爆炒牛肉干的做法大全家常
用料；
主料；.；牛肉6500克；調料；食鹽；26茶匙；料酒；1湯匙；生抽；1湯匙；老抽；4湯匙；白糖；1茶匙；黑胡椒粉；1/2茶匙；五香粉；1/2茶匙；辣椒粉；1包；牛肉干的做法；
1.用涼開水洗手、筷子、牛肉及盆，將砧板、刀用開水消毒；
2.將牛肉切厚長條，放入盆中；
3.準備鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉、五香粉；
4.準備調味料.用一個大碗，先加入鹽26小勺，加入1小包辣椒粉；
5.加入白糖，現(xiàn)磨黑胡椒粉，五香粉各適量；
6.加入老抽4大勺；
7.加入料酒，生抽各適量；
8.將所有調料拌勻；
9.將調味料加入牛肉中，拌勻；
10.入冰箱腌了2天后（中途翻動3-4次，以便入味）；
11.穿繩子，準備曬了；
12.剩余的調味料，千萬不要倒了，用來做蘿卜牛腩或下碗面都很好吃；
13.曬了4天即可；
14.稱一下，大約曬干了5斤水分；烹飪技巧；
1、整個腌制過程中，手、筷子、調料碗等都不能沾生水，都要用涼開水沖洗；
2、腌制時控制好鹽和老抽的用量，不要太咸就行，鹽量即平時炒半斤牛肉的鹽量×26。淡的話，炒的時候還可以加調料；
3、有剩余的調料汁，可別浪費哦！燜一鍋蘿卜牛腩或下碗面，美味盡在其中；
4、喜歡辣的，就多放一點辣椒粉；
5、喜歡口感硬一點，就多曬一兩天。吃的時候，多蒸一下；
6、曬的過程，手也不能沾生水哦；
7、入冰箱腌制2天（中途翻動3-4次，以便入味）；
8、此乃12月6號購買，8號腌好曬出，12號曬好入冰箱冷凍保存。；怎么做才能將牛肉燒爛；我們在煮牛肉的時候,可以考慮一下放一小包的茶葉,可以用紗布將茶葉包裹嚴實,防止茶葉的滲漏,在煮食牛肉的時候,適當放入一些茶葉對于煮爛牛肉來說,有時會有意想不到的作用。；我們還可以選擇使用高壓鍋來燉牛肉,高壓鍋里面的壓力很高,導致溫度也會很高,很容易將牛肉煮爛,是一種不容易發(fā)現(xiàn)但是行之有效的好方法。；可以在煮牛肉之前,把牛肉浸泡幾個小時,這樣處理過的牛肉就比較容易燒爛了。；在煮牛肉的時候,可以在鍋子里面放入少許山楂,這樣對于去除牛肉的那一股騷味有很重要的作用,做出來的肉質也會更加鮮美,吃起來很爽口。；在煮牛肉的時候,在鍋子里面放入一些曬干的橘子皮,對于煮牛肉的過程起著十分重要的作用,橘子皮的香氣會使得牛肉芳香撲鼻,沁人心脾,久久不能忘記。；在家輕松做健康小零食：孜然牛肉干；牛肉用清水洗干凈后，先切1.5cm厚的塊，然后改小塊；
2將除孜然粉和熟白芝麻以外的所有調料放盆中拌均勻,將切好的牛肉丁放進去，用筷子攪拌均勻腌制2小時左右，中途用筷子翻動幾次；
3將腌制好的牛肉和調味料一起裝進面包桶中，接通面包機電源，選擇“烘烤燉煮”功能，時間設定為45分鐘，啟動面包機，中途用筷子翻動幾次；
4等待面包機結束工作后，取出面包桶，去掉牛肉中多余的湯汁，重新將面包機桶裝入面包機中，再次選擇“自動翻炒”功能，時間設定為30分鐘，啟動面包機，待離結束時間還剩5~10分鐘左右時，加入孜然粉和熟白芝麻一起翻炒，等待面包機停止工作后即可；小貼士；1、切牛肉時，要逆著紋路；2、牛肉提前腌制，肉吃起來更加入味；3、燉和炒的時間，可以根據(jù)自己的口味靈活調整，喜歡軟和硬，就時間再長點
爆炒牛肉干的做法大全家常竅門
炒牛肉可以用朝天干辣椒炒
牛肉干炒什么的做法大全家常
蘭豆絲炒牛肉的做法：
1. 蘭豆皮改刀切成絲；
2. 胡蘿卜切圓片后用餅干切壓成小花狀；
3. 青蒜去蒂洗凈后切成段；
4. 牛肉切片加適量老抽、鹽、生粉、水拌勻，腌制5-10分鐘；
5. 鍋內倒入適量植物油，大火燒至八成熱時，下入牛肉扒熟；
6. 將肉盛起，將扒肉的油倒入炒鍋內，大火燒辣后下入胡蘿卜、青蒜爆炒至出香；
7. 然后下入蘭豆絲翻炒，加入兩勺鹽、少量水炒勻，然后不停翻炒至蘭豆絲表皮有些許帶焦；
8. 最后下入牛肉炒勻，起鍋時加適量雞精、胡椒粉調味，炒勻即可出鍋。
爆炒牛肉干怎么做
如何補救牛肉干炒硬了的問題。
方法一：
在做牛肉干時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加松軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
方法二：
在做牛肉干的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法三：
在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。
以上就是牛肉干炒硬了如何補救的具體解決辦法，總的來看還是非常簡單易上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快學會如何操作解決，并且能夠處理好炒硬了的牛肉。
爆炒牛肉干的做法大全家常視頻
用料：牛肉 500克，大蔥 1根，老抽 1勺，蠔油 1勺，鹽 5克，料酒 3勺，六月鮮輕鹽牡蠣醬油 2勺，八角 1朵，姜 四片，蒜子 4瓣，干辣椒 3個
做法步驟：
步驟 1牛肉洗凈，冷水下鍋煮至半熟，撈出，千萬不要過涼水！否則燒出來會咬不動滴。
步驟 2牛肉稍冷切薄片，準備好所有的調味料。
步驟3鍋倒油燒至油熱，加入姜，蒜，八角，干辣椒煸香。
步驟4加入牛肉翻炒，加黃酒，醬油，翻炒幾分加鹽，炒至牛肉全部上色了。
步驟5加鹽，再加入沒過牛肉的高湯，燒至汁快干時加入大蔥，炒到大蔥熟，就可以出鍋啦！我燒菜不太喜歡放味精什么的，就這樣味道也很好啦，不信你就試試吧！
爆炒干牛肉片的家常做法
王剛牛肉干的做法
食材：牛肉一斤半，鹵料包，蔥，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，雞精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫縣豆瓣醬
做法：
1：牛肉提前兩小時浸泡，期間多換幾次水，盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊，冷水下鍋，燒開后煮出血沫撈出；40g干辣椒剪成辣椒絲備用
2：鍋里放水和牛肉，加一根蔥白切段、一包鹵料包，燉煮一小時，讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細的條。鍋里熱油，燒至八成熱后倒入牛肉條，小火炸至牛肉變干，撈出牛肉備用
3：一根蔥切成段，五大片姜和一頭蒜剝好備用；鍋里留一大勺油，放入蔥姜蒜小火炸制變干后撈出蔥姜蒜
4：油里加兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，倒入干辣椒絲炒香，倒入牛肉中火翻炒一分鐘。然后加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精，中火翻炒至水份變干
5：加10g花椒面，炒勻后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均勻后出鍋，
鮮炸牛肉干的做法大全1
牛肉切條煮，去掉血沫，然后換水放蔥，姜，料酒煮40分，控干水，放五香粉，孜然粉，胡椒粉，花椒面，鹽，糖，味極鮮醬油，還有用花椒和干辣椒白芝麻炸的辣椒油，一起拌勻，喂兩小時以上，過夜更好
步驟 2
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然后空氣炸鍋190度15分鐘就可以啦！
步驟 3
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好吃又不胖的牛肉干，特別適合減脂期間吃！
爆炒干牛肉圖片
牛肉末加1大勺水淀粉拌均勻。 姜、蒜切碎，干辣椒剪成斷，干花板粒備用。
熱鍋放牛油，沒有牛油放其他植物油也可。 牛油化了之后加姜、蒜、干花椒炒至出香味。
加入干辣椒段稍稍翻炒，注意不要炒太久，不要把辣椒炒黑。 加入牛肉未。 翻炒至牛肉均勻變色，炒熟。 加生抽翻炒均勻，聞到濃濃的香味起鍋。
炒牛肉干炒法
兩種牛肉干的方法，【第一種：炒后烤】；
【第二種：風干生烤】。兩種風味來說用時不一，口感也不一樣哦！可以都試一下～先說一下第一種方法：【炒后烤】
①把一半的牛肉直接倒入鍋里炒出水分，注意別放太多油，一點點就好，大概炒個幾分鐘吧，別管它老不老，試一下味，不夠加點鹽；
②把肉肉放在風干網(wǎng)上面，甩一下醬汁，放入烤箱里，210°/10分鐘；「根據(jù)自己烤箱控制溫度哦，我這款烤箱小，一般200-230度都是可以的」
香干炒牛肉的做法大全竅門
需要的食材：牛肉200g，芹菜1把，香干一個，紅椒半個
調味料：鹽，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，淀粉，食用油
制作過程：
先將洗凈的芹菜切段，香干切筷子頭粗細的條，紅椒切條，牛肉切條備用
切好的牛肉碼入盤中，放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，少許糖，淀粉和食用油，抓拌均勻腌制一會兒
起鍋燒油，油熱放入牛肉翻炒，變色后即盛出
利用余油將芹菜和香干爆炒，芹菜斷生，加少許鹽調味
最后放入滑炒過的牛肉和紅椒翻炒半分鐘即可關火。
干炒牛肉怎么做
牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來說炒1-2分鐘即可熟。做牛肉的小技巧：
1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。
3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可。
5.用高壓鍋壓。
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。
7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩。
8.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩。
9.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料。
10.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。