爆炒火焰牛肉做法竅門
火焰牛肉的主要腌料:料酒、香油、大蒜、香蔥、辣椒、柱候醬
火炒牛肉的做法大全
用料
牛里脊 300克
青紅辣椒 適量
蔥段 適量
玉米油 適量
玉米淀粉 適量
耗油 1勺
味極鮮醬油 3勺
料酒 2勺
鹽 適量
做法步驟
1、牛肉洗凈后，順著紋路切條。
2、青椒，小米椒，蔥段切好。備用
3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味極鮮醬油，耗油，抓勻后，再放入適量玉米油，抓勻，這樣做是給牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分鐘
4、熱油，先將姜絲，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉顏色變淺。
5、先加入青椒和小米椒，翻炒至斷生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上蔥段，加點(diǎn)鹽，再翻炒幾下出鍋
6、超下飯的辣椒炒牛肉就做好啦
小貼士
1.腌制牛肉加點(diǎn)植物油，肉質(zhì)更嫩 2.出鍋時(shí)少放點(diǎn)鹽，因?yàn)榍懊骐缰茣r(shí)放過味極鮮醬油，炒的時(shí)候也放了老抽。
火焰牛肉怎么做好吃
烈火牛肉利用的就是鐵板的溫度，迅速催發(fā)酒精中的乙醇，從而可以達(dá)到很酷炫的燃燒火焰，視覺效果上極其吸引人，從而增加食物在味覺上對(duì)人的影響力，這也是餐廳的使用這種酷炫裝置藝術(shù)的最終目的。
這就是烈火牛肉起火的原理。
牛肉火燒中的牛肉怎么做
放入清水中浸泡2-4小時(shí)
浸泡后的牛肉沖洗干凈，放入涼水鍋中，大火開始煮
開鍋后稍煮一會(huì)
撈出牛肉，溫水沖凈
另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬
放入適量的老抽
放入適量的生抽
放入蔥、姜
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)
放適量的鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘
過火后，不要撈出來，放在鍋里徹底放涼
撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片， 并撒上白芝麻。另外牛肉湯分裝到保鮮盒里，用于燉菜、面條等等
火焰牛肉的做法視頻竅門
火焰牛肉的做法 ；牛肉逆纖維方向切薄片，用料酒抓勻去腥且讓牛肉吸足水份后，用生抽、蛋清抓勻腌制半小時(shí)；
小米辣、蒜粒、姜切碎、香菜切段；
腌制好的牛肉用淀粉、油、鹽、胡椒粉抓勻上漿；
熱油下牛肉滑散變色鏟出備用；
底油下姜蒜小米辣碎、花椒粒炒香后，放入剁椒醬（有點(diǎn)腌醬的香味很有特色）后倒入牛肉片，旺火炒勻（手要快，否則牛肉就老了），調(diào)鹽味起鍋裝盤撒香菜即可。
爆炒牛肉怎么燒
牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來說炒1-2分鐘即可熟。做牛肉的小技巧：
1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2.切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。
3.首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可。
5.用高壓鍋壓。
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。
7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩。
8.炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩。
9.在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料。
10.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
爆炒火焰牛肉做法竅門圖片
1.首先，我們準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，這樣去除豆腥味的同時(shí)，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。
2.準(zhǔn)備一小塊牛肉，先切細(xì)絲再剁成牛肉末，用來炒臊子。
3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小蔥頭切成圈，蒜苗切碎和蔥頭放在一起，再準(zhǔn)備辣椒面10克備用。
4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時(shí)粘鍋，滑好鍋以后把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香、炒酥。
5.然后放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味、炒出豆瓣醬的紅油。
6.再倒入姜蒜末繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入適量的清水，水燒開以后把豆腐瀝干水分倒入鍋中，加入胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽調(diào)味。
7.這個(gè)時(shí)候千萬不要來回翻炒豆腐、容易碎，可以輕輕的搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時(shí)加入一勺食鹽，勾入一點(diǎn)薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋、而且不牢固容易脫落。
8.然后再勾第二次、第三次芡，這兩次芡汁兒可以稍微濃一點(diǎn)，能夠讓豆腐徹底粘合在一起，更加入味。
9.再淋一點(diǎn)花椒油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
爆炒火焰牛肉做法竅門是什么
紅酒燴牛肉
材料：
紅酒兩小碗(根據(jù)牛肉的多少)，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，蔥斷，醬油冰糖適量。
做法
1把牛肉洗凈，切成小方塊或者片狀。
2鍋里放水燒開，沸騰后下牛肉片煮一會(huì)兒，等水再開后，漂出多余血沫，直到?jīng)]有血沫將牛肉倒出，控干。
3另取一鍋(最好是砂鍋)，將控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會(huì)兒。
4等牛肉7分熟后加入蔥斷，小火再燜煮一會(huì)兒，直到收干汁后就可食用。
牛肉火燒的做法竅門
步驟 1
牛肉在冷水中浸泡一天一夜，把血水泡干凈。
步驟 2
改刀切塊，冷水下鍋，放料酒和少許的牛奶焯水。
步驟 3
焯好水后清洗干凈控干水分
步驟 4
洋蔥，番茄，胡蘿卜，土豆切塊
步驟 5
生姜、白芷、花椒粒、八角、香葉、小茴香、干紅辣椒放入茶包中
步驟 6
鍋中坐油，油熱后翻炒牛肉和番茄，番茄出汁放入紅燒醬油和生抽，炒勻后放入沒過牛肉的水，大火燒開
步驟 7
燒開后倒入電壓力鍋中，放入裝好的料包，啟動(dòng)壓力鍋的牛肉鍵半個(gè)小時(shí)
步驟 8
壓好的牛肉倒回鍋中，放入胡蘿卜，土豆和洋蔥，大火燒20分鐘
步驟 9
放鹽和雞精、少許的蔥花出鍋