青椒蠔油牛肉
主料：
牛里脊適量
輔料：
青椒適量
洋蔥適量
調料：
鹽適量
油適量
料酒適量
蠔油適量
醬油適量
淀粉適量
豆瓣醬適量
五香粉適量
姜粉適量
做法：
1. 青椒和洋蔥備用。
2. 牛里脊切薄片，大一點(diǎn)哦。
3. 放入醬油，油，鹽，五香粉，姜粉，蠔油抓勻鎖住水分。
4. 放入淀粉拌均勻。
5. 腌制二十鐘左右。
6. 青椒和洋蔥切絲。
7. 鍋入油燒熱倒入腌制好的牛肉炒兩分鐘，變色即可盛出。
8. 鍋中另入油燒熱倒入洋蔥和青椒翻炒。
9. 加入豆瓣醬炒均勻。
10. 放入牛肉翻炒一下。
11. 可加點(diǎn)醬油調味即可
青椒蠔油牛肉片
原料：牛里脊適量、青椒適量、洋蔥適量、鹽適量、油、料酒適量、蠔油適量、醬油適量、淀粉適量、豆瓣醬適量、五香粉適量、姜粉適量。
做法步驟：
第1步、青椒和洋蔥備用。
第2步、牛里脊切薄片，大一點(diǎn)哦。
第3步、放入醬油，油，鹽，五香粉，姜粉，蠔油抓勻鎖住水分。
第4步、放入淀粉拌均勻。
第5步、腌制二十鐘左右。
第6步、青椒和洋蔥切絲。
第7步、鍋入油燒熱倒入腌制好的牛肉炒兩分鐘，變色即可盛出。
第8步、鍋中另入油燒熱倒入洋蔥和青椒翻炒。
第9步、加入豆瓣醬炒均勻。
第10步、放入牛肉翻炒一下。
第11步、可加點(diǎn)醬油調味即可。
牛肉 蠔油
主料:牛里脊肉300克 輔料:雞蛋75克 調料:大蔥10克姜10克大蒜5克蠔油10克醬油10克香油10克白砂糖5克胡椒粉3克鹽4克淀粉(豌豆)10克味精2克雞粉3克料酒10克花生油20克各適量 蠔油牛里脊肉的做法: 1.將蔥、姜切片,牛肉切成大片,加入味精、精鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞粉、上湯、花生油攪勻,倒入雞蛋清、干淀粉上漿,腌制2小時(shí)。 2.用蠔油、醬油、味精、胡椒粉、白糖、上湯、淀粉調成味汁。 3.鍋內加油燒至六成熱,下入牛肉滑散撈出。 4.鍋中留油少許,加蔥段、姜片、蒜蓉爆鍋,加入牛肉炒至嫩,倒入味汁炒勻即可
蠔油牛肉正宗做法
主料
牛里脊250g
鮮草菇150g
蔥適量
食用油適量
姜適量
蒜適量
輔料
鹽1/4小勺
糖1/4小勺
醬油1小勺
料酒1小勺
雞蛋清半個(gè)
干淀粉1小勺
小蘇打少許
生油1大勺
配料
蠔油1大勺
生抽1小勺
白糖1小勺
干淀粉1小勺
清水1大勺
蠔油草菇牛柳的做法步驟
1. 材料及處理： 草菇洗凈，切成約3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入鹽、糖、醬油、料酒和小蘇打抓勻，再加入半個(gè)蛋清和干淀粉抓勻腌制1小時(shí)，入鍋前加入1大勺生油拌勻； 香蔥蔥白切蔥花，蔥葉切成段；姜蒜切片，多放點(diǎn)兒蒜； 將蠔油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成碗汁，備用。
2.腌制好的牛柳入鍋前加入1大勺生油拌勻；
3.草菇片入沸水中汆燙30秒鐘，撈出備用；
4.起炒鍋，加入1大勺食用油，熱鍋涼油大火滑炒牛柳，至牛柳變色，里脊盛出；
5.原鍋爆香蔥姜蒜片；
6.下草菇翻炒均勻；
7.下牛柳翻炒均勻；
8.下碗汁翻炒均勻；
9.關(guān)火，撒上香蔥段，起鍋裝盤(pán)，即可。
蠔油牛肉腌制
主料：黃牛肉260克 紅小米椒30克 杭椒100克 配料：泡野山椒15克 生姜末15克 大蒜末15克 湖南剁椒15克
1 將牛里脊肉去除筋膜橫著(zhù)紋理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都會(huì )影響口感。盡量選擇已經(jīng)完全剔除筋膜的牛里脊。將杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。將紅小米椒也同樣操作切成小圈。將泡野山椒也同樣操作切成小圈。
2 將牛肉清洗干凈后開(kāi)始腌制牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻后，再加入玉米淀粉8克，再次用力攪拌均勻。最后加入植物油10克防止粘連，再次攪拌均勻備用。
3 鍋中加入植物油300克，開(kāi)中小火，油溫120度，下入全部牛肉片，迅速將其滑散。等牛肉片開(kāi)始變白，立刻撈出瀝油備用。油溫150度，開(kāi)大火，將青椒圈過(guò)油30秒后，撈出瀝油備用。
4 鍋中加入植物油15克，開(kāi)小火下入豬油15克，一半葷油一半素油。下入生姜末和大蒜末爆香。鍋中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入紅小米椒圈30克，大火爆香。下入全部杭椒圈，再下入全部過(guò)完油牛肉片，大火翻炒幾下。
5 下面開(kāi)始調味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鮮增甜，加入生抽10克提鮮增咸。加入蠔油15克提鮮回甜，加入老抽2克提色。開(kāi)大火翻炒均勻。起鍋前加入黑胡椒粉2克，翻炒幾下即可起鍋裝盤(pán)。
一道香辣給力，回味無(wú)窮的小炒黃牛肉就完成了：新鮮的小米椒和泡好的野山椒兩種不一樣的辣味刺激著(zhù)味蕾，黃牛肉香滑好吃，越吃越過(guò)癮
青椒蠔油牛肉粒
所用食材
青椒、牛肉、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜
做法：1、牛肉洗干凈，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。
2、牛肉和生粉、料酒適量、鹽適量一起拌勻腌制10分鐘左右。
3、將姜和蒜放在熱鍋里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉變色。
4、加入適量的蠔油以及青椒，快速炒熟即可出鍋。
青椒蠔油牛肉怎么炒
【食材】
牛肉、青椒、彩椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、淀粉
【具體做法】
1，牛里脊肉或者牛通脊肉洗凈，逆著(zhù)牛肉的紋路將其切成薄片。
2，切好的牛肉用清水抓洗兩遍，可以除去一部分的膻味。
3，將牛肉攥干水分，加少許鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻。這里加鹽可以給牛肉入底味，加料酒和胡椒粉去腥，加老抽上色。而加少許的小蘇打，可以使牛肉變得更嫩滑。小蘇打的量不要太多，鹽的兩倍即可。
4，牛肉不需要等待腌制，加入水淀粉（淀粉和清水化開(kāi)），再次抓勻。這樣處理過(guò)的牛肉，口感更嫩。
5，青椒和彩椒去籽去蒂，洗凈后切成片。
6，熱鍋涼油，倒入處理好的牛肉片，大火快速滑炒。
7，大火快炒，一分鐘牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。
8，緊接著(zhù)把彩椒倒進(jìn)來(lái)大火翻炒均勻，再加入生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖增鮮，大火炒勻。因為牛肉是腌過(guò)的，蠔油和生抽又都是咸的，所以這里基本上就不需要再加鹽了。
9，最后淋入少許水淀粉勾芡，大火翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1，牛肉炒著(zhù)吃，最好用牛里脊或者通脊肉，口感更加軟嫩。如果這兩種肉買(mǎi)不到，牛腿肉也是可以的，只要肉里面沒(méi)有筋條，純瘦肉都可以。
2，因為牛肉是酸性的，所以在腌制牛肉的時(shí)候加少許小蘇打抓勻，酸堿中和，牛肉就會(huì )變得更加軟嫩。
3，腌制過(guò)的牛肉很好炒熟，大火快炒，最多兩分鐘就好。不要炒時(shí)間長(cháng)了，不然牛肉很快就炒老了。
蠔油生菜牛肉
水煮肉片可以說(shuō)是我的最?lèi)?ài)了，不過(guò)我研究的做法超級簡(jiǎn)單，比我住的周?chē)埖昀镒龅暮贸浴?/p>
食材:里脊肉、生菜、金針菇，（可以隨喜歡自由配，我家是喜歡里面放生菜和金針菇。）
配料:蔥姜蒜、花椒、花生油、川味辣醬、香菜
①把生菜和金針菇洗干凈，灼水后，放入盆里，撒一點(diǎn)鹽，待用。
②鍋燒熱，放適量花生油，放入蔥姜蒜和花椒炒出香味，倒入辣醬翻炒，加入適量冷水煮開(kāi)。
③倒入腌制好的里脊肉（肉用生粉、料酒、蠔油、鹽腌制）。
④煮開(kāi)一會(huì )就關(guān)火，煮久太老了就不好吃了。然后把肉和湯汁一起倒入放生菜、金針菇的盆上面。
⑤切點(diǎn)香菜、蔥花放上面點(diǎn)綴，就OK了。
答主: 金陵雨兒，專(zhuān)注閱讀、寫(xiě)作，研究美食制作。公號:3分鐘視角，希望結識有緣的你。
辣椒炒肉蠔油
青椒炒肉絲要放蠔油。在我們平時(shí)炒肉的時(shí)候，如果不注意，肉很容易就會(huì )粘鍋，而且影響肉的口感和味道。之所以炒肉時(shí)總是會(huì )出現各種問(wèn)題，主要和我們的炒制方法有關(guān)。無(wú)論炒什么肉，只需要在炒制時(shí)多放一勺它，就能做出鮮嫩又入味的炒肉，一點(diǎn)都不粘鍋。