小炒牛肉粒的做法大全
選好上等的豬前提肉，快刀將瘦肉和肥肉分開(kāi)，切肉要刀要用好的刀法，把肥肉切的薄薄的，瘦肉也盡量切薄一點(diǎn)，配上好的香料，大蒜，芹菜也可以，放干辣椒炒比較好吃一點(diǎn)，???也許是現在的濕辣椒太貴了吧？
起鍋鍋里面放少許油，放一點(diǎn)鹽，把肥肉放進(jìn)去，稍微炸干一點(diǎn)，然后放干辣椒，大蒜頭放點(diǎn)生抽下去，炒出香味來(lái)再放少許的水，水開(kāi)后，然后把瘦肉放下去，拿鍋鏟翻動(dòng)幾下不要炒的太久啦，不然的話(huà)瘦肉太干太柴了，也不好吃，出鍋前放一點(diǎn)雞精就OK了
怎樣炒小牛肉粒嫩又好吃
牛肉丁用鹽，洋蔥，蠔油，生抽，蛋清，胡椒粉腌制用大火炒制好吃又嫩。
炒牛肉粒怎么做好吃
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉
小炒牛肉粒的做法大全圖解
材料：牛肉適量、糖少量、淀粉適量、黑胡椒粉適量，姜絲、蒜片、湖南辣椒1個(gè)，小米辣2個(gè)，酸豆角（可以換成芹菜、蒜苔都可以）適量。調料（鹽、生抽、蠔油適量）
步驟1：牛肉買(mǎi)回來(lái)洗干凈，泡出血水，牛肉切薄片（切絲都可以），放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓勻，下入姜絲拌勻，倒入食用油腌制10-20分鐘左右。
步驟2：將辣椒、小米辣切圈，酸豆角切小條段。
步驟3：起鍋下酸豆角炒出水份，干煸后撈起，下入比平時(shí)多的油，油溫偏高后下入腌制好的牛肉，盡量的鋪平鍋底，這樣會(huì )受熱均勻，當牛肉變色后翻面，2面都變色后盛出備用。
步驟4：起鍋燒油下姜絲、蒜瓣炒香，下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒，斷生后倒入牛肉，下入鹽、生抽、蠔油大火翻炒，出鍋即可。（不要炒太久哦，牛肉會(huì )變老哦！）
小炒牛肉粒的做法大全竅門(mén)
小炒黃牛肉的做法
【原料】
牛里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個(gè)、鹽、糖、生粉水
【步驟】
1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。
3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用
4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻后出鍋。
小炒黃牛肉的牛肉怎么處理才能又滑又嫩
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。 2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調料。
3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時(shí)間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來(lái)，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋。
6、千萬(wàn)別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。
小炒牛肉粒的做法大全視頻
小炒牛肉的家常做法：
食材：牛里脊400克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個(gè)、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
具體步驟：
1．將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。
2．腌肉的時(shí)間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。
3．將芹菜焯水撈出來(lái)備用。
4．鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5．牛肉炒斷生后裝盤(pán)備用。
6．鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7．下入小米椒，洋蔥煸炒一會(huì )兒。
8．依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
9．成品圖如下：
小炒牛肉粒的家常做法
材料：牛肉(里脊)300克
輔料：紅尖椒30克 姜10克 野山椒10克蒜20克 生抽1勺 食鹽5克 雞精半勺 蠔油1勺 植物油適量
做法如下：
1.牛肉要買(mǎi)里脊牛肉，沒(méi)有筋和膜的牛肉最適合小炒
2.牛肉洗凈后衡切成薄片，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì )比較嫩
3.紅尖椒、野山椒、姜、大蒜洗凈切好備用
4.先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會(huì )，牛肉通過(guò)腌制可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩
5.熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來(lái)，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋一起快速翻炒1分鐘
6.最后根據自己口味加入少量的鹽、老抽調色，雞精提鮮翻炒均勻后即可出鍋！
炒牛肉粒的家常做法大全
牛肉切成塊，準備好。
準備好佐料
生姜兩塊，大約50g（一兩）
砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）
白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）
肉扣半個(gè)（3.5g），桂皮一塊（3.3g）
三奈2小塊（1.1g），丁香5?7粒（0.5g）［多了藥味大］
香葉2大片（0.8g），大料5?7個(gè)（7.6g）
小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個(gè)、黃豆醬3勺煸炒出香味。
醬香味出來(lái)后放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
放入十三香少許！繼續翻炒！
放入生抽（主要提味作用）
放入老抽（主要上色作用）
繼續翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。
放入溫水漫過(guò)牛肉塊！（暖壺里的熱水）
放入剛才準備好的佐料。
大火燒開(kāi)鍋后轉中小火繼續燉！中途翻炒一下！大約1個(gè)半小時(shí)左右！
放入3勺鹽，大約50g左右！
繼續翻炒均勻，中小火燉熟
小炒牛肉粒圖片
主料：牛肉200g、紅尖椒1個(gè)、杭椒2個(gè)
輔料：干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量
步驟：
1、牛肉切薄片后切條，加胡椒粉、醬油、淀粉抓勻，腌制一會(huì )兒。
2、紅尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、蔥切段。
3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。
4、放入姜絲和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉，烹適量料酒，轉大火炒牛肉。
6、將牛肉炒至變色。
7、轉小火，將牛肉撥到一旁，放干辣椒炒香。
8、轉大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調味。
9、加入蔥段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可。
10、成品。
怎樣炒牛肉粒
食材：
牛肉250g、洋蔥1個(gè)、青椒1個(gè)、蠔油1勺、黑胡椒粉1/2勺、菜油40毫升、醋1勺、鹽1勺、老抽1勺、料酒1湯匙
步驟：
1/12
選擇牛里脊肉，清洗干凈，切成粒。
2/12
洋蔥洗凈，切成細絲。
3/12
青椒去蒂，切成細絲。
4/12
牛肉中調入料酒、鹽、蠔油、黑胡椒粉和生粉抓勻。
5/12
分次倒入清水，抓勻。
6/12
封上一層油，腌10分鐘。
7/12
鍋中倒入菜油燒熱，放入牛肉粒滑炒至發(fā)白。
8/12
倒入老抽，翻炒無(wú)錫。
9/12
鍋中留有底油，倒入洋蔥和青椒翻炒。
10/12
調入鹽、醋和白糖炒勻。
11/12
倒入炒好的牛肉粒炒勻。
12/12
出鍋裝盤(pán)，就可以開(kāi)吃了