摔打牛肉怎么做
食材
牛肉
500克
生粉
適量
雞蛋
1個(gè)
辣椒干
適量
桂皮
適量
香葉
適量
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
胡椒粉
適量
花椒粉
適量
啤酒
適量
茴香
適量
八角
適量
方法/步驟分步閱讀
1/15
牛肉洗凈
2/15
姜切成片，蔥切成段
3/15
把牛肉切成比較厚些的條
4/15
加入兩大勺生粉
5/15
打入雞蛋，生抽，啤酒
6/15
再加入胡椒粉，花椒粉
7/15
加生抽和姜蔥水
8/15
將其拌勻，腌漬20分鐘
9/15
把牛肉一條條的放進(jìn)油鍋里炸
10/15
炸至牛肉變色即可，撈起控干油份
11/15
辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。把姜切成絲，蔥切成段
12/15
把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味
13/15
加入一小碗清水和蔥，姜煮開(kāi)，再加入少許鹽。
14/15
把控干油的牛肉倒入碗里
15/15
把煮開(kāi)后的配料水倒進(jìn)牛肉碗里，用電高壓鍋壓20分鐘即可。
牛肉怎么敲打
牛肉用錘子敲打使牛肉有彈性
摔打牛肉怎么做好吃
準備兩支鐵錘或者圓木棒，反復捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質(zhì)
打牛肉的做法
一、調制鹵水：
鹵水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見(jiàn)下文：三、鹵水的養護（老鹵））
鹵水的制作
將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水，關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
二、牛肉的鹵制（食材的選擇）
選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水；
將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出；
把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火；
待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
（鹵制的火候和時(shí)間一定要把控好。）
三、鹵水的養護（老鹵）：
使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的鹵水時(shí)，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
手工摔打牛肉
你問(wèn)如何做牛肉餅不碎？
我覺(jué)得做牛肉餅不碎的原因一定是并要把牛肉餡調好，調的牛肉餡一定要粘稠做出牛肉餡的餡餅的肉一定是抱團的，還有就是牛肉餅的面一定要和的很軟這樣烙出來(lái)的牛肉餡兒餅才不會(huì )碎掉，牛肉餡餅非常好吃，也非常有營(yíng)養
摔打牛肉怎么做才好吃
上漿就是淀粉水嘛，取適量淀粉加清水，大約12小時(shí)后：能看到分層，上層清水不要，下面的淀粉漿就能用啦。
然后給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個(gè)蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米淀粉，朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌摔打，玉米淀粉能有效鎖住牛肉中的水分。
牛打了肉怎么做好吃
首先需要準備半頭蒜，再弄點(diǎn)花椒和大料，香葉和料酒也要準備一些，一小塊桂皮和兩勺豆瓣醬，兩根大蔥和一些干辣椒，一塊姜和一些生抽，老抽和蠔油也要弄點(diǎn)，十三香和孜然同樣需要準備，鹽和味精是必不可少的，牛骨頭有兩根就夠了，當然也可以根據自己的實(shí)際情況增加一些，畢竟做好以后味道是非常香的，如果人口多可能兩根不夠吃，但一定要購買(mǎi)新鮮的牛骨頭，不然很容易吃壞肚子，買(mǎi)回來(lái)以后要放到?jīng)鏊锱莅雮€(gè)小時(shí)。
在等待的時(shí)間里可以把其他的配料準備一下，準備好以后把姜去皮切成小片兒，蔥去掉外皮以后切成片狀，大蒜去皮直接使用就行，鍋中加些水，大火燒開(kāi)后放入牛骨頭，很快上面會(huì )出現很多的沫子，要用勺子撇出去，煮20分鐘左右關(guān)火，用肉勺或筷子把牛骨頭撈出來(lái)，放到水龍頭下沖幾分鐘，然后放到案板上用刀或斧頭剁成小段，這個(gè)時(shí)候就可以進(jìn)行下一步了。
鍋中放點(diǎn)油，然后放入牛骨頭，用鍋鏟和勺子不停地翻動(dòng)，同時(shí)放入蔥姜蒜，等到香味兒出來(lái)以后放入老抽和生抽，同時(shí)再放入蠔油和十三香，幾分鐘以后往里加水，改成中火燉半個(gè)小時(shí)，同時(shí)放入一些干辣椒，時(shí)間到了以后把牛骨頭撈出來(lái)，拿一個(gè)小碗用勺子弄一碗湯，里面加入一些生粉和鹽，再放一些味精和孜然，把鍋弄干凈后放入湯和牛骨頭，幾分鐘以后就可以關(guān)火，這時(shí)就可以品嘗。
摔打牛肉怎么做?
1、取容器，打入雞蛋，混合面粉、淀粉、冷水和勻制成面糊待用。另取容器，倒入淀粉，用開(kāi)水沖開(kāi)制成淀粉糊待用。
2、肉餡中加入鹽、白糖、胡椒粉、味精、花椒面、姜末抓勻，倒入面糊抓勻摔打上勁，加入熟淀粉糊繼續抓勻摔打充分上勁。
3、將肉餡搓成蒲棒狀，表面裹面糊下油浸炸至全熟，取出瀝干油分碼盤(pán)即可。
味你好牛手工摔打牛肉
1.牛肉三兩左右，去掉筋膜，切成薄片，加入食鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮，用手抓勻，加上少許清水摔打上勁，打入一個(gè)蛋清，加上少許淀粉抓勻，然后加入少許植物油；
2.姜蒜切末，小米泡椒切碎，青線(xiàn)椒和小米椒切辣椒圈，香菜切段放進(jìn)盤(pán)中墊底，小蔥兩根切成段備用；
3.熱鍋燒油，油溫3成熱加入牛肉翻炒，15秒后撈出控油，放入姜蒜末、泡椒和青紅辣椒翻炒，加入味極鮮、蠔油、白糖、胡椒粉，倒入牛肉翻炒；
如何捶打牛肉
用捶子捶打牛肉成泥壯加入蔥姜汁，鹽，蠔油，生抽，雞汁等做水煮牛肉丸子。