葷香牛肉餃子
牛肉最忌花椒，大蔥，茴香，大料四種調料，如果亂放調料，牛肉和湯就失去了本身的鮮
不要放花椒、大蔥、茴香和八角，這四種調料是燉牛肉最忌諱的調料，因為花椒是一種香料，而且味道很沖，吃進(jìn)嘴里會(huì )有麻感，影響牛肉的鮮美
第二步，牛肉清洗干凈后，瀝干水分，切成塊，放在清水中浸泡一會(huì )，逼出血水；
葷香羊肉餃子
把處理好的茴香菜直接細切，切碎，這菜最省事了，不用剁，切碎就好。
羊肉剁碎成泥狀，香蔥切碎。夏天，選擇吃羊肉用比較瘦一點(diǎn)的，這樣不用攝入過(guò)多的脂肪。
羊肉和蔥內放入蠔油1勺、鹽2小勺，料酒1勺，食用油3湯勺，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。
放入切碎的茴香菜繼續拌勻成餡。這時(shí)候在淋入點(diǎn)香油提味。
面團要提前和好哦，醒著(zhù)，先做好了，面也就好了，分成小面劑子，搟餅。
包成餃子，肉餡餃子稍微做小一點(diǎn)，這樣利于煮熟，免得餡太大煮不透。
最后煮餃子，水燒開(kāi)下鍋，再次燒開(kāi)后淋入半小碗冷水煮克，這樣反復三次，看到餃子都浮在水面上，鼓肚的樣子即可。
成品圖：
葷香牛肉餡餃子
材料：牛肉餡、大白菜、蒜苗、面粉、溫水、花椒水、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、香油。
做法：1.將所有的材料全部準備好。
2.準備好的面粉放入到盆中，加入適量的溫水和食鹽不斷的攪拌均勻，直到揉成面團以后，用保鮮膜包起來(lái)，放在一旁發(fā)酵30分鐘。
3.然后將牛肉餡清洗干凈后，瀝干水分放入到盆中，依次加入適量的花椒水、生抽、老抽、蠔油、鹽和胡椒粉、蔥花和姜末、香油按照一個(gè)方向攪拌均勻。
4.將新鮮的大白菜清洗干凈以后，切碎放入到肉餡中繼續攪拌均勻。
5.醒好的面團分成大小均勻的小劑子，然后搟成面皮。
6.將攪拌好的肉餡放入到餃子皮中包起來(lái)就可以了。
7.鍋內加入適量的清水，大火煮開(kāi)以后，將包好的餃子放入到鍋內大火煮開(kāi)后取出就可以吃了。
葷香牛肉餡餃子的做法
喜歡吃肥的就用五花肉，喜歡吃瘦的就用牛羊肉。茴香切碎后擠掉水分，里面加點(diǎn)細的芹菜末味道更好。
葷香肉餃子的做法
原料：面粉、雞蛋清、鹽、清水、五花肉、茴香、肉餡調味汁、鹽、油。
做法步驟：
第1步、面粉中加入鹽拌勻，打入一個(gè)雞蛋清。慢慢加入清水攪拌成絮，揉10分鐘變成光滑面團，蓋住醒30分鐘。
第2步、五花肉切小塊，用料理機絞成肉末，茴香洗凈切末，加入肉末中，倒入肉餡調味汁。把肉餡順一個(gè)方向攪拌上勁拌均勻待用。
第3步、醒好的面團加少許面粉稍揉一會(huì )兒，取一小塊揉成長(cháng)條，用刀子切成小劑子，搟成餃子皮。
第4步、取餃子皮放上適量肉餡包好餃子。把餃子全部包好，放鍋里煮好就可以了。
豬肉牛肉餃子
答，最好的方法是牛肉，做牛肉的餡，豬肉做豬肉的餡，牛肉和豬肉可以一起做餡。但是這種做法并不多，一般都是純牛肉或者是純豬肉來(lái)做餡兒。不要和其他肉混合起來(lái)。如果混合肉做餡兒味道，不一定符合你的口味。牛肉做肉餡用絞肉機，醬牛肉絞的粉碎，這樣做出了肉餡容易熟。
豬肉葷香餃子
說(shuō)說(shuō)我的一些經(jīng)驗：
1、少量蔥白，跟雞蛋一起打散，攤雞蛋；
2、豬肉、羊肉、牛肉做餡，調好味拌好料，將剁碎的蔥末鋪在餡上，不拌進(jìn)去，隨包隨取，防止有臭蔥味；
3、蛋黃醬（原味沙拉醬）擠幾滴檸檬汁，炸雞、沙拉、烤肉都很合適；
4、家中常備香料：干辣椒、花椒（炸鍋）、大料（煮湯）、桂皮+香葉+草果+肉蔻（燉肉）、茴香+丁香+山奈+甘草（醬貨）、陳皮、山楂、白胡椒（羊肉）黑胡椒（牛肉）、蔥姜蒜；
5、自家炸點(diǎn)辣椒油、麻油，拌面做涼菜還是很不錯的。
牛肉香菜餃子
用料：馬齒莧200克 牛肉餡500克 蔥姜蒜適量 耗油、生抽、五香粉適量
做法：1、把牛肉餡加高湯或者清水，找一個(gè)方向順時(shí)針攪拌上勁
2、加五香粉和生抽、蠔油攪拌均勻入味，腌制一會(huì )入味
3、把馬齒菜洗凈，下開(kāi)水里，焯燙變色，立刻撈起，過(guò)涼水，撈起擠干水分，切末，記住馬齒菜千萬(wàn)不能就煮，要不味道口感都不好，太軟爛不好吃。（可以去掉酸無(wú)味）
4、把馬齒菜末加肉餡里，加香菜末和姜末，鹽、雞精攪拌均勻，加熟菜籽油，攪拌均勻入味即可。
葷香肉餃子餡
用料
茴香
水
醬油
姜
雞蛋
鹽
豬肉
茴香餃子餡兒的做法步驟
步驟 1
姜三片 蔥一段 拍散 大約20·粒花椒泡水 備用
步驟 2
起鍋燒油 大約4-5勺油 放 蔥段 姜片 小蔥 香菜 胡蘿卜 洋蔥 等任意一些香辛料 炸香蔥油 小火5分鐘 放涼備用
步驟 3
豬肉餡250g放大約 一個(gè)指節長(cháng)度到姜末，放三勺生抽 、一勺花雕酒 、一小勺胡椒粉 、三小勺（6g）鹽 、一湯勺雞汁，攪勻 打入大約20% 50ml的蔥姜花椒水 然后 放1/3勺老抽找一下顏色 肉餡要從松散打到上勁然后加水再松散下來(lái) 最后放入雞蛋攪勻 用涼下來(lái)的料油將陷封好
步驟 4
茴香250g切到盡量碎一些，里面放大約2g的堿面可以使茴香更翠綠。蔥大約手指的長(cháng)度切成細絲，臨包的時(shí)候將蔥和茴香攪拌到肉餡中