醬牛肉粒的做法最正宗的做法
黑椒牛肉粒好吃做法:
主料:
牛里脊肉200g鹽10g
黑胡椒10g淀粉3g
橄欖油20g紅、黃、綠彩椒各半個(gè)
洋蔥半個(gè)蠔油5g
水淀粉，雞精少許
步驟:
1. 牛里脊肉用廚房紙擦干水分，切成1.5cm的小方塊。
2. 切好的牛里脊肉中加鹽、黑胡椒、淀粉、橄欖油。
3. 戴手套將調(diào)料抓勻。
4. 腌制15分鐘左右入味。
5. 腌制牛肉的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備其它配菜，紅、黃、綠彩椒切小塊。
6. 洋蔥切絲。
7. 開(kāi)始烹飪。鍋中加少量橄欖油，開(kāi)中火。
8. 醬牛肉均勻碼放在鍋中，將牛肉煎熟。
9. 將牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。
10. 重啟油鍋，倒少量食用油，大火。
11. 放洋蔥絲進(jìn)行煸炒，將洋蔥絲炒軟。
12. 下彩椒丁翻炒片刻。
13. 倒入之前煎好的牛肉粒。
14. 根據(jù)個(gè)人口味再加少許鹽、黑胡椒調(diào)味，再加入蠔油和少許水淀粉，翻炒均勻即可。
醬香牛肉粒怎么做好吃
醬香牛肉脯。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。
優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
醬香牛肉粒的做法
材料：干黃豆200克、牛肉一塊、洋蔥一個(gè)、蒜一個(gè)、姜一塊、香菜一根、桂皮一塊、香葉一片、花椒2粒、八角一個(gè)、豆豉2、黃豆醬勺1勺、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻適量、干紅辣椒2個(gè)、美人椒或小米辣1個(gè)、冰糖5顆、料酒適量
步驟：
1、 干黃豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次沖洗干凈，放入涼水中，加入一個(gè)八角煮熟，大概15-20分鐘即可控水撈出。半個(gè)洋蔥切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，適量姜切碎，美人椒或小米椒洗凈切成小圈。
2、 準(zhǔn)備熬料油的調(diào)料：洋蔥半個(gè)切絲、香菜3、4根擇洗干凈、1小塊桂皮、1-2片香葉、花椒10幾粒、1個(gè)八角、2個(gè)干紅辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬。
3、 牛肉洗凈，最好在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)去除血水后切成大粒，約2厘米見(jiàn)方。
4、 鍋中倒入比炒菜多些的油放入洋蔥或大蔥、香菜、桂皮、香葉、花椒、八角、干紅辣椒開(kāi)始小火熬料油。
5、 邊熬邊攪拌，待熬出香味，洋蔥和香菜炒變色變焦，將香料撈出不用，否則影響口感。
6、 倒入牛肉粒開(kāi)始小火煸炒。
7、 大約炒5-10分鐘后牛肉明顯變小，而且顏色也變深后放入洋蔥碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
8、 放入小碗中的三種混合醬料（甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬）繼續(xù)小火翻炒，邊炒邊攪拌防止粘鍋。
9、 醬料炒香后放入煮好的黃豆繼續(xù)翻炒，倒入適量白酒、十三香和花椒粉調(diào)味。
10、大約4、5分鐘后濃烈的醬香撲鼻而來(lái)，如果能吃辣放入紅辣圈，撒上熟白芝麻即可出鍋。
熟牛肉粒怎么做牛肉醬
準(zhǔn)備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻
制作方法：
第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。
第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點(diǎn)，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準(zhǔn)備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。
第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時(shí)候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續(xù)炒大約兩分鐘左右。
然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉(zhuǎn)中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來(lái)加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時(shí)候開(kāi)小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時(shí)候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來(lái)再加入熟芝麻之后，下面我們就開(kāi)始調(diào)味啦！
第四步，開(kāi)始加入調(diào)味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛(ài)吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后食用味道最好。
醬牛肉粒的做法最正宗的做法圖片
用料：
牛腱2000g
大蔥1根、冰糖15粒、大料4-5個(gè)、桂皮2小塊、肉蔻1個(gè)、花椒6g、姜片3片、香葉2片、鹽15g、料酒15g、腐乳4塊（王致和醬豆腐就可以）、甜面醬1袋約100g
做法：
1、牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇干凈，要有耐心
2、放入所有的調(diào)料以后，小火煮3個(gè)小時(shí)。
煮到牛肉用筷子可以非常輕松插進(jìn)去的時(shí)候，放鹽，開(kāi)大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。
小貼士：電高壓鍋可以煮1個(gè)小時(shí)，普通高壓鍋半個(gè)小時(shí)。
3、用保鮮膜裹緊牛肉，冷藏降溫以后，切片就可以吃了。
醬牛肉粒的做法最正宗的做法大全
用料
牛腱子4斤
清洗：面粉+鹽3勺+1勺，
腌制：醬油+甜面醬+冰糖+大蔥+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂，
1斤+1湯勺+1小把+1節(jié)+適量+2粒+1小把+1段+3粒，
腌制：姜片+香葉+香菜，
適量+4片+1根，
步驟 1
準(zhǔn)備食材，
步驟 2
準(zhǔn)備腌制食材，
步驟 3
1:新鮮牛肉里加入面粉+鹽，
2:用手反復(fù)抓洗5分鐘，
3:加入適量的清水末過(guò)牛肉，
4:把表面的面粉雜質(zhì)清洗干凈，
步驟 4
1:重新?lián)Q水再洗一遍，
2:撈出放入碗中加入一勺鹽，
3:加入末過(guò)牛肉的清水，
4:浸泡1小時(shí)，
步驟 5
1:泡好的牛肉棄水碗中倒入：醬油+甜面醬+冰糖+大蔥+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香葉+香菜，
2:用手抓均勻特別是把這個(gè)香菜的味道抓出來(lái)，
3:抓至涂抹均勻讓牛腱肉完全吸收，
4:蓋上保鮮膜放至冰箱腌制一晚上，
步驟 6
1:牛肉經(jīng)過(guò)一晚上的腌制已經(jīng)很入味了，
2:接下來(lái)放至鐵鍋里，
3:把料汁全部倒進(jìn)來(lái)，
4:加適量清水末過(guò)牛肉蓋上蓋子，
步驟 7
1:大火煮開(kāi)，
2:再轉(zhuǎn)小火燉煮45分鐘，
3:時(shí)間到了打開(kāi)蓋子晾涼，
4:鹵了45分鐘 牛腱子肉質(zhì)縮小不少，晾涼繼續(xù)泡著，
步驟 8
1:湯汁完全晾涼就可以?shī)A出醬牛肉
麻辣牛肉粒醬的做法
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
醬牛肉粒的做法大全
xo醬牛肉粒
原料：xo醬適量、瘦牛肉適量、姜適量、酒適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、蔥適量、姜黃粉適量、黑胡椒粉適量。
做法：
1、牛肉洗凈，切成小塊。
2、鍋中放入牛肉，加入能沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入姜片、蔥、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。
3、舀出姜片、蔥，倒入水，鍋中留下一半的水即可，不要太多。
4、盛有牛肉的鍋中加入xo醬、糖、鹽、老抽以及料酒，小火炒至牛肉收汁，然后加入一大勺姜黃粉、黑胡椒粉，翻炒片刻。
5、舀出牛肉粒，鋪在錫紙盤上，放入烤箱中烤10分鐘。
6、降低烤箱溫度，繼續(xù)烤1-2個(gè)小時(shí)即可。