川菜小炒牛肉的做法大全家常做法大全集圖片
主料
牛肉200克
大頭菜200克
輔料
油適量
鹽適量
雞精2克
胡椒粉1克
蔥10克
姜10克
1. 牛肉切薄片腌制好備用。
2. 頭菜去皮切條。
3. 頭菜入鍋先炒熟調(diào)好味備用。
4. 牛肉拉油后控凈油。
5. 鍋燒熱下油、蔥、姜爆香。
6. 下牛肉煸炒至八成熟。
7. 下頭菜調(diào)味炒勻。
8. 灑上胡椒粉淋上香油出鍋裝盤。
川味炒牛肉的做法大全家常
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
川菜芹菜炒牛肉的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點(diǎn)水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點(diǎn)玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過(guò)一下，牛肉乘出放著備用
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個(gè)味道合適所以沒(méi)有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤即可。
川菜小炒黃牛肉的做法
1.將牛肉逆著紋理切片，加入料酒、姜絲、醬油、蛋清、胡椒粉、鹽、淀粉、抓勻備用。
2.起鍋燒油，放入牛肉，快速翻炒變色后盛出，鍋留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。
3.再將牛肉倒入鍋中一起翻炒，加點(diǎn)老抽上色，加入鹽調(diào)味，翻炒一會(huì)即可出鍋。
川菜燉牛肉的做法大全家常做法
1、準(zhǔn)備好材料，首先將辣椒切成小斷，蒜切成蒜瓣
2、之后將黃牛肉，進(jìn)鹵水鹵15分鐘左右，然后切成片狀。
3、之后將鍋燒熱后，小火爆香白芝麻，炒熟即可，大概炒至2-3分鐘。
4、下一步，鍋中放油燒熱后，將鹵好切片的牛肉下鍋炸。小火慢煎，煎至金黃撈出。
5、最后，鍋中留少許的油，之后將蒜片、干辣椒段，辣椒面和花椒粉放入鍋中爆香，最后倒入炸好牛肉，加適量鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋。
川菜燒牛肉的做法大全
用料
牛肉 克
青菜（棒菜） 顆
豆瓣 勺
姜 片
蒜 瓣
大蔥 根
花椒 粒
干辣椒 個(gè)
八角 個(gè)
三奈 個(gè)
香葉 片
醬油 勺
鹽 克
香菜 根
青菜燒牛肉的做法步驟
步驟 1
冷水下牛肉焯水，除去血泡，撈起沖洗干凈濾水備用。
步驟 2
準(zhǔn)備好豆瓣，花椒，干辣椒，八角，三奈，大蔥，姜，蒜，香葉，醬油
步驟 3
開(kāi)火，鍋熱后倒油，下豆瓣炒香，接著放花椒，干辣椒，八角，三奈，大蔥，姜，蒜翻炒（調(diào)料的量根據(jù)平時(shí)口味自己酌情控制）倒入牛肉，少許醬油繼續(xù)翻炒1～2分鐘。
步驟 4
加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉。轉(zhuǎn)至高壓鍋切換到悶燉模式壓45分鐘。也可在普通鍋開(kāi)小火悶燉1～1.5小時(shí)至牛肉爛熟。
步驟 5
燉牛肉時(shí)處理青菜，也叫棒菜。去皮切滾刀備用。
步驟 6
牛肉熟后放入青菜，同時(shí)加入少許鹽和開(kāi)水，和勻，繼續(xù)煮10分鐘左右。起鍋放香菜完成。
川菜炒牛肉絲的做法大全家常
牛里脊肉，牛里脊肉又分為“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤和煎炒。 炒牛肉絲的做法
1.牛里脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點(diǎn)小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；
2.把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續(xù)抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4.鍋內(nèi)留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
小炒牛肉做法大全菜譜大全
用料
牛肉 300克
尖椒 2個(gè)
蔥姜蒜 若干
蠔油 1勺
淀粉 1勺
料酒 2勺
醬油 2勺
鹽 2克
調(diào)料粉 1勺
香油 1勺
做法步驟
步驟 1
牛肉橫紋切薄片放料酒，淀粉，一勺油攪勻，待用
步驟 2
尖椒，蔥姜蒜切好備用
步驟 3
20分鐘后，放入蠔油，攪勻
步驟 4
油熱，下牛肉片
步驟 5
用筷子慢慢滑開(kāi)至牛肉全部變色
步驟 6
另起一鍋，油燒熱，放入調(diào)料粉出香味后，放入蔥姜蒜爆鍋
步驟 7
炒香后倒入醬油爆香
步驟 8
加入尖椒翻炒至出香味
步驟 9
下入牛肉片
步驟 10
大火不停翻炒至上色，加入鹽
步驟 11
出鍋前淋入香油
步驟 12
出鍋，裝盤
川菜青菜牛肉的做法大全家常
牛肉最適合一起燉的蔬菜
牛肉——番茄。紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時(shí)，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時(shí)間。
擴(kuò)展資料
牛肉+土豆：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纖維粗,有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的葉酸,起著保護(hù)胃黏膜的作用。牛肉+雞蛋：不但滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝,延緩衰老。牛肉+芹菜：牛肉補(bǔ)脾胃,滋補(bǔ)健身,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。芹菜清熱利尿,有降壓、降膽固醇的作用,還含有大量的粗纖維,兩者相配既能保證正常的營(yíng)養(yǎng)供給,又不會(huì)增加人的體重。牛肉+白蘿卜+洋蔥：白蘿卜富含多種維生素,有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、眼病、皮膚干燥等功效。牛肉補(bǔ)脾胃、滋補(bǔ)健身、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。洋蔥具有祛風(fēng)發(fā)汗、消食、治傷風(fēng)、殺菌及誘導(dǎo)睡眠的作用。生姜+牛肉：牛肉補(bǔ)陽(yáng)暖腹,生姜祛寒保暖,相互搭配,可治傷寒腹痛。牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉,可以促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體力。白菜+牛肉：白菜是我國(guó)廣大地區(qū)冬春兩季的主要蔬菜,白菜含有的粗纖維有促進(jìn)腸胃暢通的作用。
川味小炒牛肉的家常做法
用料：牛肉約100克、香蔥4棵、姜絲1撮、生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙、料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法：
1.牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻。
2.加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來(lái)封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；
3.香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開(kāi)鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
4.分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。
川菜爆炒牛肉的做法
用料牛里脊 200克薄皮青椒，圓青椒 各一個(gè)淀粉 半勺鹽 幾粒糖 幾粒老抽 半勺生抽 一勺蠔油 半勺食用油 一大勺泡紅椒,泡姜 各一塊
步驟 1 二十元牛里脊切絲洗凈，用一勺生抽半勺老抽半勺蠔油半勺淀粉幾粒鹽幾粒糖，外加一大勺食用油腌制兩小時(shí)。（我加了一個(gè)泡紅椒和一塊泡姜，切碎一起腌制）
步驟 2 一個(gè)薄皮青椒一個(gè)圓青椒，切細(xì)絲。
步驟 3 熱鍋冷油滑炒牛肉絲
步驟 4 另一個(gè)鍋爆炒一下青椒絲，加幾粒鹽。
步驟 5 再倒在一起炒勻即可