鐵板牛肉怎么做視頻
家常版：1、將牛肉腌制后，將生粉、生粉、生抽、老抽、鹽上醬，2、將杭椒大蔥切菱形大蒜切末。3、將牛肉下五成油溫滑熟，下大蒜杭椒煸香、下牛肉、勾芡、放入燒好的鐵板即成。專業(yè)版：【原料】 牛里脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。【制作過程】 ①將牛里脊剔去筋絡(luò)，切成厚片，加調(diào)料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關(guān)鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、沙司及番茄醬、白糖等精制而成； ②將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然后兌入調(diào)制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內(nèi)，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當(dāng)眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。
鐵板牛肉的簡單做法大全
原料：牛柳250克。
配料：青椒4個、番茄沙司（番茄醬也可）適量、蛋清1個。
做法：
1、先將牛柳的筋剔干凈，然后橫筋切成薄片，加入少量的水，用力攪拌到水完全吸收，重復(fù)數(shù)次。蛋清攪散，加入干細(xì)豆粉調(diào)成漿，不能有疙瘩，然后加入牛肉，攪拌均勻，青椒切片；
2、鍋上燒油（約定1500克），當(dāng)油燒至2成熱（約80度）時，用手將牛肉抖散入鍋，并用筷子輕輕撥散。
當(dāng)牛肉快熟的時候，將牛肉澇出；
3、鍋中放少許混合油（加豬油），放入番茄沙司，略炒至成雪花狀，油呈紅色。放如青椒略炒，再放入牛肉。加入鹽、糖（如是用番茄醬，糖的量要多點）。炒勻，便可起鍋。貼士：
1、這道菜的關(guān)鍵是牛肉的準(zhǔn)備，必須選筋少的嫩牛肉。加水?dāng)嚢钑r，必須向一個方向，直到攪不進(jìn)去為止；
2、水分越足牛肉就越嫩，蛋清醬的作用是受熱后迅速型成一層膜，保持牛肉中的水分；
3、放入油鍋時，抖的越散越好，但要輕，防止蛋清醬脫落；
4、牛肉表面變白時就可撈出鍋了；
5、再次入鍋炒的時間要短，這樣炒出來的牛肉才夠嫩
鐵板牛肉怎么做視頻教學(xué)
用料
牛里脊肉 400克
洋蔥 1個
西芹 1根
紅椒 1個
味達(dá)美生抽 2勺
味達(dá)美蠔油 1勺
熟芝麻 適量
黑胡椒碎 小半勺
淀粉 2勺
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備食材 。
步驟 2
牛里脊肉切片，洋蔥一半切塊，一半切絲。
步驟 3
牛肉加入一勺味達(dá)美尚品金標(biāo)生抽，一勺味達(dá)美臻品蠔油，一勺淀粉，一克鹽，少許黑胡椒碎，一勺食用油，抓勻，腌制20分鐘。
步驟 4
鍋里燒熱油，先放入姜片蒜片爆香，再放入牛肉片煸炒。
步驟 5
牛肉炒至兩面都變色時，放入洋蔥、紅椒和西芹翻炒，牛肉炒熟，加入一小勺味達(dá)美尚品金標(biāo)生抽，炒勻備用。
步驟 6
平底鐵鍋里倒一勺食用油燒熱，鋪上洋蔥絲，煎炸兩分鐘。
步驟 7
倒入炒好的牛肉，繼續(xù)煎兩分鐘，灑上熟的白芝麻，就可以了。
鐵板牛肉的做法視頻竅門
食材準(zhǔn)備
牛肉絲250公克，蕃茄絲40公克，青椒絲40公克，紅椒絲40公克，洋蔥絲40公克，姜絲20公克，辣椒粉1/4小匙，水60cc，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒醬1小匙。
做法
1、將所有腌料拌勻后，放入牛肉絲拌打至完全收醬汁入味備用。
2、將蕃茄絲、青椒絲、紅椒絲放入滾水中以大火氽燙至熟，撈出瀝干備用。
3、將所有的調(diào)味料均勻辦成調(diào)料汁。
4、將鐵板燒熱，放入油，依次放入洋蔥絲，姜絲，花椒粒用小火爆香，再加入牛肉絲和燙熟的番茄絲、青椒絲、紅椒絲和調(diào)料汁，改用大火快速炒至入味。
鐵板牛肉做法的視頻
日本鐵板牛肉串做法1牛肉洗干凈，橫紋切成薄片，用茶油，蛋白，鹽，孜然粉，辣椒醬，姜絲調(diào)味。
2土豆整個用水煮到筷子能插進(jìn)。
3辣椒準(zhǔn)備。
4辣椒中間剖開，去掉籽，切成小方塊。土豆去皮切成大方塊。用孜然粉，鹽，生抽調(diào)味。
5拿竹簽把牛肉、辣椒、土豆幾樣材料間隔的串起來。
6鐵板加熱下小許油，把肉串放中間煎烤。
7先大火，接著轉(zhuǎn)中小火，中間翻三幾次身，直烤好為止。我烤的是十成熟，大概用了10分鐘吧。
鐵板牛肉教程
準(zhǔn)備一塊新鮮的牛脊肉，然后把它清洗干凈，然后放到鐵板烤架上，煎制兩面金黃，然后撒入胡椒粉，鹽雞精進(jìn)行調(diào)味，就可以了
自制鐵板牛肉
1、選用牛里脊或者黃牛肉
不同部位的牛肉其口感也不同，一般牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀里脊肉是牛肉中最嫩的部位，帶筋的牛肉口感比較有嚼勁，不合適用來做鐵板牛肉。黃牛肉的肉質(zhì)也比一般的水牛肉質(zhì)更細(xì)膩，更適合用來制作鐵板牛肉。
2、給牛肉按摩
買回來的牛肉洗凈后可以先按摩一會，用刀或者手輕輕拍打牛肉，讓牛肉的結(jié)構(gòu)在力的作用下變的更加松散，以便水分和醬料更容易滲入。在切牛肉時可以沿著肉的肌理切，這樣也能保證牛肉的口感會更好。
3、鎖住牛肉的水分
在腌制牛肉時要保持水分充足，可以加入蛋清，蛋清的密度比水大，牛肉裹上蛋清后，內(nèi)部的水分就會被鎖住不會流失，然后再裹上一層淀粉糊，效果會更好，一般腌制10分鐘左右即可，牛肉的肉質(zhì)會變得非常的嫩滑。
怎樣做鐵板牛肉視頻
當(dāng)然要腌制，不然不入味
做法：
1、將牛肉剔去筋絡(luò)，切成厚片，加調(diào)料腌漬后上漿待用。
2、需用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料配料，加適量清水制成鹵水后，再配以沙司及番茄醬、白糖等精制而成。
3、將牛肉放入四成熱油鍋中過油，兌入調(diào)制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內(nèi)，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當(dāng)眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。
鐵板牛肉怎么做視頻講解
用料
牛排肉 700g
洋蔥（較大） 1/2個
各色彩椒 適量
秘制黑椒汁
洋蔥（較大） 1/2個
番茄醬 50g
老抽 1/4tsp
現(xiàn)磨黑胡椒碎 越多越好
鹽、色拉油 少許
秘制鐵板黑椒牛肉粒的做法
選擇一塊紋路較好的牛肉，我選用的是牛排肉。切成1.5cm左右邊長等大的牛肉粒。
用鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎、適量色拉油抓勻，腌制20分鐘。
利用腌肉的時間來做秘制黑椒汁。半個洋蔥切碎末、準(zhǔn)備好番茄醬、老抽、現(xiàn)磨黑胡椒。
取一小煎鍋，小火。加入適量色拉油，油熱后，倒入洋蔥末炒香。油量稍富余就好。往洋蔥末中加入現(xiàn)磨的黑胡椒粒，越多越香，當(dāng)然也會辣一點。
繼續(xù)加入番茄醬，攪拌均勻。
加入老抽，目的是調(diào)色，所以1/4tsp足夠。繼續(xù)小火翻炒，適量再加入黑胡椒。
炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
彩椒切塊狀、另一半洋蔥切絲，備用。
取一個大一些的平底鍋，中火，加入少許色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的會很香。放入洋蔥絲，快速翻炒出香味，盛出，待用。
鍋內(nèi)倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
還是剛才的平底鍋，鍋里剩余的油就足夠了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面變色，不停翻滾，不要糊了。
轉(zhuǎn)中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均勻。
加入洋蔥絲，翻炒均勻。
加入切成塊狀的紅、綠燈籠椒，繼續(xù)翻炒，再加入一些現(xiàn)磨黑胡椒，少許鹽調(diào)味，炒香。
另開一個灶頭，把鐵板放上去，小火加熱3分鐘，熱了后，迅速將炒好的牛肉粒盛入鐵板上，會聽到美妙的“呲啦”一聲，小心端下鐵板，放在托盤上，頂部繼續(xù)磨些黑胡椒，即可上桌。
小貼士
1.牛肉要選紋理分布均勻，肥瘦相間的。2.黑胡椒一定要現(xiàn)磨，黑胡椒粉少了那種果實初榨的香氣，會大打折扣哦。3.沒有鐵板直接可以裝盤盛出。