姜蔥牛肉做法
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)
需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作過(guò)程：
1.牛肉洗凈頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動(dòng)。
2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個(gè)雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。
3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調味，炒勻后倒入碗里。
5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開(kāi)后放入少許鹽味精雞精調味。
7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開(kāi)用勺子推勻。
8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過(guò)的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。
9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。
10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。
一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒(méi)有的話(huà)，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因為漿完之后煮出來(lái)會(huì )比較老，或者因為有筋的緣故，會(huì )咬不動(dòng)。
二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個(gè)雞蛋清進(jìn)行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來(lái)就比較嫩滑。
三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調味的時(shí)候，因為有郫縣豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。
四、煮牛肉的時(shí)候，只要牛肉一變色，浮起來(lái)之后就可以了，不要煮的時(shí)間太久，否則牛肉會(huì )發(fā)老變柴咬不動(dòng)。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會(huì )把牛肉滑油處理，再倒入湯汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是傳統的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒(méi)有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。
五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒面澆熱油用來(lái)提味增香，水煮牛肉的特點(diǎn)就是麻辣燙嫩鮮香就都出來(lái)了。
姜蔥爆牛肉的做法大全
材料：
牛肉300克、胡蘿卜200克、土豆兩個(gè)、鹽適量、醬油適量、蔥姜適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量
做法：
1、將牛肉洗凈，切大塊，放入蔥段和姜片以及一湯勺料酒，腌制10分鐘。
2、往熱鍋中放油，爆香蔥姜，放入牛肉翻炒，等肉發(fā)白后放入醬油略燉。
3、往鍋中放水，等水開(kāi)后舀去上面的浮沫，將牛肉倒入高壓鍋中，加入大料、桂皮、花椒、香奈等調料，壓閥后燉25分鐘。
4、25分鐘后再放入切好的土豆和胡蘿卜塊，繼續燉15分鐘左右，即可完成
姜蔥牛肉圖片
蔥姜炒牛腱的做法
1、牛肉切片一分厚，胡蘿卜厚斜片，芹菜，蠔油幾大口，兩口醬油，三勺糖，黑胡椒，豆粉撈過(guò)后放姜片疊好腌制。
2、姜片洋蔥陳皮云耳準備好，云兒要水分瀝干凈
3、倒油起紅鍋，放姜片煸香后倒陳皮，再放洋蔥，水分略干后放一小口黃酒提香，攪拌后倒云兒翻炒 倒入牛肉胡蘿卜
4、依舊紅鍋 翻煮牛肉后，攤平牛肉放于所有配菜上方（蔥姜最下胡蘿卜中間云耳再上，牛肉最上），侯煲內起白煙翻騰，合蓋煀兩分鐘。開(kāi)蓋扔把芹菜，合蓋淋白酒煀半分鐘關(guān)火。
姜蔥牛肉做法大全
步驟 2
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姜蒜放入牛肉絲 加入炸過(guò)的油少許 生抽少許 淀粉少許 老酒一丟丟 然后用手抓勻 靜置20分鐘 (這個(gè)步驟最好戴上手套，不然皮敏感的會(huì )辣手 比如我 )
步驟 3
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鍋里放入適量油 燒到8成熱 肉下鍋翻炒
步驟 4
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這個(gè)時(shí)候牛肉變色 會(huì )有一些湯汁 要大火翻炒至沒(méi)有水份 都是油了 牛肉炒好了
步驟 5
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看 鍋底沒(méi)有湯汁了 把美人椒洋蔥什么的都下鍋 翻炒
姜蔥炒牛肉的做法
炒牛肉的做法步驟：
準備好一塊牛肉，能買(mǎi)到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透，縮短炒制時(shí)間。
牛肉切好了放進(jìn)碗內，加水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著(zhù)放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。
蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì )兒。
配料全部準備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。
用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內，不要讓牛肉在鍋內停留太久。
炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準備好的配菜翻炒。
炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了，吃起來(lái)非常軟嫩，帶著(zhù)香氣，真是太好吃了
姜蔥牛肉做法視頻
先將牛肉切成小丁，并在強寄行熬制九成熟，這樣把米飯在煮的過(guò)程中，把熬制好的九成熟的牛肉丁放入米飯中，進(jìn)行大伙正正正變得一邊攪拌的時(shí)候，一邊放姜蔥，一直帶起煮熟后，這樣將從牛肉堡就算做好了
蔥姜炒牛肉
湛江姜蔥牛肉湯呢？是作為一道特別的家常菜，牛肉香嫩撲鼻嗯，湯汁鮮甜可口。
配料：鹽。生姜。生蒜。蒜苗。花生油。500克牛肉。1000毫升的水。
我們需要額在鍋里面倒上油，然后放入蔥姜蒜末進(jìn)行爆炒，之后就將肉牛肉炒個(gè)2到3分鐘。
沸騰了后，就可以放入一些生蒜苗，味精，鹽進(jìn)行調味了。
如果是喜歡辣的話(huà)，那我們可以在中途加入一些辣椒或者是小米辣，這樣子呢，味道會(huì )更加的豐富，層次呢，也會(huì )更加的濃郁。
這樣你就可以得到一個(gè)特別好喝的姜蔥牛肉湯。
姜蔥牛肉做法竅門(mén)
主料
牛肉500g
輔料
料酒適量
生粉適量
嫩姜50g
油適量
鹽適量
蔥適量
香菜適量
蠔油適量
1. 牛肉洗凈切薄片，切好的牛肉用油鹽生粉腌好。姜切片，蔥，香菜切段備用。
2. 開(kāi)火熱鍋，把姜片白鍋炒干水分再放油爆香放蔥白一起爆香倒入牛肉加入適量料酒翻炒均勻。
3. 炒到8成熟加入蠔油，鹽調味即可。
4. 香嫩的牛肉出鍋了。
溫馨小提示
在炒牛肉是一定再把握火候，大火快炒。小火慢炒容易導致牛肉不嫩口。牛肉一定要用生粉鹽油腌制一會(huì )，加生粉腌制可以減少水份留失讓牛更嫩滑。姜一定再爆香再放肉，這樣做出來(lái)的姜不辣。
姜蔥牛肉的家常做法
步驟 1
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買(mǎi)來(lái)的牛腩泡水1-2小時(shí) 溫水洗凈 我用了大概一斤半牛腩 其他配料的量也是以這個(gè)重量為標準的
步驟 2
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改刀切成2厘米左右的方塊
步驟 3
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切好備用
步驟 4
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配料提前準備好 姜蒜待會(huì )下鍋炒 香料部分我喜歡用鹵包包起來(lái) 防止湯里太多料渣 （不用也沒(méi)關(guān)系） 提前燒一壺開(kāi)水備用
步驟 5
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鍋開(kāi)小火預熱1-2分鐘 倒一點(diǎn)點(diǎn)油放冰糖小火炒化
步驟 6
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倒牛肉翻炒幾下讓冰糖裹均勻
步驟 7
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牛腩肥肉比較多 小火慢慢煎 盡量煎出牛油 直到牛腩每一面都煎出淡淡的焦黃色 鍋里的油也明顯增多 鼓出泡泡
步驟 8
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加姜蒜 用剛剛煎出的牛油 把姜蒜炒香 如果不打算用鹵包裝香料 這一步可以把香料放進(jìn)去一起炒
步驟 9
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炒香后把蒜盛出 蒜經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )爛在湯里 到時(shí)候湯色就不好看了 如果不介意不盛出也沒(méi)關(guān)系
步驟 10
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加兩勺黃酒從鍋邊淋入 兩勺生抽 半勺老抽 一勺蠔油 和一勺黃豆醬 翻炒均勻 可以多炒一會(huì ) 炒出醬香味
步驟 11
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我用的是這種1tsp的勺子 一勺大概5ml
步驟 12
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加入開(kāi)水到?jīng)]過(guò)所有牛肉后再高兩指 將裝有香料的鹵包和蔥段也放進(jìn)鍋中
步驟 13
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中小火燉1-1.5個(gè)小時(shí)
步驟 14
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一小時(shí)后可以打開(kāi)鍋看看 嘗一塊肉軟爛入味了就可以開(kāi)蓋收汁了 這時(shí)候可以把一開(kāi)始盛出的蒜放進(jìn)去 這樣出鍋時(shí)蒜還是完整的 收汁到自己喜歡的程度關(guān)火出鍋～
步驟 15
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美味的燒牛肉就誕生啦