牛肉怎么煮切片不會(huì)碎
牛肉剁碎方法:
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。
牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
如果覺(jué)得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內(nèi)凍一小時(shí)，再拿出來(lái)就會(huì)非常容易剁碎了。
剛煮好的牛肉怎么切才不會(huì)碎
第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個(gè)小時(shí)。
第二步，拿出來(lái)自然解凍，等半硬不軟的時(shí)候再切。
第三步，切的時(shí)候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。冷切牛肉一定要順著牛肉的條紋切，這樣才不會(huì)切碎切散，這樣切出來(lái)的牛肉比較好看，比較完整。
牛肉怎么煮才能切片不碎
1、牛肉不要煮太過(guò)，煮1小時(shí)，悶半小時(shí)，可以了，別一燉燉2小時(shí)，現(xiàn)在牛肉都嫩，都是專門的肉牛，不像農(nóng)家那種養(yǎng)多年的，煮時(shí)間長(zhǎng)肉自然就碎~
2、牛肉不要熱著切，自然放涼或者放冰箱冷藏一下之后再切~
3、刀要鋒利，鈍了不行，切不好~
4、切的時(shí)候靈活把握，感覺(jué)肉沒(méi)那么緊實(shí)，就切稍微厚點(diǎn)，感覺(jué)挺筋，就切薄點(diǎn)~同時(shí)，也得看部位，比如有的帶點(diǎn)肥的，就厚點(diǎn)，比如牛腱子，一般來(lái)說(shuō)比較筋，切薄片沒(méi)啥問(wèn)題~
如何切熟牛肉片不碎
牛肉熟后不要馬上拿出來(lái)繼續(xù)等泡在鹵水里，等充水吸收水份過(guò)一小時(shí)再切就不容易散了，肌肉組給就像一條條橡皮繩，從切開(kāi)的一面觀察是整齊有序地連在一起，煮熟的牛肉如果無(wú)法辨認(rèn)肌肉的路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是煮熟的很過(guò)火，肌肉組織還是和沒(méi)煮的一樣凈條整齊有序的排列，逆著紋路下刀就沒(méi)問(wèn)路了，反過(guò)來(lái)不順紋路切牛肉就不會(huì)疏散。
如何煮牛肉不易切碎
主料牛肉
三兩香菜 四兩花椒粒 20粒鹽，姜蒜，雞精，芍粉，干辣椒，料酒適量
渣渣牛肉的做法步驟
1.牛肉切碎，加入花椒粒，鹽，芍粉，料酒，老姜顆粒，腌制十分鐘。
2.熱鍋中加入適量油，待油熱后，加入干辣椒粒，姜蒜和花椒粒，等有香味溢出是便將腌制好的牛肉放入鍋中翻炒，炒熟后盛出來(lái)。
3.剩下的油中倒入切好的香菜翻炒，加適量鹽和少量雞精。
4.最后把炒好的牛肉倒入香菜中再翻炒一分鐘你就可以出鍋了。
煮牛肉切不碎的竅門
凍著切，密度大，切起來(lái)不容易碎。也可以順著牛肉的紋路切，但是這樣切不好嚼。
熟牛肉怎么切不會(huì)碎碎的
?玉米濃湯豬肉碎碎面
食材準(zhǔn)備:豬里脊肉、甜玉米、胡蘿卜、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油
做法:
1豬肉焯水?dāng)嚦赡唷⒂衩渍羰旒忧逅虺珊^(guò)篩出玉米汁、胡蘿卜焯水剁碎
2輔食鍋內(nèi)倒核桃油，先翻炒胡蘿卜，再放豬肉繼續(xù)翻炒。(豬肉要是結(jié)塊了可以放回料理杯里重新攪泥)
3倒入玉米汁煮開(kāi)，放入碎碎面混合攪拌均勻煮一小會(huì)兒出鍋
?香茄牛肉碎碎面
食材準(zhǔn)備:
1牛里脊肉、番茄、西蘭花、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油
做法:
1牛肉焯水?dāng)嚦赡唷⒎讶テ囁椤⑽魈m花焯水剁碎
2輔食鍋內(nèi)倒核桃油，倒入番茄炒熟
3倒入牛肉不停攪拌煮熟，以免結(jié)塊。
4再加少量清水煮開(kāi)，依次倒入碎碎面和西蘭花，再煮一分鐘出鍋
?南瓜牛肉碎碎面
食材準(zhǔn)備:
南瓜、牛里脊肉、青菜、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油做法:
1牛肉攪成泥、青菜焯水剁碎、南瓜蒸熟加清水打成糊。
2輔食鍋內(nèi)倒核桃油，倒入牛肉翻炒變色。(牛肉要是結(jié)塊了可以放回料理杯里重新攪碎)
3 倒入南瓜糊煮開(kāi)后放碎碎面。
4最后放青菜碎，混合攪拌均勻煮1分鐘出鍋
?蛋黃豌豆鮮蝦碎碎面
食材準(zhǔn)備:
雞蛋、豌豆、鮮蝦、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油
做法:
1蝦仁焯水?dāng)嚦赡唷㈦u蛋煮熟取蛋黃壓成泥、豌豆煮熟去皮攪碎
2輔食鍋內(nèi)倒核桃油，倒入蛋黃炒香
3加一碗清水煮開(kāi)，倒入蝦仁和碎碎面煮沸。
4最后放豌豆混合攪拌均勻煮一分鐘出鍋
煮熟的牛肉如何切不碎
燉煮的火候太過(guò)了導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時(shí)間要么調(diào)小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那建議改為最小火3個(gè)半小時(shí)左右,注意:不是說(shuō)將牛肉燉3個(gè)半小時(shí),而是保持最微弱的火力“烘”著鍋?zhàn)?
2.牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個(gè)其實(shí)真沒(méi)什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無(wú)米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。
3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來(lái)再切。