鹵肉粒怎么做
1準(zhǔn)備500克豬肉，去豬皮，大塊的切成小塊。
2冷水鍋煮肉，加入1片生姜，2勺料酒，煮至有浮沫。關(guān)火將豬肉撈出洗去浮沫，鍋里的水倒掉。
3鍋里加水，放入豬肉塊，2片生姜，4瓣大蒜，1段蔥白，蔥白大概有10厘米長。再放入鹵肉料包和冰糖，倒入老抽和生抽，再加入2小勺食鹽。想讓鹵出來肉顏色深一些，可以多加些老抽上色。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。
4怕火開的有點(diǎn)大，我就在鍋兩邊各放一根筷子把鍋蓋架起來，這樣就不怕泡沫把鍋蓋頂開，流的到處都是啦。
5完成
鹵肉粒怎么做好吃
豬肉洗凈切丁，蔥姜蒜切好備用。
起鍋燒油下入蔥姜蒜爆香，下入黃豆醬甜面醬炒香下入肉丁炒至變色加水適量。放入料酒，生抽調(diào)味。把水收干即可食用。
鹵牛肉粒的做法
用料
鹵牛肉
鹵蛋
面粉
500g
水
350g
酵母
3g
香菜
青辣椒
步驟 1
酵母溶于水，加面粉揉成偏軟的面團(tuán)，稍微揉勻即可，無需多揉。蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵2倍大，呈蜂窩狀。然后取出揉勻，排出大氣泡
步驟 2
分成9份，或者自己喜歡的大小都可。分別滾圓，用搟面杖搟成厚約不超過1cm的面餅，此時蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15-20分鐘至面餅明顯蓬發(fā)
步驟 3
電餅鐺加熱，放入餅坯，兩面都烙至金黃即可。可以按一下側(cè)面，如果一按接著彈起，就表明熟了
步驟 4
烙好的餅中間開一刀，不要切到底。里面夾上鹵牛肉粒，鹵蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜歡的任何食物
鹵牛肉粒怎么做
主料：
牛腱子1000克
輔料：
冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1塊，干山楂2個，甘草5個，丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水，加入數(shù)粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子
步驟4
大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
準(zhǔn)備蔥姜大料等各種調(diào)料，細(xì)碎的鹵料用無紡布料包包起來
步驟6
將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火
步驟7
煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
步驟8
鹵汁過濾出鹵料包和雜質(zhì)。
步驟9
鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。
步驟10
鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動啦。
整塊鹵肉的做法
食材：
干筍尖1盆，鹵肉400克，大蔥1棵，黃豆醬2勺，醬油15克，生抽15克，鹽少許，中筋面粉800克，干酵母8克，清水450克
制作步驟：
1. 干筍尖入盆中；
2. 用涼水浸泡數(shù)小時；
3. 干筍尖浸泡變軟，用涼水反復(fù)清洗幾遍；此時的筍尖雖然軟了，但口感還是脆硬的，厚的地方還有點(diǎn)兒嚼不動；
4. 用料理機(jī)將筍尖打成有顆粒狀的碎粒；不要全部打成碎末，否則就沒有口感了；
5. 將筍尖碎入涼水鍋中，水開后再煮5-10分鐘，撈出瀝水，自然晾涼后攥干水分使用；
6. 1棵大蔥切成末；
7. 提前鹵好并晾涼的帶皮五花肉；
8. 將鹵肉切成干黃豆粒大小的肉丁，入蔥花盆中，舀兩大勺肉丁炸醬；倒適量醬油、生抽、鹽；
9. 將蔥花肉丁與調(diào)料混拌均勻；
10. 再放筍丁碎混合均勻；
11. 提前發(fā)好的面團(tuán)此時已是2倍大；
12. 面團(tuán)放在案板上，稍揉揉，搓成長條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
13. 取適量餡料放在圓皮上；
14. 按自己的手法包成包子；
15. 蒸鍋里放足夠量的水，蒸屜上鋪好屜布，將包子碼放在屜布上，彼此間留出膨脹的空間；蓋蓋子餳發(fā)20分鐘左右；
16. 包子比原先圓潤并且1.5倍左右時，開始蒸，大火上汽蒸15分鐘，燜3分鐘。
小貼士：
1. 筍尖是筍中最嫩的部位，但晾曬成干后也要用涼水充分泡軟再小煮一會兒，以使口感更加脆嫩，同時也減少整體的蒸制時間；
2. 筍尖吃油，所以鹵肉中一定要有肥肉，油脂被筍吸收才好吃；如果只用瘦肉，可適當(dāng)?shù)剐┲参镉驮黾佑蜐櫢校?/p>
3. 鹵肉的制作：帶皮五花肉或者前、后臀尖肉切大塊，放八角、花椒、醬油、鹽、蔥、姜等家常調(diào)料燉至筷子能輕松扎透，晾涼后使用；
4. 加了炸醬后的餡料醬香濃郁，鮮味十足；肉丁炸醬的制作：三七或者二八開的肥瘦肉切丁，煸炒變色后盛出；另起鍋倒油，蔥姜末煸炒出香味后加黃豆醬、適量醬油、鹽慢熬，待顏色變深、醬汁濃稠后，倒入肉丁一混合即可。
鹵肉片怎么做
材料:
五花肉三斤，一個豬蹄，2斤大腸，雞翅7個，三個雞蛋，6個雞腿。一個蔥結(jié)，適量姜片，三個熟雞蛋，50克冰糖，蒸魚豉油，生抽，蠔油，鹽，味精，
鹵肉包：一個桂皮，4片香葉，1個黃梔子，1個良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2個白芷片，2個肉蔻，5顆丁香，6個八角。
火哥的鹵肉做法步驟:
1.今天要鹵的是雜肉。把喜歡的肉類都準(zhǔn)備好，清洗干凈備用。
2.冷水放入鍋中，加入一個蔥結(jié)，適量姜片，開大火把水燒開。
3.燒水 的時候做鹵肉包，買一個料包 布袋，把一個桂皮，4片香葉，1個黃梔子，1個良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2個白芷片，2個肉蔻，5顆丁香，6個八角。放進(jìn)袋子里，扎緊收口，放在一邊備用。
4.水開之后會有很多浮沫，用工具打掉浮沫。
5.全部食材焯熟之后撈出來，用冷水沖洗干凈表面雜質(zhì)。
6.起鍋倒油，油熱下入50克的冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢把糖煮化，然后把它熬到棗紅色。
7.再倒入適量的開水。開大火煮2分鐘。然后往里面調(diào)入多一點(diǎn) 的鹽，適量蠔油，一大勺生抽，適量蒸魚豉油，多一點(diǎn)的味精。
8.再把所有的肉都加進(jìn)來，往里面倒入一罐啤酒去腥增香。
9.最后把鹵肉包加進(jìn)來，加一個蔥結(jié)，適量生姜片，3個煮熟的雞蛋，水開之后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢鹵40分鐘。
10.時間到了之后關(guān)掉火，蓋上蓋子燜30分鐘，這樣會更入味。
小貼士：
1.想要顏色紅亮潤澤，糖色一定要熬，老抽是做不出這個效果的哦！
2.長時間鹵制怕它粘鍋底，可以放一個防粘的竹簾。
肉末鹵子怎么做
鍋中倒油，蔥姜蒜爆香，倒入肉末加料酒加提前調(diào)好的干黃醬小火慢熬即可
鹵肉餡怎么做
原料：
普通面粉300g 五花餡200g 杏鮑菇2個 胡蘿卜半個 鹽少許 糖少許 五香粉少許 胡椒粉少許 生抽少許 老抽少許 淀粉少許 蠔油一大勺 酵母粉3克
1. 攪拌桶中加入300克面粉、一克鹽（增加面皮筋性），10克細(xì)砂糖（促進(jìn)發(fā)酵和增加面皮口感）、3克酵母，用筷子攪拌均勻。
2. 倒入180克清水，用筷子攪拌成旭狀，用和面機(jī)繼續(xù)和面。
3. 大概6分鐘，面團(tuán)已經(jīng)非常柔軟，沒有和面機(jī)廚師機(jī)就用手揉面，大概肉8分鐘，面團(tuán)就會非常柔軟。
4. 蓋上濕布，醒面10分鐘，醒面結(jié)束后繼續(xù)用和面機(jī)揉面3分鐘，經(jīng)過第一次醒面后再揉面，面團(tuán)充分吸收水分，變得柔軟細(xì)膩。再次蓋上濕布，醒面（發(fā)面）40分鐘。
5. 趁著醒面時間，把杏鮑菇和胡蘿卜切粒。
6. 起鍋燒油，把五花肉沫倒進(jìn)去，中大火翻炒。
7. 把五花肉沫炒至微微出油發(fā)白，倒入杏鮑菇粒胡蘿卜粒，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蠔油，繼續(xù)翻炒至所有食材吸收醬汁。
8. 炒至上色后，加入一大碗清水，蓋上鍋蓋，中小火燒10分鐘，讓五花肉慢慢鹵。
9. 10分鐘后，肉沫已經(jīng)充分上色吸收醬汁，醬汁也變得濃稠，倒入小半碗淀粉水。
10. 繼續(xù)翻炒至醬汁快收干即可關(guān)火，將鹵肉倒入大碗中放涼。
11. 40分鐘后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至2倍大，蜂窩非常時期明顯（每個地方的溫度不一樣，具體看面團(tuán)發(fā)酵大小）。
12. 取出面團(tuán)，按壓成大長方形，中間切開，再搓成條，把長條面團(tuán)平均分成6份，把第一份面團(tuán)揉成小面團(tuán)。
13. 用搟面杖，把小面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的大面片。
14. 把大面片放在手心，加一大勺鹵肉餡，一褶褶的按壓收緊包子口。
15. 這個包子就做好了。
16. 墊上油紙，把包子醒發(fā)15分鐘。
17. 15分鐘后，包子已明顯醒發(fā)。開火，水開后放入包子籠屜 蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸15分鐘，時間到后關(guān)火，不要打開去，繼續(xù)燜5分鐘即可。
鹵肉塊怎么做
鹵肉視塊的大小，一般煮二三十分鐘煮熟即可，主要是要浸泡入味
鹵肉制作方法
鹵肉需要長年累月的積累經(jīng)驗(yàn)才能熟練，保證每次的口味一樣，新手做起來很多時候這次和下次的口味有差別。鹵味可以說有很多種配方，味道絕大多數(shù)都是可以的，主要看生意怎么做，也就是營銷。
鹵肉鹵肉怎么做
展開全部
準(zhǔn)備材料：
五花肉 500g
凈生菜 75g
腐乳 2塊
姜絲 10g
白糖 1小勺
生抽 4小勺
陳醋 少許
清湯 75g
做法：
1、將五花肉洗凈，放入沸水鍋汆5分鐘，去除表面污垢，血漬，取出。
2、將腐乳塊放入盆內(nèi)，壓成泥再加去蔥絲，姜絲，白糖，生抽，陳醋和清湯調(diào)均勻。
3、將五花肉皮超下放入蒸鍋內(nèi)旺火蒸12分鐘取出加入調(diào)好的汁里抓勻
4、將五花肉整齊地碼入盤中，用保鮮膜封口，再蒸40分鐘
5、取出五花肉，去除保鮮膜切好擺好，中間點(diǎn)綴生菜絲