固住味道。
步驟 5
姜末放入拌餡兒的盆中，加老抽1大勺，生抽5大勺，鹽1茶匙（鹽最好依個人口味），少許胡椒粉，料酒適量，雞蛋1個，淀粉1大勺，因為我買的是含18％肥肉的牛肉碎，所以就沒再加油，如果是精瘦肉碎，可以適量加些油。將肉餡攪拌均勻至上勁兒。一般做餡兒都會加一點水做水打餡兒，但是冬瓜無論怎么擠都還會出水，所以此時肉餡兒再干也要忍住千萬別加水。
步驟 8
第三次冬瓜擠水后加入肉餡兒中攪拌。
北瓜肉餡餃子
北瓜剁碎和豬肉餡一起調.肉做肉餡之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,還可加點植物油，如果肉餡夠肥就不用了。之后朝一個方向攪拌均勻,后調節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子
玉瓜牛肉餃子
堯都區(qū)是山西省臨汾市唯一的市轄區(qū)，位于山西省南部、臨汾市中部，地處臨汾盆地中央，汾河由北向南穿境而過。美食推薦：臨汾美食晉南雜割、牛肉丸子面、平遙碗禿、霸王別姬、晉南醪糟、豬血灌腸 、太后御膳泡泡糕 、生炒面、臨汾香辣排骨面、臨汾特色李家丸子、饸饹面、臨汾蓮藕、蕎面貓耳朵、 洪洞酥肉面、鄉(xiāng)寧白面油糕 、燒麥、元宵、油炸馓子、轉盤剔尖、安澤火腿、醬玉瓜、古縣蕨菜、飛刀削面 餅絲 河撈
牛肉小瓜餃子
肉餡：
1）自己切肉剁餡，喜肥的就三肥兩瘦，喜瘦的就兩肥三瘦。 2）豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進些花椒水??溫水泡花椒。 3）調味：油鹽醬油五香粉（至少放點白胡椒粉）蔥花蒜末些許姜末。 4）水煮的餃子，餡兒可以調的稍咸過平時的炒菜；蒸，煎餃調味無須過咸。
菜：餡兒里的配菜
1）如果是水分多的菜，比如白菜，小油菜（小青菜），小白菜，要用鹽殺出水分或者焯水，擠干水分再入餡兒。如果鹽殺水分，記得調餡兒味道的時候少放鹽。 2）所有的菜入餡兒，切碎，但又不可切爛，保留些菜的口感。
有廚友提醒放香油，好主意！我親測是菜肉云吞的餡兒一定要放香油，好香！
一些比較愛吃的餡兒：
韭菜蝦仁/八爪魚/雞蛋（要加些三肥兩瘦的豬五花） 芹菜/茴香/洋蔥牛肉 西葫蘆/胡蘿卜/大蔥羊肉 白菜/香菇雞肉 東北酸菜/白菜/小白菜/薺菜/青椒豬肉
（ *下廚房用戶 @
圓小七
）
第一步
，先去和面醒面。第二步
，處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃，自己剁當然最好，買現(xiàn)成的回來不要冷凍，馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌，擱一邊腌著，開始洗菜燙菜切碎，然后加到剛才的肉里，再調一下味道。最后放麻油拌勻，混合好的餡兒擱一邊歇著。第三步
，面團醒好了開始揉面、搟皮。這個過程中，餡料也已經充分混合腌制好了，就可以包了。包到最后1/3的時候，去煮一鍋水，包完差不多水開了，可以下餃子了。下的時候去調一碗蒜醬油醋汁，撩起來馬上開吃。
（ *下廚房用戶 @
Seiko
）
拌餃子餡一個方向絞拌
，先放蔥姜末，再放鹽、香油、料酒、白糖一點點提鮮、白胡椒、家樂濃湯寶，先絞拌幾下，最后放入老抽醬油，提前放醬油肉餡就不那么香了，再放一點水一起一個方向絞拌，這樣包出來的餃子多汁，吃的時候咬一口汁就出來了特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。
（ *下廚房用戶 @
王者爭風誰能來戰(zhàn)
）
我媽的訣竅，首先是肉里面一定要放水
，肥瘦多少來決定水量，把水全部攪到肉餡里讓它蓬松起來，就不會硬，哪怕是喜歡吃純瘦肉加菜也沒問題。其次就是熱油里放大蔥和姜的末
，讓香味出來，最后一個是再燒一點油，等涼了以后把已經焯水切好的蔬菜放進去，這樣到時候拌起來很香，而且不容易出水。當然油量要控制啊不然太多了就不好了。
（ *下廚房用戶 @
璧予_09o
）
北瓜牛肉餃子怎么做
北瓜切塊 牛肉切塊 然后用大火和油爆炒
牛肉冬瓜蒸餃
準備食材：面粉500克，驢肉500克，冬瓜200克，大蔥50克，生姜20克。鹽適量，雞精適量，食用油適量。
驢肉切成肉餡。冬瓜切成碎丁，加入食鹽腌制出水，擠干水分待用。大蔥切成蔥花，生姜切碎。
魚肉餡中放食用油，食鹽，生姜碎，蔥花，冬瓜碎，攪拌均勻制成餡料。
面粉用沸水和面，制作成餃子皮，包入餡料，上籠屜蒸十八分鐘即可。
冬瓜牛肉餃子
牛肉切成薄片或者是細條，加入蠔油、黑胡椒、白糖腌10分鐘；加入小蘇打抓拌均勻；加入蛋清和淀粉抓拌均勻（可以在最后放入紅油辣椒）
冬瓜切成厚片放在砂鍋里，再倒入腌好的牛肉——有湯的話一起倒入；蓋上鍋蓋，用最小火慢慢煮至冬瓜軟爛、牛肉變色（中間要攪拌幾次），這道菜就做好啦。配上自己烙的油餅，非常好吃。
北瓜和牛肉能包餃子嗎?
西葫蘆一根、牛肉餡半斤。
西葫蘆擦絲，放1/2茶勺鹽拌勻，靜止10分鐘，等待出水。
牛肉拌勻，分三次加水，視牛肉水分而定，攪拌上勁，直到感覺牛肉有十足彈性。
牛肉餡里放1茶勺料酒、1湯勺生抽、1湯勺蠔油拌勻，然后加蔥油、芝麻油和姜汁各一茶勺拌勻（我是為了小孩吃起來口感好哈，如果沒有姜汁和蔥油直接用姜末和蔥末各一湯勺拌勻也可以）。
西葫蘆擠干凈水放入肉糜中一起拌勻。
冬瓜牛肉餃子餡的做法
冬瓜去皮切成塊兒備用 ，牛肉洗凈，切成塊兒，涼水下鍋 ，開鍋后，去除浮沫 放上自己喜歡的調料 ，牛肉燉八成熟后放上冬瓜 ，冬瓜熟了即可 。
南瓜牛肉餃子
食材：
紅皮蘿卜一個 牛肉500g 姜末少許 蔥花少許 香油少許 五香粉少許 食鹽少許 醬油少許 花椒少許 油適量 面粉適量 水適量 香菜一顆 雞精適量
烹飪方法：
1、和面：兩碗面放入盆中，加入溫水，邊到邊用筷子攪拌，面粉結塊后用手揉面，將面揉成均勻的面團后將面盆上面蓋上一層保鮮膜，放在一邊醒面?zhèn)溆茫?/p>
2、蘿卜處理：將蘿卜洗凈、分塊，用插菜板插成細絲；開水燙1分鐘后，過冷水攥成團備用.
3、餡料制作：牛肉切成肉餡放入、蔥花、姜末、香菜末、醬油、鹽、、香油兩滴進行腌制；熱鍋加入油，油開后放入花椒，待聞到花椒香味后關火；過濾掉花椒將油倒入肉餡上順時針攪拌！
4、餃子制作：將和好的面揉成條狀，揪成均勻的劑子后搟皮；將餡放入搟好的餃子皮中包成餃子！
5、制作：將蒸鍋中加入水后開火加熱；將餃子底部與背部抹油逐個排開裝鍋；開鍋后繼續(xù)加熱十五分鐘后再關火！
6、餃子出鍋：將蒸熟的餃子撿出擺盤，依照個人口味調好蘸料后，即可享用！