家常牛肉干咋做
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
在家制作牛肉干
用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。
做法：
1.牛里脊縱刀切成1cm左右薄片。
2. 將肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎攪拌均勻。
3. 封上保鮮膜放入冰箱冷藏室，腌漬2小時(shí)。
4. 烤盤中鋪上錫紙，將肉片鋪在烤架上，移至烤箱中層。
5. 烤箱設(shè)定100度，用木勺別在門上，使烤箱的門不能合實(shí)，低溫烤制70-90分鐘
家常牛肉干的制作方法
牛肉干做好后做成真空包裝，保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處，低溫，且空氣要干燥。不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質(zhì)。
牛肉干的做法：
用料： 牛腱子肉1000克 蔥適量 姜適量 香葉幾片 八角1個(gè) 花椒少許 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺
1、牛肉整塊放水中浸泡出血水，清洗干凈
2、洗好瀝干水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水
3、姜切片，蔥切段，砂鍋中放入蔥段、姜片
4、加入八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒
5、砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)
6、然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉撈到盤子里，放至涼透
7、然后切成半厘米左右厚的片
8、找一個(gè)盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?/p>
9、將牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍
10、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤
11、180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
12、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通風(fēng)陰涼處存儲
家常牛肉干咋做才好吃
媽媽做的方法：五香風(fēng)干臘肉，用八角，花椒，鹽入鍋炒制發(fā)黃，然后將它們碾碎，涂抹在五花肉上，兩邊都涂抹均勻，然后放在盆里腌制一天一夜，然后將他取出用繩子穿起來，放在陰涼干燥處風(fēng)干即可，大概一個(gè)月左右就可以吃了，時(shí)間長了會影響口感。吃的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC口感，用水把肉洗一下，然后蒸米飯的時(shí)候放入，或者直接上鍋蒸，均可。
南味風(fēng)干肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：腐乳（紅）250克調(diào)料：甜面醬15克,豆瓣辣醬15克,白砂糖50克,鹽10克,料酒7克 南味風(fēng)干肉的特色：呈紅棕色，不僅鮮香撲鼻，美味可口，而且制作簡單，易于保存，適合普通家庭冬季制作。 教您南味風(fēng)干肉怎么做，如何做南味風(fēng)干肉才好吃1.兌鹵汁：將腐乳汁、甜面醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內(nèi)調(diào)勻，兌成鹵汁。 2.鹵制：將豬肉用清水洗凈、瀝干，工君權(quán)，放入鹵汁中浸泡1天，然后取出系好，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1天，再浸泡再風(fēng)干，如此往復(fù)多次，待鹵汁全部被吸干后，掛于陰涼通風(fēng)處繼續(xù)風(fēng)干10至15天。 3.蒸制、切片：吃時(shí)，稍加沖洗，蒸熟切片即可
家常干牛肉的做法
食材：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法:
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
家常牛肉干咋做好吃
牛肉干是一種深受人們所歡迎的小零食，吃起來不僅有嚼勁，而且還有種唇齒留香的感覺。風(fēng)味獨(dú)特的牛肉干，既可以當(dāng)做追劇時(shí)的小零食，又可以當(dāng)做一種美味的下酒菜，無論是大人還是小孩都很喜歡吃。做法如下:
食材與明細(xì)
牛肉適量，干紅辣椒適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，芝麻適量，鹽適量，白糖適量
牛肉干的做法步驟
1.牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長一些，不宜掌握。
2.干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6.鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。
7.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。
9.繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！
10.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。
11.撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。
12.下酒菜。可當(dāng)零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點(diǎn)辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
家庭牛肉干簡單做法
工具/原料
牛肉干 (500克)
蠔油 (適量)
芹菜 (100克)
洋芋 (200克)
豆芽 (100克)
鹽 (適量)
味精 (適量)
洋蔥 (100克)
魔芋豆腐 (50克)
香菜 (適量)
青花椒 5克
小米椒 30克
干辣椒 10克
姜蒜沫 10克
步驟/方法
1/10
牛肉干用溫水泡軟后洗凈切片
2/10
配菜洗凈切小
3/10
準(zhǔn)備好配菜
4/10
切細(xì)的辣椒、小米椒、姜蒜末，可混合放在一起
5/10
將青花椒、放置油鍋中炸制油麻味撈出
6/10
將切好的辣椒炒至金黃
7/10
將切好的牛肉放入鍋中翻炒、等待牛肉水氣炒干，加入少許的鹽和味精不停翻炒。
8/10
將切好洗凈的配菜放入鍋中翻炒。
9/10
將洗凈的豆芽和洋芋放入鍋底，把炒好的牛肉放入鍋中。
10/10
把鍋放入電磁爐上開火、放上適量的香菜就可以吃了
家常做牛肉干怎樣做好吃
把牛肉干斬?cái)啵帽ｕr膜包好，放入冷藏，使牛肉干不變味，想吃時(shí)很方便
家常制作牛肉干
1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。