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     首頁 » 美食

    自制牛肉干做法竅門(自制牛肉干做法竅門視頻)

    2022年11月27日 09:18:304網(wǎng)絡

    自制牛肉干做法竅門視頻

    豬肉;花椒;茴香;八角;鹽;

    1

    條肉,五花肉都行,一定要肥瘦相間,瘦肉太多就會很柴了,條肉洗干凈,用高度白酒抹在肉上。

    2

    依肉量,取適量的花椒,茴香,八角,鹽,干鍋小火炒熱,鹽的顏色略發(fā)黃即可。(沒有稱重,隨手抓的調(diào)料。)

    3

    放涼微溫后,全倒在肉條上,給肉按摩入味。另,加一些老抽上色也米有問題的。

    4

    冰箱冷藏腌制2天以上,放在通風的地方,陰干10天以上,聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。

    5

    建議做臘肉的的季節(jié)和臘腸一樣,在1月冬至以后,氣溫在10度左右。

    6

    額,確切來說,這是一款風干肉,臘肉是需要熏的,不過熏制的東西吃多了不好,所以,我才這么做了,五香味的,很好吃。

    牛肉干的制作過程視頻

    材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

    調(diào)料:生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

    香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

    準備:

    · 牛肉提前1-2小時泡在水里,去血水,可以切成拳頭大小。

    · 姜切5mm左右寬的條。

    1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切開肉塊里面沒有熟透),撈出晾涼至你能用手拿著,切條不超過1cm寬(你要愿意大口吃肉,請隨意,是條狀就好);

    2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉,抓勻,最好能腌15分鐘左右(這個時候你可以去準備別的了,這一步你愿意放一點點鹽也可以);

    3、小炸鍋加油燒熱(姜放進去能迅速出泡泡),關至中小火(我的是燃氣灶,留最里面那一圈火的最大狀態(tài)),抓一把牛肉進去炸(與油量齊平),炸至牛肉變色,棕色帶有醬油的顏色,撈出放一邊(我一般分好幾次炸,比較好控制,油也不會一次用那么多);有視頻在下面

    4、全部牛肉都炸完了,過濾一遍油(把渣渣都弄走),腰果過油炒脆備用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微變色就好,用熟腰果這一步省略,不想放腰果這一步忽略);

    5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉條全部放入,加適量鹽翻炒均勻(建議分多次);

    6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會,這樣也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的盡量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜歡可以忽略這一步,下面有視頻)

    7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒,出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去,翻幾下。

    自制牛肉干做法竅門視頻教學

    用料

    牛肉

     克蠔油 勺老抽 勺姜 片生抽 勺鹽 克孜然粉 勺料酒 勺辣椒粉 勺

    自制牛肉干的做法步驟

    1.1斤牛肉,洗凈切成條

    2.配料:八角1個,3片香葉,5條干辣椒,4片姜,花椒少許,一個囟料包

    3.水沬過牛肉,加2勺子鹽,雞精,蠔油,醬油,老抽,適量一起煮半個小時

    4.囟好夾起

    5.油7成熱加入牛肉,小火慢炸到表面變黃,大約5分鐘左右吧

    6用個干凈大點的盆,把醬料按克數(shù)稱好,放進去,拌勻,把出過水的牛肉放進去

    7.攪拌均勻最好放冰箱過一夜,時間多急最少都要腌四個小時。

    8.用電飯鍋把腌制好的牛肉倒到鍋里,按煮飯鍵或精煮鍵。中途開蓋用筷子翻一下。

    9.不粘鍋,把煮好的牛肉用筷子夾到不粘鍋里,電磁爐中小火,炒干水份。

    10.放入自己喜歡的味道,五香粉,孜然粉,燒烤粉,或其他的自己喜歡的。攪拌均勻。

    11.烤箱160度,預熱十分鐘。

    12.平鋪在油布上,先烤十五分鐘,再翻個身,再烤十五分鐘。看個人烤箱脾氣不同。喜歡干硬的就烤久一點,一般二十到二十五分鐘的時候可以嘗一下看合適自己了沒。

    自制牛肉干的做法視頻

    用料

    牛里脊700克

    輔料

    花生仁(炒)150克

    調(diào)料

    食鹽5克,冰糖5克,蔥10克,姜5片,蠔油10克,香葉4片,茴香籽30粒,辣椒粉3克,五香粉5克,白芝麻10克

    五香牛肉干的做法

    1.牛里脊肉切成條狀,放入清水中泡一個小時左右,泡去血水

    2.撈出來控干水,冷水入鍋,焯去血水

    3.焯好后用涼水沖出浮沫,再次入鍋,加適量清水、姜片和大蔥,大火燒開

    4.改小火慢燉一個半小時,燉至八成熟的時候,加入少許鹽,再燉一會兒

    5.燉牛肉的功夫,準備所有的配料,放入料理機打成粉末,不用太細,稍帶點點小顆粒挺好

    6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

    7.鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一點點的焦黃色,大約需要10-12分鐘

    8.重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過的牛肉翻炒

    9.放入打成碎末的配料炒勻

    10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

    11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

    自制牛肉干做法竅門視頻大全

    1、將牛腱子肉切大塊,涼水泡洗2~3遍,泡出血水。

    2、牛肉冷水下鍋,開鍋后去浮沫,煮三至五分鐘。

    3,鍋中加入足量水,放入生姜、花椒、大料、山楂片,放適量鹽、醬油、蠔油,大火至開鍋煮出香味。

    4、煮湯期間,將焯好的牛肉撈出,放入涼水中收緊

    5,將肉放入燒開的湯中,待再次燒開加入香椿。

    6、蓋上鍋蓋,小火慢燉兩個小時

    7、2個小時后不用急著開蓋,可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩

    自制牛肉干方法

    用料:牛里脊肉500g,黑胡椒2勺,生抽 4勺,白砂糖1勺 。

    做法:

    1.牛里脊縱刀切成1cm左右薄片。

    2. 將肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎攪拌均勻。

    3. 封上保鮮膜放入冰箱冷藏室,腌漬2小時。

    4. 烤盤中鋪上錫紙,將肉片鋪在烤架上,移至烤箱中層。

    5. 烤箱設定100度,用木勺別在門上,使烤箱的門不能合實,低溫烤制70-90分鐘

    在家怎樣做牛肉干視頻

    因為火車上是有廁所,而廁所是直接和鐵軌相通的。所以說火車上的人便便過后,糞便會留在鐵軌的軌道上,然后經(jīng)過風吹日曬就變成很干的樣子,很多人就以為這個是牛肉干,然后就去撿。

    這是根據(jù)抖音上的一個段子視頻火的,所以常用“鐵軌上撿牛肉干去調(diào)侃見識短淺的人。”不過這只是一個玩笑話的視頻而已,不必當真。

    怎樣做牛肉干最好吃視頻教學

    上腦或者后腿部位,筋少,做出來不塞牙

    牛肉干的做法最正宗的做法視頻

    內(nèi)蒙古的牛肉干正宗。

    1、蒙伊薩:“蒙伊薩”是內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標,“蒙伊薩”屬于蒙伊薩公司旗下產(chǎn)品。是十大內(nèi)蒙古牛肉干品牌排行榜之一。

    2、干哥倆:“干哥倆”牛肉干是赤峰干哥倆食品有限責任公司旗下品牌,目前赤峰干哥倆食品有限責任公司在國家商標總局注冊“干哥倆”系列產(chǎn)品達29類。

    3、草原旭日:“草原旭日”是內(nèi)蒙特產(chǎn)風干牛肉干的較大生產(chǎn)企業(yè),是內(nèi)蒙古自治區(qū)級農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。

    4、蒙糧:“蒙糧”牌風干牛肉干是內(nèi)蒙古旺牛食品有限公司旗下主打產(chǎn)品,現(xiàn)在“蒙糧”牌風干牛肉干產(chǎn)品已暢銷于廣州、深圳、上海、南京、杭州、北京、呼市、沈陽等地。等都是內(nèi)蒙古有名的牌子,都很好吃。風干牛肉是用黃牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時間,曬干時還得考量日照的時間。

    制作牛肉干的方法視頻竅門

    配料:

    瘦黃牛肉500克 生姜 15克。

    菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克。

    五香粉 5克 白糖 15克。

    花椒面5克辣椒面5克。

    醪糟汁25克 精鹽 15克。

    味精 1克

    制作程序:

    1.選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內(nèi),置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。

    2.菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。

    3.鍋內(nèi)留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成

    自制牛肉干做法竅門視頻教程

    制作步驟:

    1.牛肉洗血水去筋 切好

    放洋蔥姜片耗油料酒按口味調(diào)

    腌制放冰箱腌制六個小時

    2.一部分用來蒸大火蒸三十分鐘 冷卻

    下鍋炸五十度油溫炸兩分鐘

    3.一點底油

    加入辣椒粉五香粉黑胡椒粉

    攪拌均勻

    出鍋

    4.另一部分用孜然粉五香粉黑胡椒粉抓勻

    另一部分用牙簽串起來

    烤四十分鐘

    然后風干牛肉干

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