豆腐乳炒牛肉
制作醬牛肉的過程中，一定要放紅腐乳，理由如下
1.燒醬牛肉上色的過程中，用紅腐乳的湯汁或者是紅腐乳放進(jìn)去，既可以把牛肉染成紅色，也可以把湯汁顏色變得更深
2.用了紅腐乳，里邊就有腐乳的味道，腐乳非常閑，放到醬牛肉里邊是牛肉，里邊也滲透了腐乳的香味
3.白府只有調(diào)味的功能，沒有紅腐乳上色的功能
豆腐鹵牛肉的做法
用料
豆腐 1塊
豆瓣醬 1勺
淀粉 1勺
花椒 30粒
肉沫 2兩
朝天椒 2根
大蒜子 2瓣
生姜 1小塊
花椒粉 1勺
鹽 少許
雞精 1勺
生抽 3勺
香蔥 1根
白胡椒粉 少許
辣椒面 適量
腐乳炒牛肉的做法
可以。主料冬瓜500克 輔料蔥適量鹽適量清湯牛肉1碗 步驟牛肉燒冬瓜的做法步驟11.主輔料： 冬瓜、清湯牛肉。
牛肉燒冬瓜的做法步驟22.把冬瓜去皮洗凈。
牛肉燒冬瓜的做法步驟33.切成自己喜歡的塊或條。
牛肉燒冬瓜的做法步驟44.清湯牛肉倒入鍋中。
牛肉燒冬瓜的做法步驟55.放入冬瓜。
牛肉燒冬瓜的做法步驟66.旺火燒開，燒制5分鐘牛肉燒冬瓜的做法步驟77.加蔥花、鹽調(diào)味。
牛肉燒冬瓜的做法步驟88.再燒制2分鐘左右，至冬瓜熟透，即可關(guān)火。
牛肉燒冬瓜的做法步驟99.出鍋盛入碗中，即可上桌
豆腐乳炒牛肉的做法
用料 牛肉 500g 腐乳汁 5湯匙 糖 3茶勺 八角、桂皮、香葉 3g 蔥花 適量 腐乳汁牛肉的做法
豆腐乳炒肉的做法
用料
五花肉 克
姜 片
生抽 1大勺
老抽 2小勺
糖 克
蔥蒜
白酒 1大勺
香葉、大料、桂皮、丁香 一點(diǎn)點(diǎn)
干辣椒 1個
做法步驟
步驟 1
五花肉做法： 準(zhǔn)備材料：香葉、大料、丁香、桂皮、蔥姜蒜（量參照照片）、干辣椒、白酒、生抽、老抽、開水備用 1??洗干凈、涼水下鍋緊一遍
步驟 2
2??炒糖色，一點(diǎn)油小火放糖不停攪拌至微微冒泡變黃，倒入肉翻炒一會開大火放蔥姜蒜，淋一圈紅腐乳汁、2小勺老抽，一大勺生抽，一小勺白酒，一個干辣椒
步驟 3
配料
步驟 4
配料
步驟 5
3??炒肉上色放入開水，溢過肉，大火開鍋擰至小火燉一小時(shí) 4??大火收汁
豆腐乳炒牛肉怎么做
需要，而腐乳具有去腥的作用。具體做法:
食材：新鮮牛腱子3斤、糖色30ml、黃豆醬150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香葉2克、白芷1.5克、小茴香3克、陳皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老姜片20克、大蔥20克、干辣椒5克、雞精2克，食鹽、食用油適量。
步驟:
1，首先將牛腱子清洗干凈，然后將10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食鹽放入到牛腱子中攪拌均勻，然后將牛肉腌制18小時(shí)，時(shí)間到后，將牛腱子清洗干凈后，進(jìn)行焯水即可備用。
2，將香葉、白芷、小茴香、陳皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然后放入到清水中浸泡20分鐘，20分鐘后，將所有的香料都放入到紗布袋中包好即可。
3，準(zhǔn)備一鍋冷水，然后將香料包、糖色、食用油、老抽、黃豆醬、腐乳汁、食鹽、雞精、干辣椒全部放入到鍋中，然后開大火煮20分鐘，時(shí)間到后，將牛肉放入到鍋中，中大火煮30分鐘即可關(guān)火。
牛奶炒豆腐
牛奶燉花膠牛奶變成豆腐樣，牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)不能接觸高溫的環(huán)境。蛋白質(zhì)分子在受到外界的一些物理和化學(xué)因素的影響后，分子的肽鏈雖不裂解，但其天然的立體結(jié)構(gòu)遭致改變和破壞。
牛奶在冷凍之后，牛奶中含有的蛋白質(zhì)很容易喪失溶解性，解凍之后很容凝聚，尤其是加熱之后，就會形成豆腐渣。