導語(yǔ)：夏季搭配涼菜食材是涼爽，那涼菜有哪些比較好吃的呢?下面就由我為大家帶來(lái)夏季涼菜的菜譜大全，希望大家喜歡～
夏季涼菜菜譜――涼拌藕
食材：
主料：藕(一節)
調料：醋(適量)鹽(適量)味精(適量)糖(適量)
廚具：煮鍋
做法：
1、藕洗凈后切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開(kāi)鍋后的`藕片過(guò)涼水，最后一遍過(guò)涼白開(kāi)。
5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內放入姜末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤(pán)即可。
夏季涼菜菜譜――涼拌豆腐皮
主料：豆皮(兩張)
調料：黃瓜(適量)香醋(適量)
做法：
1、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2、水開(kāi)了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開(kāi)水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。
小竅門(mén)：
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺(jué)不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過(guò)我們現在都用塑料一次性手套，其實(shí)在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。
2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。
夏季涼菜菜譜――撈汁涼菜
用料
主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g
調料：食鹽6g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、香菜20g、長(cháng)壽深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法
1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
2、干豆腐洗凈放在鹽開(kāi)水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開(kāi)水，放在冰箱里冷藏待用。
4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
夏季涼菜菜譜――拌金針菇
主料：金針菇(1小把)
調料：蔥(1棵)辣椒面(適量)花椒面(適量)香油(適量)鹽(適量)雞精(適量)醋(適量)生抽(適量)
廚具：炒鍋
做法：
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2、水開(kāi)后，焯熟水。
3、將金針菇焯熟后，撈到盤(pán)子里，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒面上。
8、拌勻即可。
夏季涼菜菜譜――藍莓山藥
做法：
1、山藥洗凈表面浮土去皮，切成長(cháng)短相似條狀。
2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3、取出過(guò)涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤(pán)中形成井字格。
5、藍莓醬略加些水稀釋?zhuān)茉谏剿帡l上即可食用。
涼拌菜大全菜譜大全
涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽等。 1、涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，營(yíng)養豐富的特點(diǎn)，尤其適宜夏季食用。
2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常涼拌菜，制作原料主要有拉皮，黃瓜、芝麻醬。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來(lái)，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開(kāi)胃。
4、拌卷心菜：涼拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜肴。卷心菜又名結球甘藍，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成.
5、拌綠豆芽：涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡(jiǎn)單，用料簡(jiǎn)單。
