牛肉大蔥小籠包的做法大全
制作的牛肉小籠包，最主要的就是餡料的使用，原料包括牛五花肉、米粉、香菜、味精、白糖、豆瓣醬、面醬、蔥、姜等這些，牛肉剔去肥肉將其剁碎，然后把蔥、姜等這些料酒調味料放入其中攪拌腌制，但是對調味料使用量問(wèn)題，要根據牛肉的量來(lái)選擇，放得過(guò)多，影響到口感。
餡料調味準備好之后，那就可以包小籠包了，在前期一定要將面和好之后，按照自己的寫(xiě)喜好包成大小均勻的包子，放到蒸籠里面去，蒸大約半個(gè)小時(shí)取出來(lái)，撒上一些聰明香蒜，就可以直接分開(kāi)吃了，咸辣麻甜，鮮香味醇。
牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸等這些營(yíng)養物質(zhì)，而且比豬肉更接近人體所需，食用牛肉的話(huà)還可以有效的提高身體的抗病能力，對補氣補血，滋養脾胃，強壯筋骨等這些都可以達到很好的效果。
大蔥牛肉餡包子的做法
清蒸的牛肉包子，餡兒做起來(lái)很簡(jiǎn)單，把牛肉切成大顆粒，然后加入比較多的蔥還有蒜，還有香油油，再加一些粉面和雞蛋打成糊狀并且上勁，清蒸的牛肉包子餡就做好了。
家常牛肉大蔥包子竅門(mén)
主面團材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據面粉的吸水性稍微調整。然后將面團揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒(méi)有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團。
3發(fā)面的時(shí)間可以準備餡料，也可提前準備好。買(mǎi)來(lái)的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)和蔥姜末。
4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個(gè)大盆里，加鹽約1茶匙調味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
5，最后將調好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團取出，輕輕地揉搓成長(cháng)條，切割成小劑子。你可以先包一個(gè)試試大小。注：發(fā)好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長(cháng)條就好。
7，取一個(gè)小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒(méi)有大疙瘩頭。
8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋，開(kāi)中小火將水燒開(kāi)，水燒開(kāi)的過(guò)程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過(guò)程。水開(kāi)后用大火蒸13分鐘
10，時(shí)間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開(kāi)吃
牛肉大蔥包子的做法大全
肉餡放大蔥白菜放鹽胡椒粉香油調味
牛肉大蔥小籠包的做法大全視頻
小籠包子
一、發(fā)面：
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對堿當面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 答案補充 蒸時(shí)鍋內放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去蒸。
包子餡不能太含水，否則會(huì )影響包子發(fā)酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發(fā)5分鐘，天涼時(shí)間稍長(cháng)點(diǎn)，鍋內加的水適量就行，太少會(huì )干鍋，太多沸騰時(shí)會(huì )粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時(shí)候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時(shí)間比肉的時(shí)間稍短幾分鐘！
大蔥豬肉小籠包做法
包子皮：面粉（最好是高筋粉）溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜
做法步驟
1、將適量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。
2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3、活成絮狀。
4、繼續加溫水。
5、反復幾次后，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光。
6、蓋上濕布，進(jìn)行醒面。
7、醒面10分鐘后，繼續和面。
8、反復幾次，至面團非常光滑有筋度。
9、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
11、取一個(gè)大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
12、用手抓、壓肉餡和調料，向一個(gè)方向轉動(dòng)。
13、至肉餡和佐料完全混合。
14、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒(méi)有用手感覺(jué)好，但是手一定要清洗干凈哦）
15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復幾次。
16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17、取一塊殤好的面，揉成長(cháng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。
18、按扁后搟成原片。
19、包入餡料。
20、凝成18-24個(gè)褶子。
21、可愛(ài)的小包子就包好了。
22、全部包好后靜置5分鐘。
23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。
24、蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
牛肉圓蔥小籠包的做法
一體牛肉小籠包大概200克。牛肉小籠包的熱量并不高，一個(gè)小牛肉籠包的重量大概在30克左右，含有熱量90大卡。攝入體內之后可以為機體代謝提供能量、促進(jìn)新陳代謝，屬于一種高熱量的食物。牛肉小籠包中的碳水化合物、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)的含量比較豐富，可以促進(jìn)新陳代謝，能夠增強人體的免疫力。但是攝入過(guò)量之后容易升高血壓、升高血脂，所以建議少量食用
牛肉小蔥包子做法
一般不需要
適量的面粉倒入孝母粉，準備一碗溫水。
2
用溫水和成面團揉好，蓋上一層保鮮膜發(fā)孝。
3
牛肉切成塊。
4
用料理機打成泥。
5
如果家里沒(méi)有料理機就用菜刀剁成餡。
6
大蔥剁碎放入肉餡里，加入雞粉、五香粉、醬油、生抽、鹽、油攪拌均勻。最好放些剁碎的圓蔥，因為我家里沒(méi)有了也沒(méi)出去買(mǎi)。牛肉和圓蔥搭配比較好。
7
和好的肉餡。
8
面團發(fā)孝好后揉一會(huì )，切成小劑子。
9
搟成圓形。
10
包好收緊口。
11
全部包好需要等十五到二十分鐘二次發(fā)孝，放在溫度高點(diǎn)的地方發(fā)孝快。
12
等二次發(fā)孝好，開(kāi)水上鍋，肉餡蒸20分鐘，素餡蒸十五分鐘就行。
13
蒸好關(guān)火，不要立馬開(kāi)鍋蓋，等十分鐘防止回縮