水煮牛肉的做法大全圖
青蒜中含有辣素，有很好的殺菌作用，大火略微翻炒就會香氣撲鼻，青蒜顏色翠綠，平常我都是用它做各種菜的點(diǎn)綴，這次直接用嫩牛肉和青蒜做了個小炒，端上桌瞬間光盤
用料
牛肉（黃瓜條） 300g
青蒜 5根
料酒 5g（約一小勺）
生抽 5g（約一小勺）
淀粉 10g
雞蛋 1個（只取蛋清）
黑胡椒 一小撮
小米辣 2根
姜 一小塊
蒜 2瓣
花生油（腌制牛肉） 3g（約半小勺）
青蒜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
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配料準(zhǔn)備
步驟 2
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牛肉切薄片；雞蛋只取蛋清； 將黑胡椒、生抽、料酒、淀粉、雞蛋清和切好的牛肉片用手抓勻。
步驟 3
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然后加入約半小勺花生油，再次抓勻，腌制10分鐘。
步驟 4
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青蒜斜切。
步驟 5
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姜蒜切片；小米辣斜切。
步驟 6
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大火將鍋燒熱，倒入少量花生油，然后倒入腌制好的牛肉，轉(zhuǎn)中小火，將牛肉炒至斷生，盛出。
步驟 7
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另起一鍋，大火將鍋燒熱，倒入少量花生油，放入切好的姜蒜和小米辣翻炒出香味。
步驟 8
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倒入切好的青蒜，翻炒幾下。
步驟 9
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最后倒入剛才炒好的牛肉，放入5g鹽（約一小勺），翻炒均勻，出鍋
簡單水煮牛肉
用料：1斤牛里脊肉、黃豆芽500g、萵筍200g、百頁100g、淀粉50g、35g花椒粒、辣椒面50g、白胡椒粉10g、蔥蒜末20g、干辣椒100g、郫縣豆瓣醬30g。
步驟：
1.將準(zhǔn)備好的1斤牛里脊肉洗凈切片，準(zhǔn)備一個空碗，在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混勻，隨后倒入牛里脊肉中，加適量鹽，腌制15分鐘。姜切片，蔥切斷、蒜切末。
2.將準(zhǔn)備好的黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒水，水開后放入黃豆芽、百頁絲、萵筍片，大火焯2分鐘至八分熟，撈出濾水，鋪在大碗碗底。
3.另起鍋，倒入食用油，燒至五分熱，下入姜蒜末，爆香，下蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油。
4.倒入清水沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分鐘至肉熟。
5.肉熟后加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后倒入鋪有豆芽段的碗中，隨后撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，另起鍋，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。
家常水煮牛肉的做法
原料:牛肉500克，各種調(diào)料。
做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃?xì)庠睿屌Ｈ夂屠渌黄鹬蠓泻髶瞥霰砻娴哪樱P(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
家常水煮牛肉的簡單做法
材料 牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。 制作 牛肉切成片[1]，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。 材料 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 制作 將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 材料 主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 腌料：海天特級金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙) 制作 1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。 2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。 3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。 4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。 5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓校尤?湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。 6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。 7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。 8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。 材料 牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個， 調(diào)料 食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙， 做法 1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿， 2.生菜洗凈掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底， 3.蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段， 4.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子， 5.湯汁燒開后，把牛肉片放入鍋中，再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上。 特點(diǎn) 咸鮮麻辣，醇香可口。 廚師一點(diǎn)通 煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
水煮家常做法牛肉
用料
牛肉 200克，黃豆芽 適量，蒜 30克，干辣椒 10克，花椒 5克，鹽 2克，淀粉 一勺，豆瓣醬 兩勺，油 30克，姜 5克，蠔油 20克，花椒面 5克，辣椒面 10克，腐竹 適量，千層肚 適量，胡椒面 適量，味精白糖 適量
做法步驟
1、牛肉切薄片，放入淀粉鹽胡椒粉蠔油抓勻后倒入適量菜油再抓勻備用（至少腌制三十分鐘）姜切片蒜切末
2、將豆芽，腐竹（頭一天晚上冷水泡的）金針菇，千層肚分別過水放到準(zhǔn)備裝水煮牛肉的大盤里面，起鍋燒油至七分熱，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣醬翻炒出香味，（有大蔥可以切半根大蔥一起炒會更香）加300毫升左右清水燒開放鹽，胡椒粉，味精，白糖，嘗一下咸淡，味道合適就將牛肉一片一片放入鍋里，全部放完再劃散，肉片變色馬上關(guān)火，全部倒入鋪了素菜的大盤子里面
3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面
4、洗鍋燒油至九成熱，潑在海椒面和蒜末上面就可以了
最簡單的水煮牛肉做法
用料
牛肉 1600g，白胡椒 40g，生姜 1塊，芹菜 2瓣
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備好所有食材
步驟 2
牛肉切塊，冷水下鍋，什么都不放
步驟 3
煮開后去除浮沫，直至清澈
步驟 4
煮牛肉的時候找一個干鍋，不放油，放入胡椒粒中火干焙
步驟 5
直至胡椒跳起，有爆裂聲，盛出備用
步驟 6
湯底清澈后放入焙過的胡椒、芹菜段
步驟 7
半掩著鍋蓋，中小火煮2小時，時間到了就可以吃啦
水煮牛肉的簡單做法
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙）
步驟1
洗干凈 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁
步驟2
萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
步驟3
取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
步驟4
燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
步驟5
注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓校尤?湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調(diào)味。
步驟6
放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
步驟7
將水 煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
步驟8
灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
水煮牛肉的家常做法
用料
水煮牛肉的做法
1.先將姜蒜末蔥花干辣椒切段花椒準(zhǔn)備好
2.牛肉切薄片放適量鹽生抽淀粉加水抓勻備用
3.鍋里放適量油油燒熱后加去姜蒜末豆瓣醬干辣椒花椒生抽炒香
4.炒香之后加入適量水燒開可以多熬一會這樣辣味才會出來先把藕片放進(jìn)去煮熟撈出備用（藕片切好后一定要用水泡著不然會變黑）再將牛肉片一點(diǎn)一點(diǎn)放進(jìn)湯里煮放進(jìn)湯差不多等半分鐘用筷子劃散湯開了牛肉就好了煮久了就會變老了.
5.在牛肉上撒上一層辣椒面和熟白芝麻
6.鍋里再倒適量油燒熱之后淋在辣椒面上.
7.最后撒上花椒面和蔥花一鍋熱騰騰香噴噴的水煮牛肉就好了