筍干燒牛肉的四川做法竅門(mén)
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調料一起翻炒，然后再依次放入調料B翻炒
5、將炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因為干筍很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來(lái)的菜才會(huì )軟嫩，不會(huì )干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應該是健康的綠色食物哦！
3、家里沒(méi)有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來(lái)代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話(huà)估計要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！
干筍燒牛肉怎么做才好吃
用料
牛腱子 500克
筍干 100克
八角 3
花椒 粒
桂皮 1塊
陳皮 1片
香葉 4片
冰糖 10克
老抽 10毫升
生抽 10毫升勺
豆瓣醬 20克
做法步驟
步驟 1
牛腱子解凍，干筍提前泡發(fā)好備用
步驟 2
冷水浸泡2-3個(gè)小時(shí)把筍干泡發(fā)，漲勢喜人
步驟 3
香料淘?xún)簦瑸r干水分
步驟 4
牛腱子切成4*4左右的的大塊，把血水洗干凈，冷水泡20分鐘，直至血水完全變成清水，然后瀝干水分備用
步驟 5
筍子切成塊
步驟 6
鑄鐵鍋熱鍋，倒油，加入香料炒香
步驟 7
加入牛肉塊翻炒
步驟 8
翻炒5-8分鐘，炒干水氣，加入10毫升料酒繼續翻炒
步驟 9
把牛肉鏟到鍋的一邊，在底油中加入豆瓣醬，炒香
步驟 10
加入10毫升老抽上色，再加入10毫升生抽，翻炒均勻
步驟 11
加入開(kāi)水完全沒(méi)過(guò)牛肉，水可以加多一些留著(zhù)吃牛肉面，水開(kāi)后將牛肉先蓋蓋燉30分鐘
步驟 12
加入泡發(fā)好的筍干和牛肉一起燒，如果喜歡吃口感很耙的，可以把筍干和牛肉同一時(shí)間一起燉
步驟 13
加入一顆冰糖和少許鹽
步驟 14
蓋上鍋蓋，根據個(gè)人口感偏好燒90-120分鐘，我喜歡吃耙糯的，一般燒120分鐘，起鍋前把香料挑出來(lái)丟掉，加入大蔥段翻炒起鍋
四川牛肉燒鮮筍的做法
1、牛肉切大塊，泡去血水備用，筍子也用水泡漲，洗干凈后，切成1厘米長(cháng)的小段備用。
2、放油，比平時(shí)炒菜略多一些，放入牛肉和各種香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出來(lái),炒完你會(huì )發(fā)現一大鍋牛肉變少了很多。
3、接著(zhù)放入白糖、料酒、老抽，豆瓣醬量的多少都隨你自己的口味翻炒均勻后，加水，一定要一次加夠，之后要燉3個(gè)小時(shí)。
4、燉了一個(gè)半小時(shí)后可以放入筍子了，然后接著(zhù)燉一直燉到牛肉軟爛、水量合適為止，就可以裝盤(pán)了。
筍干燒牛肉圖片
用料
牛腿肉500g/牛臀肉生抽1-1.5湯匙、老抽半湯匙（可選）、糖1湯匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1茶匙
花椒粉/黑胡椒粉、酌量
步驟 1
先把牛肉冷凍，無(wú)需解凍，按順紋切成1-1.5毫米的薄片
步驟 2
取一口大的不粘鍋，大火干燒到輕微出煙，把肉片放下去快速翻炒至變色
步驟 3
加入所有輔料，炒勻，轉小火，加蓋煮10分鐘至入味
步驟 4
之后可以利用灶頭的余溫把湯汁收干，如果趕時(shí)間就換大火收干湯汁
步驟 5
取大瓷盤(pán)一只，把肉片均勻鋪開(kāi)，微波爐中火1分鐘，大火30秒，收干水分
步驟 6
放涼后即可食用（趁熱吃當然也可以，但可能木有太多嚼勁）
小貼士
把牛肉冷凍后切片完全是因為這樣能比較好的控制厚度，而把肉片切的比較薄的原因是讓味道快速滲透到肉里面，幫助水分揮發(fā)，這樣吃起來(lái)比較入味，也能節省不少烹調的時(shí)間。最后一步用微波爐叮也是為了讓肉干里剩余的水分充分蒸發(fā)，放涼之后比較薄的肉片會(huì )出現脆脆的口感，還是很有趣的說(shuō)~~選用比較干，脂肪較少的肉來(lái)做，口感也會(huì )比較好，牛腿肉是最好的選擇，臀尖也不錯，但記得去掉筋膜和大塊的脂肪。
四川干竹筍燒牛肉的做法
材料 主料：筍、牛腩； 輔料：大料3個(gè)、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料 筍子燒牛肉
1 姜切片，大蔥切段，蒜備好
2 牛腩洗凈，放入鍋中加水，大蔥，姜片煮開(kāi)焯水
3 鍋中放油，油熱后加入一大匙郫縣豆瓣和一點(diǎn)火鍋底料炒出紅油
4 加入蔥段，姜，大蒜，干海椒，花椒炒
5 加入牛腩炒均勻，后倒入水莫過(guò)牛腩，可以多放點(diǎn)水，可以弄牛肉面
6 放入大料，香葉，小茴香，桂皮。水開(kāi)后轉小火，蓋上鍋蓋燉一個(gè)小時(shí)左右
7 筍切段，洗凈
8 放入牛肉中繼續煮20分鐘
9 可以撒上些蔥花，好看，我沒(méi)有就沒(méi)有放
筍干燒牛肉的四川做法竅門(mén)圖片
用料
牛肉洗頭子 500克
小竹筍 400克
獨蒜 兩顆
花椒 適量
豆瓣醬 一小勺
小包裝的麻辣火鍋底料 一小塊
小尖椒 4根
老抽 一小勺
生抽 適量
老姜 1小塊
做法步驟
1、先處理小竹筍，買(mǎi)回來(lái)的小竹筍過(guò)開(kāi)水煮兩分鐘，然后用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒(méi)有苦味。
2、這次買(mǎi)的牛肉是叫洗頭子的部位，這個(gè)肉非常的嫩，個(gè)人覺(jué)得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟后撈出，放到不燙手再切。
3、把煮過(guò)的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。
4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開(kāi)始出油焦香。
5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。
6、加入多一點(diǎn)的開(kāi)水，轉到高壓鍋里，我用的100kpa的鍋，上汽后轉小火20分鐘。
7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里，加入切段的竹筍，小火燉10分鐘，大火收汁。
8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)（這個(gè)拌飯拌面條都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。
牛肉燒干筍子做法川味
主料黃牛肉750克 干筍子150克
輔料花生油100克 姜、蔥、蒜、適量 食鹽、冰糖、生抽適量 醪糟糊子、孜然粉適量 番茄一小個(gè)
步驟
1.干筍子用清水浸泡12小時(shí)后洗凈切小段，備用。筍子應選用上等的，要嫩些，口感也好得多哈。
2.將姜、蔥、蒜、番茄洗凈切碎備用。
3.將洗凈切小塊的牛肉放入鍋內炒干水份后，放入容器內備用。
4.加花生油燒熱。
5.加入姜蔥蒜花椒、茴香八角三奈香葉桂皮，炒出香味。
6.加入番茄，繼續炒到番茄酥軟。
7.在加入冰糖，炒化。
8.加入牛肉繼續炒。
9.再加入醪糟糊子，再炒。
10.最后加入孜然粉，炒勻。
11.加入淹住牛肉的溫水。
12.放入干筍子，攪勻。
13.加入食鹽攪勻，大火燒開(kāi)。
14.再倒入高壓鍋內壓熟。
15.將壓熟的牛肉又倒入鍋內，用大火炒干水份。在水快干時(shí)用小火翻炒，直到水干即可起鍋。
筍干燒牛肉的四川做法竅門(mén)是什么
牛肉燒筍干:
用料牛肉 750克筍干 300克豆瓣醬 5勺老抽 3勺生抽 2勺鹽 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 適量
牛肉燒竹筍的做法步驟
步驟 1
筍干提前泡發(fā)（大概5-6小時(shí)）備用。
步驟 2
牛肉洗凈，入清水加入料酒和花椒，焯水洗凈備用。
步驟 3
炒鍋入油放入蒜瓣和姜片，出香味后放入豆瓣醬炒出紅油，入牛肉稍微煸炒片刻，依次放入老抽，料酒，鹽，花椒，加入清水，大火燒開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)。
步驟 4
待水燒到7成干時(shí)，放入生抽和適量鹽，再燒15分鐘起鍋裝盤(pán)。
筍干紅燒牛肉的做法
用料
牛腩 一斤
四川煙熏筍 一斤（買(mǎi)已泡好的比較省事）
雞蛋面條
郫縣豆瓣 （A）
八角 （A）
草果 （A）
桂皮 （A）
陳皮 （A）
花椒 （A）
干辣椒 （A）
老抽 （B）
料酒 （B）
鹽 （C）
糖 （C）
川味筍子紅燒牛肉面的做法
泡好的煙熏筍拿回家最好多洗幾次，再泡一晚上，牛腩洗凈川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟1
鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時(shí)，放牛腩，炒干血水川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟2
牛腩的血水徹底炒干后，調中小火，加入豆瓣炒出紅油川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟3
再放入A炒出香味來(lái)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟4
倒入調料B炒勻川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟5
再加入開(kāi)水，蓋上蓋，燜一個(gè)半小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟6
加入煙熏筍子，再燜一個(gè)小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟7
最后調入C拌勻再燒十分鐘即可川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟8
小貼士
1、把雞蛋面條煮好后，直接淋上紅燒牛肉與湯汁，再撒上香菜（或蔥花）就可以開(kāi)動(dòng)了。我自己還淋了些紅油，看個(gè)人喜好。
2、牛腩在煸炒時(shí)，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出來(lái)會(huì )有腥味的
3、沒(méi)有煙熏筍也可以用其他干筍泡發(fā)代替。