牛肉調料配方
一般煮牛肉的作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(cháng) 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.
牛肉調料配方表
主料牛腩2000克；食鹽適量；醬油1/2湯匙；蔥2棵；姜1小塊；八角2個(gè)；花椒30粒；料酒1湯匙；十三香1包；黃醬1湯匙；干山楂；少許水適量。
燉牛肉的做法：1.牛腩適量洗凈備用2.切方塊（不要切得過(guò)小，熟后縮水）3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料6.水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話(huà)可不放鹽，如加鹽最后放即可）
牛肉調料配方比例
燉牛肉的調料配方和做法，
首先我們準備調料和主料
1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。
2.開(kāi)始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來(lái)的味道那真叫一個(gè)棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)。
3.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后，火候是關(guān)鍵，時(shí)間一定要超過(guò)90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些)。
牛肉香料配方
燉牛肉香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時(shí)后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
清燉牛肉調料配方
燉牛肉放的調料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香葉
香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2、豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3、草果
草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4、小茴香
小茴香，它的香味可以長(cháng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒（學(xué)名：Pipernigrum），是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。
燉牛肉的調料配方
1、去腥的調料
因為牛肉當中產(chǎn)生腥膻味的物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質(zhì)溶解并隨著(zhù)烹飪牛肉的過(guò)程與酒精一起揮發(fā)掉，同時(shí)料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓牛肉中的異味減弱且能增香。
2、增味的調料
牛肉本身并無(wú)味道，必須放一些鹽來(lái)提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃牛肉十分的油膩，像是蘿卜、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。
3、提香的調料
如山楂、陳皮、桂皮等調料放入牛肉中，不僅可以讓牛肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虛寒，食少反胃的癥狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。
4、補益的調料
牛肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時(shí)候為了提升其食用價(jià)值，還會(huì )添加一些枸杞子、熟地、當歸、黨參等補益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過(guò)重，反而不好吃。
家庭醬牛肉調料配方
鹵牛肉需要準備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個(gè)深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個(gè)重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個(gè)小時(shí)入味。
鹵牛肉，在家制作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個(gè)問(wèn)題，鹵出來(lái)的牛肉一定味道不會(huì )差。母親經(jīng)常在家做鹵牛肉，用一種特別簡(jiǎn)單的方法，鹵出來(lái)的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺(jué)得是一種美味。
牛肉調料配方大全
北方燉牛肉調料有八角、生姜，大蔥，山楂、豆冠，白芷、香葉、小茴香、料酒等燉牛肉八層熟時(shí)加入少許糖鹽，老抽，生抽收汁。但家常菜的做法就是蔥姜，山楂料酒生抽，老抽，按個(gè)人口味加鹽，糖。牛肉的調料配方很多，依個(gè)人口味而定，北方燉牛肉都是土豆，而南方是燉油菜。
牛肉 調料
與別的的肉類(lèi)食品對比，牛羊肉吃起來(lái)更有嚼勁，另外牛羊肉中含有蛋白和身體需要的營(yíng)養元素，較為合適正處在人體發(fā)育過(guò)程的青少年兒童服用，可是在煮牛肉時(shí)還要留意掌握熟度，防止把牛羊肉煮得過(guò)老，吃起來(lái)口味會(huì )有一定的缺乏，此外還要配搭合適的調味品。煮牛肉放什么調味品會(huì )很香小技巧
1.八角茴香八角
八角茴香八角平時(shí)十分好用，也是常常應用到的一種香辛料，我們在煮牛肉的情況下能夠放這二種等香辛料進(jìn)來(lái)，便會(huì )猛然讓本來(lái)有腥味兒的牛羊肉會(huì )聞著(zhù)香氣四溢，沒(méi)什么以前的腥味兒。
2.十三香
說(shuō)到十三香的，許多 家中都是采用的，由于平常我們在做許多 菜的情況下也會(huì )采用。它是根據獨門(mén)，把各種各樣香辛料相互配合在一起，產(chǎn)生的一種香辛料調味料，我們在煮牛肉的情況下能夠放一些進(jìn)來(lái)，因為它結合了各種各樣香辛料的精粹，因此 聞上來(lái)十分香。
3.葡萄酒
很多人感覺(jué)葡萄酒沒(méi)有香氣，僅有酒味兒。實(shí)際上在我們煮肉類(lèi)食品的全過(guò)程之中，啤酒的成分會(huì )和肉里邊的蛋白融合一起，讓肉更嫩變香。因此 盡管說(shuō)葡萄酒沒(méi)有香氣，可是假如添加了葡萄酒之后，牛羊肉的肉質(zhì)地會(huì )更好，香味會(huì )更為濃。
4.麻椒
麻椒得話(huà)并并不是每個(gè)人都融入，因為它有一種媽媽的覺(jué)得，可是麻椒有一種獨特的麻椒香，因此 放少量的麻椒在牛羊肉里邊得話(huà)，這類(lèi)香麻的味兒也會(huì )把牛羊肉的香氣提高一個(gè)新層級。
以上便是有關(guān)在煮牛肉的情況下放什么香辛料較為美味的小配和小技巧，平常我們在煮的情況下依照所述幾類(lèi)香辛料來(lái)放。
紅燒牛肉調料配方
輔料：生姜蔥適量、醬油五克、香葉三片、八角兩個(gè)、桂皮五克、火鍋底料五克、豆瓣醬五克、干辣椒段四五個(gè)、雞精味精各三克、花椒粒少許
紅燒牛肉之步驟
步驟一、牛肉切成塊狀（最好選用牛腱子肉，這樣不僅口感好，燒出來(lái)也不會(huì )碎），用水洗凈，涼鹽浸泡1小時(shí)左右，去除血水（在浸泡的時(shí)候要多次換水），鍋中加入清水，冷水放入牛肉（冷水放入牛肉可以更好的去除血水），焯水三分鐘后撈出沖洗干凈（焯水時(shí)間一定要長(cháng)，這樣焯水才有意義）
步驟二、接著(zhù)鍋中加少許底油，放入生姜蔥、火鍋底料、豆瓣醬（要炒出紅油色才行）、花椒、干辣椒以及各種香料，用小火不斷的煸炒，待鼻子聞到香味（一定要煸炒出香味，這樣煸炒底料才有意義，后期融入到牛肉中才更香），將控干的牛肉倒入鍋中
步驟三、翻炒均勻放入老抽醬油繼續翻炒（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味），見(jiàn)醬油均勻裹在牛肉上面，加入清水開(kāi)始調口，依次放入鹽、雞精味精即可（鹽不要太多，因為豆瓣醬和火鍋底料中都含有鹽分）
步驟四、蓋上蓋子用大火燒開(kāi)，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右（注意火候不能太大，否則后期燉的時(shí)候水分容易干，而燉牛肉盡量不要二次加水，否則出鍋會(huì )影響湯汁和食材口感，同時(shí)也盡量不要打開(kāi)蓋子，這樣會(huì )增加牛肉燉的時(shí)間）
步驟五、最后一步簡(jiǎn)單了，把火候改為大火，用大火不斷的收緊牛肉的湯汁（這時(shí)候的牛肉就會(huì )慢慢變得更有味道），見(jiàn)湯汁濃稠即可出鍋裝盤(pán)啦（如果湯汁不濃稠，那就是前期煸炒底料的時(shí)候油放少了），非常美味的紅燒牛肉就做好了