牛肉用什么腌制最好吃
玉米淀粉
食材
牛里脊牛后臀都可以（我喜歡吃瘦的 所）
白胡椒粉（一點(diǎn)點(diǎn)）
生抽（半勺）
油（ 適量）
玉米淀粉（ 3勺）
步驟1、牛肉切好，加入一點(diǎn)點(diǎn)水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、
步驟2、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）
步驟3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多
步驟4、用手抓拌均勻 這樣比較入味
步驟5、腌制十分鐘 就OK了 超級簡(jiǎn)單 炒出來(lái)的牛肉特別嫩 即可完成。
腌牛肉用什么腌
注意一下，腌制時(shí)不要放生粉哦，否則炒出來(lái)不香。我們可以用一個(gè)蛋清、一點(diǎn)食用油，來(lái)替代生粉，腌制牛肉，就會(huì )有非常好的嫩滑效果。
腌制牛肉，只需要放胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油，然后將其抓勻，放到一旁腌制一會(huì )，就可以用來(lái)炒制了。這樣炒出來(lái)的牛肉，味道才會(huì )更好、更嫩滑。
牛肉用什么腌制最好吃又嫩
準備好食材：
牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個(gè)半小時(shí)。
2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調大火燒開(kāi)。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。
5、繼續燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。
6、因為牛肉很容易熟，大概煮個(gè)10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關(guān)火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開(kāi)胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉時(shí)，牢記以下3個(gè)小技巧，煮出來(lái)的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。
烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點(diǎn)，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過(guò)后，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時(shí)候，不要煮太久，要不然吃起來(lái)會(huì )老，一般煮10秒鐘就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過(guò)后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
牛肉用什么腌制最好吃視頻
牛肉切片，加鹽腌制。起鍋燒油，放入牛油煮化，放入姜蒜、八角、洋蔥翻炒，放入咖喱粉翻炒，加入水蓋上蓋子煮2分鐘，加入鹽、糖、椰漿、牛肉煮熟盛出，淋上辣椒油即可
怎樣腌制牛肉最好吃
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個(gè)（拍裂）、草果一個(gè)（去籽）。
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。
詳細醬制步驟：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時(shí)，最低不低于12小時(shí)，期間要翻動(dòng)幾次。
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開(kāi)，備用。
5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開(kāi)的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。
4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒(méi)條件的也可以用自來(lái)水），加入炒好的醬料和香料包一個(gè)（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開(kāi)后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來(lái)后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開(kāi)后始終保持小火醬制2小時(shí)，關(guān)火后根據自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時(shí)間，不低于30分鐘即可。
牛肉一般用什么腌制
用淀粉。
腌牛肉不能用面粉，因為面粉并沒(méi)有軟化肉質(zhì)的效果。我們應該使用生粉、淀粉腌肉，只需要將適量的生粉、淀粉和溫水混合在一起，然后就可以將肉放入其中攪拌均勻并腌制了。
這樣是不行的，因為使用生粉、淀粉來(lái)腌制肉類(lèi)是因為它們有軟化肉質(zhì)的效果，而面粉并沒(méi)有這個(gè)功能，面粉主要是在制作炸物時(shí)用來(lái)包裹住食材的表面的。
牛肉怎么腌比較好吃
一
牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
二
牛里脊 300克
白胡椒粉 少許
蠔油 1勺
老抽 1勺
淀粉 5勺
牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）
腌制6分鐘 就OK了 超級簡(jiǎn)單 炒出來(lái)的牛肉特別嫩
油 少許
怎么腌牛肉最好吃
腌牛肉1到2個(gè)小時(shí)。買(mǎi)回來(lái)的牛肉先用清水沖洗表面的血水，腌制的作料需要料酒、醬油、耗油、這些作料起到去腥、提鮮的作用，在最后要放入一勺清油或者花生油，提升口感。牛肉富含蛋白質(zhì)，但同時(shí)很容易熟，所以烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，否則煮久了肉質(zhì)會(huì )很老。
怎么樣腌制的牛肉比較好吃
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個(gè)
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個(gè)（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個(gè)（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒(méi)牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時(shí)（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時(shí)使肉腌入底味）。
步驟 3
準備香料：從盤(pán)子中12點(diǎn)鐘方向開(kāi)始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)（拍裂）、八角5個(gè)、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時(shí)后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開(kāi)火?，倒入料酒。待水燒開(kāi)后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類(lèi)香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開(kāi)倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時(shí)。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤(pán)。
牛肉用什么腌制最好吃竅門(mén)
1、牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。
2、 今天老劉就來(lái)分享一下“牛肉鮮嫩小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：
牛里脊、生姜、小蔥、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米淀粉、食用油
4、先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著(zhù)牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來(lái)的牛肉才會(huì )嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下
5、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時(shí)間到時(shí)，擠干水分，，這一步非常重要，等會(huì )腌制時(shí)才能吸收調料的味道
6、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時(shí)千萬(wàn)不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用
7、再打入一個(gè)蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會(huì )炒制時(shí)牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，不管是炒還是做水煮牛肉都可以
8、牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣