自制牛肉干做法竅門視頻
豬肉；花椒；茴香；八角；鹽；
1
條肉，五花肉都行，一定要肥瘦相間，瘦肉太多就會很柴了，條肉洗干凈，用高度白酒抹在肉上。
2
依肉量，取適量的花椒，茴香，八角，鹽，干鍋小火炒熱，鹽的顏色略發(fā)黃即可。（沒有稱重，隨手抓的調(diào)料。）
3
放涼微溫后，全倒在肉條上，給肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有問題的。
4
冰箱冷藏腌制2天以上，放在通風的地方，陰干10天以上，聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。
5
建議做臘肉的的季節(jié)和臘腸一樣，在1月冬至以后，氣溫在10度左右。
6
額，確切來說，這是一款風干肉，臘肉是需要熏的，不過熏制的東西吃多了不好，所以，我才這么做了，五香味的，很好吃。
牛肉干的制作過程視頻
材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
準備：
· 牛肉提前1-2小時泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。
· 姜切5mm左右寬的條。
1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；
2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個時候你可以去準備別的了，這一步你愿意放一點點鹽也可以）；
3、小炸鍋加油燒熱（姜放進去能迅速出泡泡），關至中小火（我的是燃氣灶，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那么多）；有視頻在下面
4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；
5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）
7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去，翻幾下。
自制牛肉干做法竅門視頻教學
用料
牛肉
克蠔油 勺老抽 勺姜 片生抽 勺鹽 克孜然粉 勺料酒 勺辣椒粉 勺
自制牛肉干的做法步驟
1.1斤牛肉，洗凈切成條
2.配料：八角1個，3片香葉，5條干辣椒，4片姜，花椒少許，一個囟料包
3.水沬過牛肉，加2勺子鹽，雞精，蠔油，醬油，老抽，適量一起煮半個小時
4.囟好夾起
5.油7成熱加入牛肉，小火慢炸到表面變黃，大約5分鐘左右吧
6用個干凈大點的盆，把醬料按克數(shù)稱好，放進去，拌勻，把出過水的牛肉放進去
7.攪拌均勻最好放冰箱過一夜，時間多急最少都要腌四個小時。
8.用電飯鍋把腌制好的牛肉倒到鍋里，按煮飯鍵或精煮鍵。中途開蓋用筷子翻一下。
9.不粘鍋，把煮好的牛肉用筷子夾到不粘鍋里，電磁爐中小火，炒干水份。
10.放入自己喜歡的味道，五香粉，孜然粉，燒烤粉，或其他的自己喜歡的。攪拌均勻。
11.烤箱160度，預熱十分鐘。
12.平鋪在油布上，先烤十五分鐘，再翻個身，再烤十五分鐘。看個人烤箱脾氣不同。喜歡干硬的就烤久一點，一般二十到二十五分鐘的時候可以嘗一下看合適自己了沒。
自制牛肉干的做法視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調(diào)料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水
2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開
4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
自制牛肉干做法竅門視頻大全
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。
3，鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊
5，將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時
7、2個小時后不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩
自制牛肉干方法
用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。
做法：
1.牛里脊縱刀切成1cm左右薄片。
2. 將肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎攪拌均勻。
3. 封上保鮮膜放入冰箱冷藏室，腌漬2小時。
4. 烤盤中鋪上錫紙，將肉片鋪在烤架上，移至烤箱中層。
5. 烤箱設定100度，用木勺別在門上，使烤箱的門不能合實，低溫烤制70-90分鐘
在家怎樣做牛肉干視頻
因為火車上是有廁所，而廁所是直接和鐵軌相通的。所以說火車上的人便便過后，糞便會留在鐵軌的軌道上，然后經(jīng)過風吹日曬就變成很干的樣子，很多人就以為這個是牛肉干，然后就去撿。
這是根據(jù)抖音上的一個段子視頻火的，所以常用“鐵軌上撿牛肉干去調(diào)侃見識短淺的人。”不過這只是一個玩笑話的視頻而已，不必當真。
怎樣做牛肉干最好吃視頻教學
上腦或者后腿部位，筋少，做出來不塞牙
牛肉干的做法最正宗的做法視頻
內(nèi)蒙古的牛肉干正宗。
1、蒙伊薩：“蒙伊薩”是內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標，“蒙伊薩”屬于蒙伊薩公司旗下產(chǎn)品。是十大內(nèi)蒙古牛肉干品牌排行榜之一。
2、干哥倆：“干哥倆”牛肉干是赤峰干哥倆食品有限責任公司旗下品牌，目前赤峰干哥倆食品有限責任公司在國家商標總局注冊“干哥倆”系列產(chǎn)品達29類。
3、草原旭日：“草原旭日”是內(nèi)蒙特產(chǎn)風干牛肉干的較大生產(chǎn)企業(yè)，是內(nèi)蒙古自治區(qū)級農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。
4、蒙糧：“蒙糧”牌風干牛肉干是內(nèi)蒙古旺牛食品有限公司旗下主打產(chǎn)品，現(xiàn)在“蒙糧”牌風干牛肉干產(chǎn)品已暢銷于廣州、深圳、上海、南京、杭州、北京、呼市、沈陽等地。等都是內(nèi)蒙古有名的牌子，都很好吃。風干牛肉是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。
制作牛肉干的方法視頻竅門
配料：
瘦黃牛肉500克 生姜 15克。
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面5克辣椒面5克。
醪糟汁25克 精鹽 15克。
味精 1克
制作程序：
1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成
自制牛肉干做法竅門視頻教程
制作步驟：
1.牛肉洗血水去筋 切好
放洋蔥姜片耗油料酒按口味調(diào)
腌制放冰箱腌制六個小時
2.一部分用來蒸大火蒸三十分鐘 冷卻
下鍋炸五十度油溫炸兩分鐘
3.一點底油
加入辣椒粉五香粉黑胡椒粉
攪拌均勻
出鍋
4.另一部分用孜然粉五香粉黑胡椒粉抓勻
另一部分用牙簽串起來
烤四十分鐘
然后風干牛肉干