秘制小牛肉的做法
材料：鹽、食用堿、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1.牛肉切成片，不用切太薄，3毫米左右。
2.先加100g水，再加15毫升醬油，甚至可以加點(diǎn)蠔油，增加一些醬鮮。
3.加水之后，要同時(shí)加入2g鹽和2g食用堿，各一小勺。食用堿的作用就是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，但是不能放太多，否則牛肉就散架了。然后，就開始攪拌均勻。
4.然后加入10g辣椒粉，3g芝麻，增香增辣。
5.然后加入10g辣椒油，和25g普通的食用油，加入油脂也是非常重要的。
6.再次攪拌均勻，牛肉就腌制好了，腌好的牛肉其實(shí)很耐放，放冰箱能冷藏一天。
小牛肉如何做
小牛肉的做法步驟:
1、牛肉切塊，冷水下鍋煮出血沫，撈出涼水洗凈
2、加入高壓鍋，放入適量水(沒過(guò)牛肉即可)，加入蔥姜，料酒，老抽，生抽，鹽適量，八角，花椒，辣椒適量，
3、盛出頓好的牛肉，撕碎備用
4、蒜姜打碎備用
5、花椒，麻椒，辣椒碎，八角備用
6、起鍋燒油(多放點(diǎn)油，牛肉吃油），加入上述料炒香，放入牛肉，煸炒，放入辣椒面和老干媽，加點(diǎn)耗油跟鹽
7、根據(jù)口味炒干即可，喜歡硬的多炒會(huì)兒
8、出鍋裝盤即可
秘制牛肉怎么做
牛肉洗凈、晾干、切成小片。隨意。
將醬料一層層抹在容器里，把肉馬齊。撒上蔥絲和姜絲。
再刷一層醬汁。
依據(jù)個(gè)人愛好，適量加入醬料，也可以倒入孜然或者花椒，我試了味道不錯(cuò)。
將所有肉一次馬到容器里。
最后蓋上蓋子，腌制半小時(shí)左右。
鍋里倒油，六成熱，將肉片放入鍋中。煎制10分鐘左右。
依據(jù)口味控制時(shí)刻和火候，因?yàn)檫@次切的比較薄，所以煎的比較久，接近肉干。
最后搭配個(gè)菜椒和雞，再撒上的孜然，美味又還看哈哈，吃起來(lái)。
秘制小牛肉的做法視頻
爆炒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
步驟 2
姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段
步驟 3
鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒！！大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老
步驟 4
加鹽，味精調(diào)味
步驟 5
關(guān)火
步驟 6
猛倒幾滴山胡椒油攪勻
步驟 7
蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
牛小肉的做法大全家常
可以做成酸甜牛霖粒，步驟如下： 主料：牛霖100克、圣女果100克 輔料：油、鹽、姜、生抽、生粉、白糖若干 1、將牛霖切成小粒，把圣女果洗凈。
2、牛霖加鹽，生抽，生粉適量腌制。
3、取一小鍋，加少量水，燒開，將圣女果放入翻滾后撈出剝皮。
4、用坤博砂鍋，小火將鍋身燒熱。
5、打開鍋蓋，手心放鍋中上方，感覺到溫?zé)幔舆m量的油，開大火。
6、加入姜片，牛霖粒翻炒至變色后撈出。
7、加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖適量，轉(zhuǎn)中火，酸甜汁形成。
8、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘。
9、留少許汁淋入牛霖粒上即可。
小牛肉的家常做法
做牛肉和豬肉差不多，可以和蔬菜搭配。
不過(guò)牛肉有一些牛腥味兒，需要做之前放點(diǎn)姜腌制一下去腥味。做的時(shí)候把姜片取出來(lái)。
我經(jīng)常做的有，西藍(lán)花牛肉泥、牛肉蒸雞蛋、牛肉粥、青菜牛肉丸
西藍(lán)花牛肉泥
做法:
把牛肉剁成牛肉泥
西藍(lán)花剁碎
鍋里放少許油
把牛肉放下去，翻炒至白色
把西藍(lán)花放入鍋里，和牛肉泥一起翻炒，再放少許鹽(一歲以下不放鹽)
放適量水煮開即可。
牛肉蒸雞蛋
做法:
和肉餅湯差不多的方法
把牛肉剁碎，或用絞肉機(jī)絞碎。
準(zhǔn)備好清水半大碗(一定要冷水，因?yàn)闊崴舫鰜?lái)的牛肉很老)，把牛肉放到清水中，放少許鹽(一歲以內(nèi)不放鹽)
牛肉放好碗里后，打入一個(gè)土雞蛋(一歲以內(nèi)去蛋清，只放入蛋黃)
放入鍋中蒸20分鐘即可。
牛肉粥
做法:
把牛肉剁碎或用絞肉機(jī)絞碎；
把米放到鍋中和平常一樣煮粥；
粥快煮好時(shí)，放入牛肉泥，再煮10分鐘
撒點(diǎn)蔥花即可起鍋。
青菜牛肉丸
做法:
把牛肉剁碎或用絞肉機(jī)絞碎。
青菜用刀切碎(因?yàn)榍嗖巳菀字鬆€，沒必要切得太碎)
把這兩種食材放一起攪拌均勻
捏成一小個(gè)一小個(gè)放入蒸鍋中蒸，蒸10分鐘即可起鍋。
平時(shí)很容易上火的寶寶盡量少吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ馐菧匮a(bǔ)的。
以上就是我給寶寶做的牛肉輔食，希望可以幫到大家。你們還有什做法留言告訴我，一起分享一進(jìn)步。
秘制牛肉怎么做好吃
用料
牛里脊肉 500克
萵筍 250克
豆芽 250克
鹽 適量
料酒 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
自貢七星椒花干辣椒面 20克
花椒面 10克
姜 1塊
蒜 5瓣
紅辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 適量
雞蛋 1個(gè)
水淀粉 20克
菜油 50克
做法步驟
步驟 1
牛肉去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用.
步驟 2
切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣醬剁茸.
步驟 3
牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌均。放入雞蛋清、水淀粉拌均備用.
步驟 4
鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米椒炒香；下干辣椒面炒酥.
步驟 5
待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)用小火燜煮，待牛肉變成色后，用筷子輕輕劃動(dòng)，讓牛肉片滑散。4分鐘后下干辣椒油、味精.
步驟 6
炒料期間燒水至八成開，關(guān)火燜萵筍和豆芽，斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽.
步驟 7
關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面和芝麻.
步驟 8
燒少許熱油至油辣，把油潑入菜盆中（潑入時(shí)小心點(diǎn)，以免燙傷哦！）澆熟干辣椒面及芝麻.
步驟 9
撒上香菜即可.
秘制小牛肉的做法大全
食材:牛肉適量
方法/步驟:
1、首先我們需要準(zhǔn)備一些牛肉，將一大塊的牛肉切成長(zhǎng)條。根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行切，可以是小條，小會(huì)更加入味一些。
2、鍋中放入適量的冷水，然后將牛肉條放進(jìn)鍋中。放一勺的料酒。一大勺的海鮮醬油。再放入一勺的鹽。蓋上鍋蓋小火燉至十分鐘左右。
3、之后撈出牛肉用清水洗。沖涼之后，鍋中放入適量的油油溫在五成熱時(shí)將牛肉條放入鍋中進(jìn)行炸。炸成牛肉干的顏色即可
4、鍋中放入適量的油在準(zhǔn)備一個(gè)碟子碟子中放入適量的一些配料。
5、需要準(zhǔn)備的孜然芝麻辣椒面，根據(jù)自己的口感增減。將這一些配菜放入油鍋中，再加入一勺的鹽。
6、之后將牛肉條放入鍋中進(jìn)行翻炒。翻炒均勻之后就可以出鍋了。
秘制小牛肉的做法竅門
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個(gè)
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個(gè)（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個(gè)（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時(shí)（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時(shí)使肉腌入底味）。
步驟 3
準(zhǔn)備香料：從盤子中12點(diǎn)鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)（拍裂）、八角5個(gè)、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時(shí)后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時(shí)。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
小牛肉的做法 最正宗的做法
1.土牛肉切成4.5厘米見方的大塊，鍋置火上，倒入油燒到八成熱，放入土豆片，炸至淡黃色，倒入漏勺濾油。
2.炒鍋仍上旺火燒熱，入芝麻油10克，至六成熱，倒入牛肉煸炒，至煸干水分，肉面有小焦班，放姜、蔥、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉面，燒沸后移微火，待七成熟時(shí)，加入糖、醬油、燜到熟，放入土豆，轉(zhuǎn)旺火收稠湯汁，加芝麻油，用水淀粉打芡，揀去香料，裝盤就ok了。
麻辣小牛肉的做法竅門
用料牛腩 3斤八角 兩個(gè)姜 四片生抽 四勺料酒 四勺鹽 10克水 克冰糖 五粒花椒 粒雞蛋 2個(gè)燉料包 一包良姜肉蔻草果 一兩個(gè)雞精 少許大蔥 根味精 少許花椒 少許粒
黃燜牛肉的做法步驟
步驟 1
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牛肉切塊清洗，雞蛋料酒生抽老抽少許鹽腌制半小時(shí)
步驟 2
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腌好的肉上鍋炸（八成熱冒煙），變色撈出，放到高壓鍋
步驟 3
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鍋中放底油放所有香料面醬蔥姜炒香，放熱水，放生抽老抽糖味精雞精耗油燉5分鐘，瀝出渣子湯倒入高壓鍋，水沒過(guò)肉即可，高壓鍋上汽后中小火35—45分鐘。