牛肉如何鹵不散
煮熟的五香牛肉，一定要按牛肉的紋路切才能不散。
牛肉如何鹵不散味
大家好，我是吃貨王大仙兒，很高興能回答這個問題。
熟牛肉怎樣切才不會碎呢？首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。
鹵牛肉怎么做不會散
鹵牛肉是一種非常美味的家常美食，鹵牛肉以其肉質(zhì)精致，多汁為特色，因此鹵牛肉的肉質(zhì)保持緊致很重要，如果很粉很散的話原因可能如下：
原因一，牛肉的切片處理方式不對，切鹵牛肉的時候需要順著肉紋切，如果沒有這樣做會導(dǎo)致破壞牛肉原有的纖維，很散很粉。
其次，牛肉烹煮的過程中沒有小火收汁，導(dǎo)致牛肉過于軟爛。
怎樣鹵牛肉不散
首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。
牛肉如何鹵不散開
你那個本身就是碎的壓成，才會散開。牛肉雖然經(jīng)過冷凍，但是化凍后也不會散。冷凍是保存牛肉唯一的最好選擇。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
鹵牛肉怎么能不散
1、一般情況下，鹵牛肉松散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊，這個時候要是趁熱切就會出現(xiàn)松散的情況，所以我們一定要等牛肉放涼之后再切，另外牛肉的紋路很清晰，我們在切的時候要順著紋路切，如果縱向切就容易切散。
2、在鹵制牛肉的時候要想牛肉不松散，我們選肉的時候一定要選牛腱子肉，切大一點的塊，然后放到?jīng)鏊屑恿暇旗桃幌拢人_了之后再撈出來，溫水沖去浮末去腥，接著加入各種香料一起煮一個小時，放涼后放到冰箱進行冷藏，再切片就不會散了。
牛肉怎么鹵不碎
，鹵牛腱子的肉一切就碎，這個是個人原因造成的，絕大多數(shù)新鮮的鹵牛腱子，鹵好以后，我們會把它放冷，熱著切牛腱子肯定會碎掉的，但是經(jīng)過冰箱凍一下的話，肉就會縮緊，我們要和牛肉紋路成90度夾角，去切牛腱子肉，這樣子接下來的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的
牛肉怎么鹵不散
精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
牛肉怎么鹵不會散
第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個小時。
第二步，拿出來自然解凍，等半硬不軟的時候再切。
第三步，切的時候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。