清湯銀耳是一道廣東省的漢族傳統名點(diǎn)，屬于粵菜湯粥 菜譜 之一，此外，粵菜還有哪些著(zhù)名的燙譜呢？下面我為大家分享粵菜煲湯菜譜的做法。
粵菜煲湯食譜大全及做法 粵菜煲湯菜譜的做法1：干貝白菜煲湯
材料
主料：干貝、白菜心
輔料：火腿、海米
調料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油
做法
1.將白菜心洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片;
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炒出香味，倒入干貝、火腿、海米，點(diǎn)入少許料酒煸炒，加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開(kāi)后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮香味濃，營(yíng)養豐富。
粵菜煲湯菜譜的做法2：湯菜---燒酥肉
材料
豬腿肉500克，雞蛋一個(gè)，姜5片，蔥2棵，八角3個(gè)，香菜，生粉，高湯(或水)適量，調味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精
做法
1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鐘，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會(huì )
2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯(或涼開(kāi)水)，蒸鍋的水燒開(kāi)時(shí)，放入肉片蒸15分鐘
4 蒸好后取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽，醋調味，生粉勾芡，湯開(kāi)后把肉片倒進(jìn)去，撒上香菜
小訣竅
用高湯味道很好，沒(méi)有高湯可以加涼開(kāi)水，味道就差一點(diǎn)哦!也可以在超市買(mǎi)到(魔廚高湯)
粵菜煲湯菜譜的做法3：枸杞雪梨煲湯
材料
枸杞100克，，雪梨3-4個(gè)，冰糖50克
做法
1.將雪梨洗凈去皮，切成小塊。
2.將3大碗水倒入煮鍋，煮沸后加入雪梨塊和枸杞。
3.用小火燜3-5分鐘后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。
粵菜煲湯菜譜的做法4：黃豆排骨湯的做法
材料：
1.排骨500-1000克(即1根或者2根)
2.黃豆200克(大概用手抓五次)
3.生姜數片(按照口味和體質(zhì))
4.礦泉水(有沒(méi)有的自來(lái)水也可以)
5.有喜歡陳皮的也可以放一些，1/4-1/2個(gè)手心大小即可
6.(陳皮能理氣，調和五臟，護胃)
步驟：
1、黃豆洗凈，用水浸泡1小時(shí)后撈出備用。
2、選擇大小合適的燉盅，洗凈，把排骨洗凈放入燉盅內，加入準備的黃豆和姜片，放姜片可以去腥。
3、用平時(shí)喝湯的碗量好放水的量，一根排骨可以保證3碗湯的味道。
4、燉盅隔水，大火燉30分鐘，中火燉90分鐘即可。
5、最后，打開(kāi)蓋子倒入鹽調味，就可以起鍋喝湯了。
粵菜煲湯菜譜的做法5：淮山排骨湯的做法
材料：
1.新鮮山藥棍一根
2.排骨500-1000克(即1根或者2根)
3.生姜數片(按照口味和體質(zhì))
4.礦泉水(沒(méi)有的自來(lái)水也可以)
5.枸杞一小抓
6.薏米仁一小抓
7.同樣喜歡陳皮的也可以放一些
步驟：
1、 排骨斬段，用清水沖洗干凈，山藥去皮切段備用。
2、選擇大小合適的燉盅，洗凈，把排骨和山藥放入燉盅內，加入準備的姜片，同時(shí)把準備好的一小抓枸杞和薏米仁放進(jìn)去。放姜片可以去腥，枸杞可以明目，薏米仁可以祛濕氣。
3、用平時(shí)喝湯的碗量好放水的量，一根排骨可以保證3碗湯的味道。
4、燉盅隔水，大火燉30分鐘，中火燉90分鐘即可。
5、最后，打開(kāi)蓋子倒入鹽調味，就可以起鍋喝湯了。
注：山藥去皮后很容易變色，最好隨用隨處理。