紅湯牛肉的做法大全竅門(mén)
肉里面都會(huì )有一些血跡的 你要先用開(kāi)水 煮一下肉 肉 遇到熱水會(huì )變緊 這樣能把里面的血水擠出來(lái) 順便也是清洗一下肉 煮過(guò)的水倒掉如果小塊肉 就煮十分鐘左右 如果是大塊肉 就煮20到30分鐘。 這樣會(huì )干凈些 再放進(jìn)高壓鍋里悶 如過(guò)煮過(guò)之后 湯還是很紅 那就是肉有色素現在買(mǎi)牛肉一定要看好 有很多地方都拿馬肉當牛肉的 因為現在年輕人都不認識什么樣的是好肉 什么樣的是壞肉 就會(huì )受騙 我建議無(wú)論吃豬肉或者羊肉都要先煮一下 這樣更干凈些
家常牛紅湯的做法大全
原料：
黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個(gè)，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
制法：
1、將黃牛肋條肉切成塊，放進(jìn)冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2、將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包扎起來(lái)，放在開(kāi)水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時(shí)，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
貴州紅湯牛肉的做法
1、牛肉切薄片，加淀粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；
2、鍋里放油，八成熱后放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話(huà)可加醬油適量），然后加水蓋上和開(kāi)水燙過(guò)的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開(kāi)蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、 味精、香油、香菜后盛入湯碗 ，淋上香油即可
牛肉湯紅湯做法
所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制
找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。
第四步：熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來(lái)切片即可上桌。這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來(lái)愉快地很，剩下的鹵汁可以用來(lái)鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
紅湯牛肉的做法大全竅門(mén)圖片
牛肉鴨血粉絲湯的食材和調料：龍口粉絲 鴨血 熟牛肉 高湯 （或水） 鹽 豬油 (可以放麻油) 雞精 胡椒粉教您牛肉鴨血粉絲湯的家常做法，如何做牛肉鴨血粉絲湯才好吃一、粉絲泡發(fā)，鴨血切丁二、鴨血焯水，撈岀瀝水三、鍋中放水(有高湯更好)水燒滾放粉絲燒開(kāi)，再放鴨血燒開(kāi)，加鹽，我是放的豬油(可以放麻油)加雞精，胡椒粉，最后放牛肉片(盡量切薄些)灑上大蒜粒提香
牛肉紅菜湯怎么做
這個(gè)羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。
原料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，土豆3個(gè)，西紅柿4只，洋蔥2個(gè)，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。調料：聽(tīng)裝番茄醬1聽(tīng)，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。做法：先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)。接著(zhù)將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長(cháng)菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。在牛肉湯燒至3小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。再將炒鍋洗凈，擦干，開(kāi)小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個(gè)人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著(zhù)吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。紅菜湯，顧名思義，是由紅菜為主要配料的，同時(shí)以牛肉帶骨熬制的湯做成最為地道，也很費時(shí)，需要兩三個(gè)小時(shí)。材料：帶骨牛肉，土豆，紅菜頭，包菜，西紅柿醬，大豆，胡蘿卜，洋蔥，黑胡椒，桂樹(shù)葉，鹽。首先要將帶骨牛肉燉爛，可以加稍許雪豆或其它大豆一起燉，湯熬好后，土豆條，紅菜絲，等土豆紅菜絲煮好后，再加包菜絲，加入桂樹(shù)葉，幾粒黑胡椒，開(kāi)小火繼續熬。將胡蘿卜，洋蔥切成細粒，倒少許油在炒鍋中加熱，胡蘿卜倒入炒鍋焙炒，待軟后加入洋蔥一起翻炒至半焦糊，添加食用油將一湯匙西紅柿醬放入翻炒，炒好后，倒入湯中。紅菜湯做成。做紅菜湯，紅菜的加入很講究，一般說(shuō)來(lái)，要想湯的色澤好，紅菜的味道又有不失去，最好是將紅菜炒至八成熟，再倒入湯中熬制。有時(shí)候可以將西紅柿醬在油中炒好后再加入紅菜絲一起炒，再倒入湯中。
紅湯牛肉湯鍋的做法
主料
牛肉500g 白蘿卜半個(gè)
香菇10朵 粉條1把
洋蔥1個(gè)
輔料
豆瓣醬3茶匙 生抽1湯匙
糖1茶匙 料酒2大匙
大蒜5瓣 姜片10片
八角2個(gè) 桂皮1小塊
香菜3棵 鹽1／2茶匙
牛肉湯鍋的做法步驟
1. 牛肉切丁，大鍋冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待鍋中沸騰時(shí)撇去浮末，撈出牛肉待用，湯不要丟。
2. 熱鍋熱油，小火炒香剁碎的豆瓣醬（兩搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮繼續翻炒，焯過(guò)水的牛肉下鍋，加一勺糖，一鍋鏟生抽翻炒均勻
3. 倒入牛肉原湯，燒開(kāi)后倒入高壓鍋，小火壓25分鐘，將高壓鍋放入涼水盆中，揭蓋，撈出牛肉放一旁。
4. 熱鍋熱油小火炒香豆瓣醬（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜絲，蒜片，炒香后下壓過(guò)的牛肉，一勺糖，一湯匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。關(guān)火后撒香菜末翻勻。
5. 高壓鍋牛肉湯里加一勺鹽，下入香菇，白蘿卜，小火壓五分鐘。壓熟后撈出放在墊有洋蔥的大鍋中。再鋪泡軟的粉條或粉絲，加適量牛肉湯在鍋中。最后將炒好的牛肉鋪在粉條上，就可以邊吃邊煮牛肉湯鍋了。
小貼士
1、一定要冷水下牛肉，才能逼出牛肉的血沫。2、高壓鍋剛關(guān)火不能立馬揭蓋，可用冷水浴的辦法，減少等待時(shí)間。
紅湯牛肉的做法大全竅門(mén)視頻
用料
姜
5個(gè)大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個(gè)花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤
米粉紅湯底料的做法步驟
步驟 1
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油里加入半根大蔥段，3個(gè)生姜，熬成水樣，(視頻是還沒(méi)熬好的！)
步驟 2
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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶
步驟 3
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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬(wàn)不能粘鍋了)
步驟 4
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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開(kāi)。
步驟 5
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紅油放涼，裝入無(wú)水無(wú)油干凈的容器里，保存。
步驟 6
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取一個(gè)干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個(gè)生姜，油熬好了，關(guān)火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用
步驟 7
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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開(kāi)火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！
步驟 8
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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個(gè)細篩，將紅油瀝到一個(gè)干凈的盆里！
步驟 9
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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來(lái)煮麻辣燙，或者火鍋之類(lèi)的
步驟 10
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牛肉，切粒，水煮放點(diǎn)大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來(lái)
步驟 11
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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行
紅湯牛肉的做法大全竅門(mén)是什么
清燉牛肉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著(zhù)一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。